• Авторизация
Дневник МЕЖАНЦ_ТАТЬЯНА Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 05-05-2020 13:34 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Идеи для оформления тортов и десертов:







 

Крем для украшения десертов

Из чего делают крем: из сливок, из маргарина или из сливочного масла?

Никогда не делают из маргарина . Между слоями торта промазывают обычно более нежным кремом, типа взбитых сливок, чиз крем, творожный, чтобы пропиталось. А сверху чтобы форму держало и можно было выровнять крем на основе масла. Он и застывает быстро и форму отлично держит.

Для украшения выпечки подойдет любой крем. Все зависит от вкусовых предпочтений и умений хозяйки. Как правило, крем используют не только для прослойки коржей, но и для выравнивания поверхности десерта и создания элементов декора.
 
Обычно боковины и поверхность изделия выравнивают кремом в два этапа. На первом (черновой обмазке) выпечку покрывают тонким слоем крема, собирая с боковин все крошки, которые могут проступать через крем. Затем отправляют десерт в холодильник немного отстояться, чтобы крем схватился, и покрывают еще одним слоем. Не всегда получается аккуратно выровнять боковины и верх, но это не беда, ведь сейчас в моде фактурная поверхность. Ее очень легко создать своими руками с помощью обычной вилки или ножа. Также продолжают быть популярными «голые» десерты с черновой обмазкой.
 
 
Сладости для украшения
 
 
Чтобы создать кремовый декор для выпечки, без специальных насадок не обойтись. Конечно, их можно попытаться заменить подручными приспособлениями, но и без этого можно создать красивый десерт, украсив его пряниками, ягодами, фруктами, безе и другими сладостями.
 
 
Имбирные пряники предпочтительны для украшения тортов на Новый год, они прекрасно приклеятся к поверхности на небольшое количество крема или можно установить их на выпечку с помощью бамбуковых шпажек, только вставлять их нужно в еще горячий пряник.
 
Выкладывая сладости на крем, следует помнить, что безе может попросту растаять от влажного покрытия, поэтому его лучше заизолировать, окунув место соприкосновения в растопленный шоколад. Хранить кремовый десерт до торжества следует в холодильнике, но за полчаса – час до подачи на стол ему следует дать согреться при комнатной температуре.
 
 
Мастика как украшение
 
 
Мастика полюбилась многим хозяйкам благодаря ее доступности и простоте использования. Ей можно покрывать (обтягивать) выпечку сверху, лепить разнообразные фигурки или создавать сладкие картинки-апликации. Для окрашивания сладкой пасты используют пищевые красители или соки фруктов и овощей (свекла, морковь, черника, шпинат и т.д.).
 
Новогодний торт можно покрыть мастикой белого или голубого цвета. Это будет полностью соответствовать цветовой гамме события, но перед обтяжкой его обязательно нужно выровнять. На неровной поверхности мастика начнет собираться волнами или складками, что не будет смотреться аппетитно.
 
 
Ганаш
 
 
Чаще выпечку выравнивают под мастику шоколадным ганашем. Это масса, в состав которой входят жирные сливки и шоколад. Выровненному изделию дают хорошо охладиться, а затем накрывают пластом тонко раскатанной мастики. Покрытие разравнивают на креме, а излишки обрезают. Сделать украшение из мастики в виде любых персонажей не получится без специальных вырубок-плунжеров, которые можно приобрести в специализированных магазинах. А можно и при помощи обычного ножа и собственных рук. 
 
 
Фрукты в оформлении десертов
 
 
В домашних условиях красиво украсить торт можно используя фрукты, который сейчас можно купить в магазине даже зимой. Использовать можно как сезонные цитрусовые или клюкву, так и более летние вишню, клубнику, малину и другие. Сверху их можно припорошить сахарной пудрой.
 
СОВЕТ:  Брать фрукты и ягоды из заморозки не рекомендуется, поскольку они после оттаивания могут потерять свой привлекательный вид, а жидкость, которая выделятся при этом испортить вид всего десерта.
 
Выкладывать фруктово-ягодный декор на десерт нужно непосредственно перед подачей, а если сделать это заранее, то ягоды обязательно нужно покрыть декор-гелем или желе для тортов. Так они приобретут красивый глянцевый блеск и сохранят свой вид.
 
Тонкие слайсы из апельсинов, груш или яблок можно карамелизовать. Это позволит сделать украшение тортов менее «капризным», чем из свежих фруктов.
 
 
Шоколад для декора
 
 
Любители декора без мастики могут оформить свой десерт шоколадом. Этот продукт использовали еще наши мамы. Если раньше дома только покрывали готовое изделие слоем шоколадной глазури, то сейчас создают более сложные композиции с подтеками, шоколадными конфетами, цветами и фигурками людей, животных и деревьев.
 
Чтобы глазурь легла на бока торта красивыми подтеками, крем, которым выровнен десерт, должен быть хорошо охлажден. Лить глазурь следует из кондитерского мешка с отрезанным кончиком сверху, двигаясь по краю. Сделать, например, фигурку из шоколада можно, нарисовав на пергаменте ее трафарет, а затем покрыть его растопленным шоколадом. После застывания осторожно снять ее с бумаги и установить на выпечку.

 

Украшение тортов практически никогда не бывает только кремовым, мастичным, шоколадным или фруктовым. Чаще в одном десерте объединяются различные техники и виды декора, и от этого внешний вид угощения только выигрывает. 
Источник: zen.yandex.ru
 
 
 
ВСЁ  В  НАШИХ  РУКАХ !!!
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | МЕЖАНЦ_ТАТЬЯНА - Дневник МЕЖАНЦ_ТАТЬЯНА | Лента друзей МЕЖАНЦ_ТАТЬЯНА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»