Это цитата сообщения yuliya76 Оригинальное сообщение
http://www.receptysfoto.ru/retsepti-tortov/blog
Приготовление бисквитного торта занимает меньше времени, нежели торта с тонкими коржами. Это торт бисквитный со сметанным кремом, т. к. он отлично пропитывает коржи и без потребности в дополнительно их пропитке. Бисквитный торт «Седьмое небо» необычайно нежный, воздушный, просто тает во рту. А его внешний вид говорит сам за себя. Название всплыло в голове само по себе, наверное, из-за семи оттенков голубого цвета. Но этот торт действительно похож на облако – как внешним видом, так и своим вкусом.
Ингредиенты:
Бисквитное тесто для торта:
6 яиц
6 ст. л. муки
6 ст. л. картофельного крахмала
12 ст. л. сахара
1 уп. ванильного сахара или ваниль на кончике чайной ложки
Соль на кончике ножа
Несколько капель лимонного сока или кристаллов лимонной кислоты
1 уп. разрыхлителя к тесту
Крем:
1 л. густой сметаны
3 ст. сахара
1 уп. ванильного сахара или ваниль на кончике чайной ложки
2 уп. быстрорастворимого желатина
Пищевой краситель
Приготовление бисквитного торта:
Приготовление бисквита:
Яйца должны быть охлажденными, емкость, в которой будете взбивать белки, максимально сухая и обезжиренная.
Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте белки со щепоткой соли и лимонной кислотой/лимонным соком. Получив однородную, тугую смесь, по ложке всыпайте сахар и взбивайте, пока он полностью не раствориться. Добавьте желтки и еще раз взбейте, но обороты миксера должны быть минимальные.
Просейте в миску муку, крахмал, добавьте разрыхлитель к тесту, ванильный сахар и все вместе аккуратно (!) перемешайте ложкой, в идеале – деревянной или силиконовой.
Смажьте форму для выпечки со съемным дном растительным маслом, но только дно. Если смажете и края – бисквит просто не поднимется.
Поставьте в заранее разогретую до 180°С духовку и выпекайте в течение около 30 минут или просто до готовности, т.к. у всех нас духовки разные. В идеале, сначала необходимо включить нижний подогрев, выпекать, пока бисквит не поднимется – около 15 минут, а после этого включить верхний и нижний или только верхний (чтобы низ бисквита не подгорел). Если у вас нет возможности переключения подогрева, то если бисквит будет слишком быстро подрумяниваться, оставаясь сырым внутри (проверяйте деревянной зубочисткой), то прикройте верх фольгой. Старайтесь в первые 15-20 минут не открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не «упал».
Как только бисквит будет готов, достаньте его из духовки и с высоты вытянутых рук опустите его на пол, как-бы бросьте. Или на стол, приподняв бисквит на высоту 50-100 см. Это предотвратит проседание бисквита. Не переживайте, он не опадет, а наоборот, станет еще более воздушным.
Охладите.
Крем для бисквитного торта:
Замочите желатин в холодной воде.
Взбейте сметану с сахаром, количество которого регулируйте самостоятельно.
Растворите желатин на огне и, еще горячим, вливайте к сметане, не переставая взбивать, пока крем для торта еще больше не загустеет. Разделите крем на 8 ровных частей. В 7 из них добавьте разное количество пищевого красителя, получая разные оттенки голубого цвета. Одну часть оставьте не закрашенной. Поместите в холодильник, чтобы крема застыли, но следите за ними, чтобы они не приобрели желеобразную консистенцию.
Разрежьте бисквит на 2 или 3 части.
Смажьте белым кремом коржи, а остальные крема используйте для украшения. В принципе, по фото прекрасно видно, как это делать. Просто уточню, что очень удобно использовать одноразовые кондитерские мешки для такого количества разных кремов.