Чай в России, как и в Англии, считается национальным напитком. И это несмотря на то, что в этих странах он не произрастает. Кажется, мы знаем про чай все. Но несколько лет назад в продаже появился совершенно новый вид чая, о существовании которого у нас даже не подозревали.

По правде сказать, о нем еще недавно не знали не только у нас, но и в мире. Этот новый напиток, придуманный недавно пищевиками, понравился многим. Продажи его растут, особенно сейчас, летом. Речь о так называемых холодных чаях, или, говоря на иностранный манер, айс-ти. Что же это за напиток и как его покупать?

ХОТЬ ВИДИТ ГЛАЗ, ДА УМ НЕЙМЕТ

На первый взгляд все кажется очень просто, ведь на этикетках этого напитка практически всегда крупно и четко написано: “Черный чай” или “Зеленый чай”. Очень часто бывают еще всякие уточнения: “Натуральный черный чай с лимоном”, “Натуральный зеленый чай с жасмином”, “Чай в английском стиле” или “Вся сила чайного листа”. Продается даже “Листовой заваренный чай”, который, как уточняется на этикетке, “приготовлен из настоящего листового зеленого чая - такого же, как вы завариваете дома”. Казалось бы, какие могут быть сомнения, - все это натуральные чаи, но сделанные так, что их приятно пить холодными, чтобы утолить жажду.

Но, с другой стороны, фраза про листовой чай настораживает: а что же, другие чаи сделаны из ненастоящего чайного листа? А из чего же тогда? Из веников? Так в СССР называли низкокачественный чай, в котором было полно всяких веточек. Смотрим состав обычного холодного чая и этого - заваренного листового. В обычном, как правило, присутствует просто экстракт чая (иногда указывают какого - черного или зеленого), а в этом - “экстракт свежезаваренных листьев зеленого чая с жасмином”. То есть его листья в отличие от обычного айс-ти сначала заварили, а потом из них извлекли экстракт. На этикетке даже дается описание этого процесса: “Мы бережно завариваем его при температуре 50-60 градусов и благодаря технологии производства сохраняем всю пользу зеленого чая, известного своими очищающими и освежающими свойствами”. И тут становится окончательно ясно, что холодные чаи и заваренные дома - это две большие разницы.

Если не верите, попробуйте сделать зеленый или черный чай, залив его водичкой температурой 50-60 градусов по Цельсию. Этого явно недостаточно, чтобы из него вышли экстрактивные вещества, придающие вкус напитку. Конечно, если делать это при особых условиях - под низким давлением, или в присутствии веществ, усиливающих экстракцию, или очень долго поддерживая столь низкую температуру, - экстракцию произвести можно. Но это не заваривание чая, это совсем другой процесс. И уж тем более, когда потом производитель растворяет этот экстракт с рядом других компонентов, имеющих к знакомому нам чаю крайне отдаленное отношение, получается совсем не тот чай, к которому мы привыкли. Это что-то другое. Что?

Чай, полученный промышленным способом (тот самый холодный чай), неизбежно уступает нашей привычной заварке, как кофе эспрессо - растворимому. В последнем, как доказали британские исследователи, меньше кофеина и биологически активных веществ. Производитель всегда снижает себестоимость и сроки изготовления в ущерб качеству продукта. Его интересует только вкус - то, что заставит потребителя покупать, покупать, покупать...





ПОЙДИ ТУДА, НЕ ЗНАЮ КУДА...

Первое, что приходит на ум, - сказочная загадка: пойди туда, не знаю куда, принеси то, не знаю что. Похоже, это реально неизвестный до недавних пор напиток, который не имел названия и который ушлые маркетологи придумали называть, как один из самых полезных и натуральных напитков в мире, чаем. Согласитесь, под этим названием он смотрится гораздо приличнее и полезнее, чем, например, продающаяся в таких же бутылках газировка. Но где это сладкое пойло и напиток из чайного экстракта? Они же рядом не стояли. Но не все так просто. Вернемся к нашей заварке.

Применительно к чаю процесс заваривания играет ключевую роль. Это абсолютно натуральный метод готовки, при котором не используется никакой химии, никаких химических растворителей; благодаря использованию воды, близкой к температуре кипения, полезные вещества из чайного листа выходят в раствор.

О важности этого процесса говорит и еще одно значение слова “чай”, которое в русском языке используется гораздо реже. Вспомните многочисленные чаи из ромашки, шалфея, боярышника, суданской розы и прочих растений и трав, продающиеся в магазинах и аптеках. По сути, это сборы растений, которые в последние годы часто стали называть чаями. Почему? Способ их приготовления очень похож на заваривание чая.

