Львовский сырник. 

Можно считать его десертом, можно изысканным завтраком, но как бы там ни было, суть не поменяется - он прекрасен, знаменитый львовский сырник, без которого не обходится ни одна кавьярня! Нежная творожная основа со взбитыми белками, сухофрукты с капелькой ароматного алкоголя, тонкий слой мягкой горьковатой шоколадной глазури и свежие ягоды. Надлом, укус и сразу понимаешь, что завтрак на бегу тяжкое преступление против себя самого, своего настроения и ожидающего впереди дня. Завтракайте вдумчиво, не избегайте простых радостей в жизни и всегда помните, что счастье это не вчера и не завтра, оно есть только здесь и сейчас! Ловите!

Вам потребуется: 
700г творога 9% (не мокрый, без сочащейся сыворотки) 
140г размягченного сливочного масла 
200г сахара 
6 яиц (разделить на желтки и белки) 
1.5 ст.л. манки 
1 пак.ванильного сахара 
щепотка соли 
100г сухофруктов на выбор (люблю с вяленой вишней и черносливом) 
2 ст.л. рома или коньяка 
2 ст.л. кипятка 

Глазурь: 
50г слив.масла 
100г сливок 30-35% 
20г сахара 

20г какао 
На две стандартные кексовые формы кирпичиком 10*20см

Как готовить: 

1. Сухофрукты замочить в смеси алкоголя и кипятка. Отставить в сторону, пока готовится тесто. 

2. Творог протереть через сито для получения гладкой пастообразной массы. Тщательно растереть его на хорошей скорости с размягченным сливочным маслом, затем добавить манку и еще раз перемешать. В отдельной чаше взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремообразной массы. Добавить их к творогу и взбить насадкой для кремов до пышной, шелковистой консистенции. Добавить хорошо отжатые от жидкости сухофрукты и перемешать. 

3. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивой, держащейся в чаше массы. В 3-4 приема аккуратно подмешать белки к творожной основе, перемешивая лопаткой снизу вверх. 

4. Формы выстелить пергаментом и переложить в них тесто. Выпекать при 180С 45-50 минут, накрыв формы фольгой через 30 минут. Достать сырники из духовки и дать немного остыть в форме до сильно теплого состояния (они осядут, это нормально). Затем перевернуть на ровную поверхность и окончательно остудить. За это время запавшая часть снова выровняется по поверхности и образует ровное донышко. 

5. Для глазури все ингредиенты соединить в сотейнике и прогреть до полного растворения и соединения компонентов. Полностью остывшие сырники равномерно покрыть глазурью и убрать в холодильник на несколько часов. Только после этого они окончательно приобретут правильную структуру.

Приятного аппетита! 

Автор: Ирина Овчинникова