Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
"Иностранные" блины (Креп-Сюзетт, американские блинчики)
С широкой масленицей!
Кустодиев, Масленица. Блинный Вторник 1916 г.
Вторник — заигрыш.
Новая для Вас задачка
Превратиться надо в тачку
Позабавится народ
Кто быстрее? Кто вперёд?
В этот день происходили смотрины невест. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых. Все обряды на Масленице совершались для сватовства. А свадьбы играли уже после Великого поста, на Красной горке. Гостей встречали у ворот или крыльца и после угощения отправляли покататься на горы.
В богатых домах братья строили во дворах дома горки для сестер, а от дома к дому ходили "позыватки" - люди, через которых хозяева того или иного дома приглашали друзей к себе в гости. Начинаются веселые игры, парни устраивают кулачные бои, а девушки играют в снежки. За потеху и веселье по традиции угощают блинами. Для зазывания Масленицы произносили слова: «У нас горы снежные готовы и блины напечены — просим жаловать!».
http://www.on-russian.com/ru/blog/4-blog/41-maslenitsa2day.html
Креп-Сюзетт
И вот напоследок, в качестве гвоздя программы, хочу предложить вам блинчики "Сюзетт." Это классический, традиционный французский десерт с непередаваемо ярким, божественным апельсиновым вкусом. Тоненькие блинчики прогреваются в удивительно вкусном апельсиновом соусе, а затем поливаются апельсиновым ликером и поджигаются. (Эта операция называется "фламбе.") Как и многие другие французские блюда, креп-сюзетт сочетает в себе невероятную простоту и изысканность. Не устаю восхищаться сдержанным благородством и ненавязчивой элегантностью французской кухни.
Добавляем в тесто апельсиновую цедру и 1 ст.л. апельсинового сока.
Добавляем апельсиновый ликер.
Перемешиваем и обязательно оставляем тесто на час. После этого крепы гораздо легче печь.
Печем на среднем огне до светло-золотистого цвета, примерно по минуте с каждой стороны. Сначала сковороду можно слегка смазать для подстраховки растительным маслом, но потом блинчики обычно не прилипают. Я обычно пеку на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.
Во время выпечки этих блинов по кухне распространяется невероятно приятный апельсиновый аромат, манящий к себе не только мужей, но и соседей :)
Эти блинчики получаются просто замечательно: тоненькие, "кружевные", с чудным апельсиновым вкусом и запахом. Их можно есть просто так, безо всякого соуса!
Но, если вы все же хотите овладеть высоким искусством приготовления классического французского десерта "креп-сюзетт," тогда для вас начинается...
Второй этап. Непосредственно приготовление блинчиков "Сюзетт."
Ингредиенты:
8-10 тонких блинчиков, приготовленных либо по рецепту, описанному выше, либо по любому другому рецепту, любимому вами
сок и цедра одного апельсина
40 г сливочного масла
40 г сахара
100 мл (и плюс еще одна ст.л.)
Размягченное сливочное масло смешиваем на холодной сковороде с апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, апельсиновым ликером и сахаром.
Ставим на средне-маленький огонь и разогреваем. Не делайте огонь слишком большим, чтобы алкоголь не загорелся. Пожар на кухне "Фламбе" мы будем устраивать несколько позже.
Доводим соус до кипения.
Дальше надо работать очень быстро. В слегка побулькивающий соус кладем блин...
... и с помощью двух лопаток быстро сворачиваем его пополам, а потом еще раз пополам, чтобы получился вот такой вот треугольник:
Снимаем блинчик со сковороды в какую-нибудь промежуточную посудину и повторяем то же самое со всеми остальными блинами. Важно делать это очень быстро, чтобы, во-первых, соус не выкипел, а во-вторых, чтобы первые блинчики не впитали в себя бОльшую часть соуса.
Дальше возможны 2 варианта. Первый: поливаем блинчики в форме оставшимся на сковороде соусом, слегка посыпаем сахарной пудрой и ставим форму на 5 минут в разогретую до 180С духовку. Вынимаем и сразу подаем. В этом варианте этап "фламбе" не присутствует, то есть блинчики не поджигаются. Но, честно говоря, они очень вкусные и так, так что "фламбе" можно пропустить.
Второй вариант: возвращаем крепы на сковороду в оставшийся соус. Поливаем оставшимся ликером и, соблюдая осторожность, поджигаем спичкой. Дожидаемся, пока весь алкоголь не выгорит, снимаем блинчики со сковороды и подаем.
Наслаждайтесь!
Bon appétit!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/02/blog-post_26.html
Американские блинчики с шоколадом и малиной
Яйца взбиваем с молоком и сахаром.
В другую миску просеиваем муку с разрыхлителем и солью.
Добавляем мучную смесь в молочную и размешиваем.