То есть слово “чай” у нас существует в трех основных смыслах: 1) растение; 2) напиток из этого растения, сделанный его завариванием; 3) напитки других растений, приготовленные таким же способом. Правомерно ли так называть еще и другой тип напитков, сделанных с использованием даже не чая, а только экстракта из него? Вряд ли. Тем более что специалистам известно: для подобных напитков, сделанных из экстрактов и прочих вкусовых и ароматических компонентов растений, уже есть официальное название. Оно даже отражено в ГОСТе 28188-89, который так и называется “Безалкогольные напитки. Общие технические условия”. Да, да, все эти холодные чаи - ближайшие родственники не чая, а всяческих газировок и даже сухих концентратов, которые растворяют и превращают в напитки (полный их список, приведенный в ГОСТе, указан в нашей справке).

НАША СПРАВКА

Напитки в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на группы:
сокосодержащие напитки;
напитки из зернового сырья;
напитки на пряно-ароматической основе;
напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);
напитки брожения;
напитки специального назначения;
искусственно минерализованные воды.














ПРЯНАЯ ШТУЧКА

Холодные чаи ближе всего к так называемым напиткам на пряно-ароматической основе. И если вы внимательно посмотрите любую упаковку такого чая, будь это пластиковая бутылка, алюминиевая баночка или картонный “кирпич”, вы почти всегда найдете там это название, которое обычно печатается мелко. В полном виде оно указывается так: “Напиток безалкогольный негазированный на пряно-ароматическом растительном сырье. Пастеризованный”. Хотя некоторые производители умудряются сокращать это название, выкидывая упоминание о пряно-ароматической основе.

Если вы еще посмотрите внимательно на этикетки различных газировок (обратите особое внимание на тархуны, ситро и саяны), то лучшие из них тоже будут сделаны на “пряно-ароматическом сырье”, а худшие - просто на ароматизаторах (часто на искусственных). К слову, эти ароматизаторы - как натуральные, так и синтетические - часто бывают и в холодных чаях. И это очень серьезно влияет на их качество, и даже на безопасность. В лучших - они только натуральные, в худших - синтетические. Обращайте на это внимание при покупке. И имейте в виду, что даже у одного производителя и в одной линейке холодных чаев могут быть напитки как только с натуральными ароматизаторами, так и с искусственными. Например, одна из самых популярных марок айс-ти с цитрусовыми вкусами содержала натуральный ароматизатор, а со вкусом малины - синтетический (идентичный натуральному). Часто в одном чае бывают смеси из искусственных и природных ароматизаторов.

Но вернемся к газировкам. Их главное отличие от холодных чаев - наличие углекислого газа, в чаи его не накачивают. А дальше между этими напитками больше сходства, чем отличий. Все они могут содержать различные ароматизаторы, красители, консерванты, подкислители, а также сахар и другие пищевые добавки. Справедливости ради отметим, что в айс-ти есть тенденция, которую можно обозначить ленинской формулой “лучше меньше, да лучше”. Красители и консерванты в них используют реже и не всегда, ароматизаторы чаще бывают даже натуральными, а доза сахара тоже бывает более низкой. Если в 100 мл классической газировки около 10 г сахара (примерно два кусочка), то в холодных чаях - 6-8 г. Есть даже айс-ти всего с одним кусочком сахара на стакан (2 г на 100 мл). И эта разница для здоровья весьма существенна: как показывают исследования, сахар в газировках играет более вредную роль, чем прочие пищевые добавки.

ПРИГОВОР

Просмотрев кучу холодных чаев, мы разбили их на три группы в зависимости от содержания искусственных и вредных пищевых добавок. И напитки одной из групп можно считать действительно натуральными напитками. Представители двух других не лишены искусственности.

Айс-ти 1-й группы

Не содержат консервантов и красителей; ароматизаторы только натуральные, но часто обходятся даже без них. Типичный состав: вода, сахар, экстракт чая, регулятор кислотности (сода, лимонная кислота или еще лучше лимонный сок), антиоксидант аскорбиновая кислота. Но даже при всей натуральности такие напитки вряд ли стоит называть чаем. Со вкусом чая - можно, а чаем - наверное, не надо. Могут содержать немного сока.

Айс-ти 2-й группы

Напитки без консервантов и красителей, но содержат разные ароматизаторы (от натуральных до синтетических). Типичный состав: вода, сахар, регуляторы кислотности (лимонная и др. пищевые кислоты), экстракт чая, ароматизаторы, антиоксидант (аскорбиновая кислота). Могут содержать чуть-чуть какого-нибудь сока.

Айс-ти 3-й группы

Напитки с консервантами, а часто даже и с красителями, содержат разные ароматизаторы (от натуральных до синтетических). Типичный состав: вода, сахар, регуляторы кислотности (лимонная и др. пищевые кислоты), экстракт чая, ароматизаторы, консервант (обычно бензоат натрия), антиоксидант (аскорбиновая кислота). Могут содержать чуть-чуть какого-нибудь сока.

Материал подготовил к.м.н. Александр Телегин
"Мир новостей" http://www.mirnov.ru/arhiv/mn970/mn/29-1.php