Морковь на редкость вкусна, питательна и целебна. Она содержит большой набор минеральных веществ: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, кобальт, медь, йод. Благодаря солям кобальта и железа морковь повышает содержание гемоглобина в крови. Морковь является природным поливитаминным продуктом, содержит витамины В1, В2, В3, В6, В9, РР, С, Е, К.

Морковь очень богата каротином-провитамином А. В 100 г свежей моркови содержится 9 мг каротина. Лучшему усвоению организмом каротина способствует потребление жиров. В воде каротин не растворяется, он растворяется в жире, всасывается вместе с ним и превращается в организме в активный витамин А. Поэтому блюда из моркови следует готовить со сметаной, сливочным, растительным маслом, с молоком. Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине А , достаточно съесть 30-40 г сырой моркови. Витамин А чрезвычайно необходим организму человека для поддержания нормального зрения, хорошего состояния кожи  и слизистых оболочек. Недостаток витамина А в организме приводит к ухудшению обмена веществ, задержке роста у детей, истощению нервной системы, понижению сопротивляемости организма.

Морковь улучшает пищеварение. Ее следует есть в любое время года. Особенно полезен морковный сок. Его пьют натощак при запорах. Маленьким детям дают по 1 ст. ложке утром и вечером. Морковь и морковный сок благотворно влияют на печень, желудок, почки, сердечно-сосудистую и мочеиспускательную системы. Фолиевая кислота моркови участвует в кроветворении. 

Морковь является низкокалорийным продуктом. 100 г съедобной части моркови дают организму 33 ккал. Низкая калорийность моркови очень важна для людей, склонных к полноте, ожирению. 

Морковь сушат. Сушеная морковь сохраняет почти все свойства и качества свежей моркови.

Очищенная морковь быстро вянет, долго держать ее в воде нельзя-разрушается витамин С. теряются минеральные соли. Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды( не более 3 часов), прикрыв сверху влажной тканью.