Это цитата сообщения kasana55 Оригинальное сообщение
Творожные кольца
Заварные кольца можно делать и с масляным кремом, но с творожным они получаются нежнее и менее калорийны.
Ингредиенты (на 4 кольца):
Для теста: 125 г воды, щепотка соли, 50 г сливочного масла, 75 г муки, 3 яйца.
Для крема: 40 г сгущенного молока, 40 г сливочного масла, пару капель ванильного экстракта (можно заменить ванилином или чайной ложкой ванильного сахара), 150 г творожного сыра или творога.
А также: миндальные лепестки для декорирования.
Приготовление
1. Сделать заварное тесто — такое же, как для эклеров. Для этого в воду добавить соль и сливочное масло, растопить (можно не кипятить).
2. Всыпать разом муку, энергично перемешать, чтобы сформировался гладкий шар. В течение минуты растирать его лопаточкой по сотейнику и снова собирать в шар (плита при этом включена). Таким образом мы слегка подсушим тесто.
3. Снять сотейник с огня. Вбить в тесто одно яйцо, тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной. Два других яйца перемешать в миске вилкой и понемногу вливать в тесто, каждый раз тщательно вымешивая. Скорее всего, яичная смесь будет задействована не вся. Определить готовность теста можно, проведя указательным пальцем бороздку. Если ее края слегка закрываются — тесто достигло нужной консистенции.
4. Переложить тесто в мешок без насадки.
5. Противень с антипригарным покрытием смазать маслом (подсолнечным или сливочным) и протереть салфеткой, чтобы удалить лишний жир. Стакан (диаметр примерно 6 см) обмакнуть в муку и оставить им на противне кругляшки. По этим ориентирам будет проще отсаживать ровные кольца.
6. У кондитерского мешка отрезать носик, чтобы диаметр среза получился примерно 1,5 см. По намеченным контурам отсадить кольца.
7. Остатки яйца развести водой и смазать кольца. Присыпать миндальными лепестками. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 30—45 минут.
8. Пока готовятся кольца, сделать творожный крем. Для этого взбить размягченное масло со сгущенкой.
9. Добавить творожный сыр и еще раз взбить до однородной консистенции. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре.
10. Дать кольцам немного остыть и разрезать вдоль на две половины.
11. Творожный крем переложить в мешок с фигурной насадкой и красиво отсадить. Положить в морозилку, чтобы зафиксировать рисунок.
12. Верхние половинки колец положить на стол и присыпать сахарной пудрой. Закрыть кольца.
Готово! Приятного аппетита!
Советы:
- Если у вас есть широкая насадка с зубчиками (диаметром не меньше 1,5 см), то лучше отсаживать с ее помощью, тогда половинки кольца будут красивыми и резными.
- Если насадки нет, как и миндальных лепестков, можно сделать по поверхности кольца узор вилкой.
- Если ровный круг не получился, можно заварное тесто убрать с помощью лопаточки, а потом заново положить в мешок и отсадить.