Добавляем растопленное масло и снова размешиваем. Тесто должно быть гуще, чем на блины, но не таким густым, как на оладьи. Оставляем тесто на 5 минут.
1/3 малины оставляем для подачи. Остальные ягоды будем добавлять в тесто. Если малина крупная, разрезаем ягоды пополам.
Вмешиваем ягоды и кусочки шоколада в тесто.
На разогретую и смазанную растительным маслом большую сковороду выливаем ложкой тесто и слегка "размазываем" его, формируя кружочки диаметром примерно 10 см и толщиной 3-4 мм.
Жарим на средне-маленьком огне примерно 2 минуты на одной стороне и одну минуту на другой.
Готовые блинчики можно слегка смазать сливочным маслом. Подаем в "башенках" по 2-4 блина на порцию с кленовым или ягодным сиропом, медом, свежей малиной. Можно также слегка посыпать блинчики сахарной пудрой.
Творожные блины
Подаются они "стопками" по 2-4 штуки с самыми разными топпингами. Сахара в тесте очень мало, и поэтому блинчики хорошо сочетаются как со сладкими, так и с несладкими добавками. Одну порцию я сделала со свежей клубникой, бананами и сахарной пудрой, а другую - со слабосоленой форелью домашнего приготовления, сливочным сыром "Филадельфия" и мелко нарубленной петрушкой. А потом мы с мужем поделились этими блюдами друг с другом! :) Оригинал рецепта я взяла здесь.
(на 6-8 небольших толстеньких блинчиков):
В небольшой миске смешиваем муку, соль, соду и сахар.
В другой миске смешиваем яйца, творог, молоко и растопленное сливочное масло.
Добавляем сухую смесь к жидкой, перемешиваем.
Печем на разогретой сковороде на среднем огне, 2 минуты на одной стороне и одну-полторы минуты на другой. Сковороду я смазала для страховки только перед первым блином, потом они не приставали. А еще я "придумала придумку", как сделать блинчики идеально круглыми, если нет специальной насадки или сковороды для американских блинов. Сначала я наливала тесто в крохотную кастрюльку с непригарным покрытием...
А переворачивала блины на обычную сковородку! Удобно, и блинчики получаются идеально круглыми!
Толщина готовых блинчиков должна быть 5-6 мм.
Подаем блины в стопочках по 2-4 штуки с вашими любимыми топпингами. Между блинами, по желанию, можно положить по маленькому кусочку сливочного масла.
Enjoy your pancakes!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/07/blog-post_4779.html
Кукурузные блинчики с черникой
В последнее время в США стало модно печь блинчики (и вообще делать любую выпечку) с разными видами муки: с цельнозерновой пшеничной, гречневой, овсяной, ячменной, рисовой и т.д. Частично эта тенденция обусловлена тем, что многие люди сидят на так называемых "безглютенных" диетах (то есть не едят продукты, в которых содержится клейковина пшеницы). К тому же "мультизерновые" изделия обычно полезнее просто пшеничных, и у них часто более интересный, более сложный вкус. Да и пробовать новые варианты привычных блюд многие любят. Решила отдать дань уважения новым веяниям и я. В этих блинчиках используются два вида муки, пшеничная и кукурузная. Для безглютенной диеты они не подходят, но все равно получаются очень интересными и вкусными! Кукурузный привкус очень ярок, а цвет блинчиков веселый, желтенький. Ну, а свежие ягоды черники делают блюдо более легким и менее "монотонным".
Это блинчики американского типа, то есть небольшие, пышные и толстенькие. По текстуре они находятся где-то между тонкими блинами и оладьями.
Яйца смешиваем с йогуртом и молоком.
Цедру лимона трем на мелкой терке.
Добавляем растопленное сливочное масло, лимонную цедру и ванильную эссенцию к йогуртовой смеси, перемешиваем.
В другой миске смешиваем оба вида муки, сахар, соль и разрыхлитель.
Соединяем сухую и жидкую смеси, перемешиваем. Долго не месим, чтобы блинчики не получились плотными и тяжелыми. По густоте тесто должно быть гуще, чем на блины, но менее густым, чем на оладьи. Если тесто выглядит слишком густым, можно добавить еще немного молока.
Большую сковороду разогреваем и смазываем растительным маслом. Жарим блинчики на среднем огне примерно 3 минуты с одной стороны и полторы минуты с другой. Во время жарки на первой стороне укладываем сверху на блинчики ягоды черники. Немного ягод черники оставляем для подачи.
Подаем со свежими ягодами черники, кленовым или ягодным сиропом, вареньем и/или сливочным маслом.
Вид в разрезе: как видите, блинчики получаются пышными, ноздреватыми, хорошо поднимаются.
Enjoy your pancakes!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/09/blog-post_20.html