[300x199]
Шукрут – это традиционное блюдо кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор. Само слово «шукрут» по-французски – choucroute, по-немецки sauerkraut переводится, как квашеная капуста. Эльзас помнит шукрут ещё с тех пор, как был частью Германии, ведь сочетание кислой капусты и мяса характерно для немецкой кухни. Но специи и способ приготовления сделали шукрут истинно французским блюдом. У французов есть довольно распространенное выражение choucroute garnie – свинина с картофелем и кислой капустой. Для приготовления шукрута обычно берут мясо, лучше всего свинину, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Непонятно, что главное в этом блюде – ассорти копченой свинины или фирменная эльзасская квашеная капуста. Смешавшись в одном блюде и приправленные пряностями они создают эффект кулинарного чуда. Традиционно шукрут подают с клецками или отварным картофелем и сопровождают эльзасским рислингом или пивом.

Ингредиенты (на 5 человек):
•Свиная грудинка – 400 гр.
•Свиная рулька – 400 гр.
•Копченые свиные ребрышки – 400 гр.
•Охотничьи колбаски и сосиски – 300 гр.
•Квашеная капуста – 700 — 750 гр.
•Морковь (среднего размера) – 8 шт.
•Сельдерей – 2 шт.
•Корень сельдерея – 1 шт.
•Луковица – 2 шт.
•Чеснок – 4 зубчика
•Яблоко кислое – 1 шт.
•Чёрный перец – ½ ч.л.
•Душистый перец – 1 ч.л.
•Ягоды можжевельника – ½ ч.л.
•Гвоздика – ½ ч.л.
•Лавровый лист – 4 шт.
•Вино «Рислинг» или другое белое сухое – 1 стакан
•соль – по вкусу
•Растительное масло

Приготовление:

Тщательно вымойте рульку и рёбрышки и положите в большую кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения. Добавьте 1 целую луковицу, 4 зубчика чеснока, крупно нарубленные половину моркови и корень сельдерея, 2 лавровых листочка, ½ чайной ложки душистого перца и соль по вкусу. Два часа варите на маленьком огне. Слейте и процедите бульон, снимите мясо с ребрышек, кости выбросьте, а мясо и рульку отложите в сторону. Уварите бульон в три раза – вам понадобится около 1,5 — 2 стаканов.

Грудинку нарежьте ломтиками толщиной около 1 см., луковицу мелко нарежьте, а яблоки – крупно. В той же самой кастрюле, где варился бульон, на двух столовых ложках растительного масла обжарьте грудинку с обеих сторон и отложите в сторону. Добавьте охотничьи колбаски и сосиски, разрезанные пополам, быстро обжарьте и отложите к грудинке.

Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и на небольшом огне спассеруйте лук до прозрачности, добавьте вторую половину крупно нарезанной моркови и сельдерей. После чего добавьте яблоки и специи. Помешивайте в течение пары минут, затем добавьте квашеную капусту, и обжаривайте все это еще минут пять.

Содержимое кастрюли разровняйте и залейте смесью рислинга и бульона так, чтобы он полностью покрыл капусту. Сверху положите всё мясное ассорти и придавите, чтобы оно слегка погрузилось в капусту.

Накройте крышкой и проварите на небольшом огне в течение 15 минут, затем готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 2 часов. Традиционно шукрут подают с отварным картофелем (лучше молодым) или клецками.

Приятного аппетита!