Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Белковый рулет.
Хорошая идея пристроить после пасхи белки))))
Нам потребуется:
Меренга:
4 яичных белка
1 стакан сахара (200г)
немного сахарной пудры
1-й крем:
600мл жирных сливок 33%
3ст.ложки сахара
2 пакетика загустителя для сливок
30мл эспрессо
или
2-й крем:
350г маскарпоне
100г крем-фреш
1/2 банки вареной сгущенки
Белки отделить от желтков.
Включить духовку разогреваться. Белки немного взбить, чтобы запенились, добавить половину порции сахара.
Взбивать на максимальной скорости, понемногу подсыпая остатки сахара, чтобы получилась плотная, блестящая масса.
Противень застелить пекарской бумагой, выложить крем, разровнять, можно нанести волнообразный рисунок. У меня что-то не очень получилось...
Выпекать в духовке при температуре 175оС 25-30 минут. Готовую меренгу вынуть из духовки, остудить на бумаге.
Щедро обсыпать сахарной пудрой, перевернуть на другой лист бумаги. Лист, на котором пеклась меренга, аккуратно снять. Иногда получается не совсем аккуратно, бумага почему-то прилипает в двух-трех местах и немного рвет корж. Это не страшно, крем всё исправит.
1-й крем. Сливки взбить с сахаром и загустителем до мягких пиков. В конце, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой эспрессо. Для этого рулета я не добавляю в сливки загуститель, крем пропитывает меренгу и получается нежнейшее суфле, тающее на язычке... Решайте сами, пользоваться загустителем или нет.
2-й крем. Маскарпоне, крем-фреш (та же сметана, но не кислая) и сгущенку взбить до пышной однородной массы.
Меренгу намазать кремом
и, с помощью бумаги, на которой лежит, свернуть в рулет.
Выложить на подходящую тарелку и отправить в холодильник.
Желаю всем приятного чаепития!
[показать]
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43321018679/Po-moti...321018679&bpid=43321018679
Серия сообщений "Рулеты":
Часть 1 - Рулет с вишнями
Часть 2 - Маковые улитки
...
Часть 39 - Рулеты из дрожжевого теста с маковой и ореховой начинкой.
Часть 40 - Хрустящие лепешки с жареными яблоками
Часть 41 - Белковый рулет.