Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Бездрожжевые блины (с семгой, яблоками, с апельсинами и малиной)
С широкой масленицей!
На Руси масленица отмечалась как радостный праздник. При слове «масленица» в памяти встают картины веселых зимних дней, наполненных гамом и шумом, вкусными запахами блинов, перезвоном колокольчиков, украшавших нарядные тройки. Сияющие на солнце купола церквей, горящие, как жар, медные самовары, гуляния, балаганы и чинные чаепития под праздничным огоньком лампадки у образов.
Понедельник- Встреча Масленицы. Хозяйки, которые предусмотрительно купили необходимые продукты, начинают печь блины. Остальные решают, что понедельник слишком сложный день, чтобы начинать суетиться прямо сегодня и «забивают» на блины..
Вторник– заигрыши. Хозяйки, которые не успели напечь блины вчера, делают это сегодня и приглашают гостей, чтобы те подтвердили, какие они замечательные хозяйки.
Среда– лакомки. Принято было, что в этот день зять приходит к тёще и подлизывается к ней, нахваливая без конца её блины.
Четверг– широкий разгул. Как сказали бы наши современники «апофигей» праздника- народ во всю гуляет, развлекается, не забывает наворачивать блины.
Пятница– тёщины вечерки. Зять, еле сдерживая радость, приглашал тёщу в гости и угощал её оставшимися со среды блинами.
Суббота– золовкины посиделки. Собирались девочки на посиделки, невестка делала подарок своей будущей или настоящей золовке. Блины никто не ел, поскольку все сидели на диете.
Воскресенье– принято называть «прощенным». Считается, что если в этот день попросить мысленно прощение, то все грехи простятся. Следует просить прощения и у реальных людей– в этот день вас обязательно простят… Главное сделать это до 12 часов ночи!
Ну а для гурманов главная радость- это целая неделя новых вкусовых впечатлений и горячих, душистых блинов…
Французские крепы с яблочной начинкой
Сразу скажу, что сrêpes в переводе с французского - это и есть блины . А теперь о них самих. Блинчики получаются тонкими и нежными. Начинка из яблок с добавлением бренди очень удачно их дополняет. Главное условие - яблоки для начинки должны быть крепкими - в таком случае они не разварятся при термообработке.
Ингредиенты:
Для блинов:
80 г муки
3 яйца
350 мл молока
щепотка соли
1-2 ч.л. сахара
60 г сливочного масла
Для начинки:
4 средних кисло-сладких яблока
100 г сахара
60 г сливочного масла
60 мл бренди или коньяка
Для начала готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем яблоки мелкими кубиками.
В сотейнике растапливаем масло, кладем яблоки, сыплем сахар, перемешиваем и на небольшом огне тушим примерно 10 минут.
Снимаем крышку, увеличиваем огонь и жарим яблоки до тех пор, пока они не начнут карамелизироваться.
Снимаем сотейник с огня, вливаем бренди, перемешиваем и отставляем в сторону.
Готовим блины. Просеиваем муку, сыплем в нее соль и сахар. Потихоньку вливая молоко, постоянно размешиваем массу. Затем вбиваем яйца, вливаем растопленное масло и взбиваем до однородности.
Жарим блинчики и складываем их на тарелку, накрывая крышкой.
На каждый блинчик кладем начинку.
Сворачиваем в трубочки и подаем.
Приятного аппетита!
http://www.vkusnyblog.ru/smak/7513
Блины с семгой и сливочным сыром
Итак, для теста нам понадобится:
Готовим тесто. Муку просеиваем в большую миску. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Понемногу вливаем молоко, перемешиваем.
Добавляем яйца и растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло, снова перемешиваем.
Рыбу нарезаем ломтиками толщиной примерно 4-5 мм.
Зелень мелко рубим.
Посыпаем зеленью.
Сворачиваем в трубочку и разрезаем на две части.
Если хотим сделать "блиносуши", то разрезаем на более мелкие сегменты.
