Возможно хумус - самое известное блюдо из нута. Его можно использовать, как самостоятельное блюдо и как дополнение к овощам или лепешкам.
[показать]
Самым классическим сочетанием можно назвать нут и кунжут.
[показать]
В рецепте классического хумуса кунжут минуты две поджаривают на сухой сковороде.
Я же использую сырой кунжут.
[показать]
Перетираем кунжут в ступке или в кофемолке. Можно использовать и блендер.
[показать]
Перед тем, как начнем растирать кунжут, в морозилку поставим полстакана чистой воды. Кунжут растираем в пыль. А потом по чайной ложке добавляем ледяную воду, продолжая растирание. Масса белеет на глазах и появляется запах тахинной халвы.
[показать]
В классическом рецепте нут заранее на ночь замочивают, после чего отваривают до мягкости часа 2-3.
Я же замачиваю на ночь и часов 6 проращиваю. Прежде чем нут, как и кунжут, перемолоть в блендере до однородной массы, следует опустить его в горячую воду (близку по температуре к кипятке), буквально на минуту. После этого перемолоть.
[показать]
Далее самое интересное – соединение всех ингридиентов – нохут (паста), тхина, чеснок, оливковое масло и лимон. И обязательно специи (щепотка зиры, немного сухого базилика и орегано, черный перец). Соль я не использую принципиально. ;)