Приятного аппетита!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/02/blog-post_1549.html
Блины с рикоттой и малиной
Реалии иммигрантской действительности: если в России многие кулинары ломают голову, чем бы заменить отсутствующие в магазинах (или присутствующие, но непомерно дорогие) сыр "Филадельфия", маскарпоне или рикотту, то здесь, наоборот, часто приходится подгонять иностранные ингредиенты под русские рецепты. Русский магазин довольно далеко, вдали от наших обычных "троп", и, кстати, продукты там отнюдь не дешевые. Так что для меня гораздо проще (и менее накладно) купить огромный контейнер рикотты, чем маленькую пачку творога.
Для типичных русских творожных блюд типа сырников или блинчиков с творогом рикотта плохо подходит прежде всего из-за своей текстуры: она слишком водянистая. Но, если удалить из нее лишнюю влагу, рикотта становится настоящей находкой: нежная, мягкая и чуть сладковатая, она может служить отличной альтернативой творогу.
На блин намазываем немного рикотты ближе к одному краю.
Заворачиваем в тонкую трубочку.
Перерезаем трубочки пополам. В принципе, блинчики можно уже есть.
При желании, можно блинчики перед подачей быстро обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
Приятного аппетита!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/02/blog-post_25.html
Французские крепы с яблоками
Сегодня у нас первый день масленицы, и поэтому пора начинать печь блины! Блог у меня по духу интернациональный, и поэтому первыми блинами на этой неделе будут французские крепы с очень интересной яблочной начинкой. Блинчики по этому рецепту получаются очень тоненькие, кружевные, эластичные, но мягкие. Я уже использовала данный рецепт блинов в блоге в популярном посте о блинах с семгой. А яблочная начинка - это вообще поэма! У нее очень изысканный, тонкий карамельный вкус.
Готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем серединку и нарезаем маленькими кубиками.
Растапливаем сливочное масло на сковороде, кладем туда яблоки и сахар. Тушим на среднем огне, иногда перемешивая, 10-12 минут.
Выключаем огонь, наливаем в начинку коньяк/водку и даем постоять 10-15 минут.
На блин кладем начинку в виде "дорожки" близко к одному краю.
Сворачиваем в трубочки. При подаче посыпаем сахарной пудрой и корицей.
Bon appetite!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/02/blog-post_28.html
Апельсиновые крепы
2 1/2 стакана молока
2 стакана муки
1/8 ч.л. соли
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1/8 стакана лимонного сока без мякоти
1 ч.л. свежей апельсиновой цедры
1/6 стакана свежевыжатого апельсинового сока баз мякоти
Яйцо с сахаром взбиваем миксером или венчиком до состояния белой пены.
Масло растапливаем в 1 1/2 стакана молока в микроволновке или на плите в кастрюле. Снимаем с огня сразу после того, как масло растопится, не кипятим. Охлаждаем до комнатной температуры.
Муку с солью просеиваем в миску.
В муке делаем углубление, вливаем туда взбитое яйцо, апельсиновый и лимонный сок, кладем цедру.
Вливаем молоко с маслом и аккуратно перемешиваем. Не усердствуем слишком сильно. Даем постоять от 30 минут до 2 часов.
Тем временем готовим начинку. Апельсины режем по технологии, описанной в этом рецепте.
Добавляем в тесто оставшееся молоко, перемешиваем. Если тесто получилось слишком густое, добавляем немного воды.
Печем примерно по минуте с каждой стороны. [Сначала я слегка смазала сковороду растительным маслом, но потом блинчики у меня не прилипали].
Непосредственно перед подачей на готовый блин с "изнанки" кладем 3-4 ломтика апельсина вот таким образом:
Сворачиваем "уголком" и слегка отгибаем край.
Украшаем взбитыми с ванильной эссенцией сливками и подаем на десерт.
Bon appétit!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/03/blog-post_05.html