Источник http://www.softmixer.com/2011/07/blog-post_105.html
 [показать]
Очень вкусный, но.... есть большое НО- ОСТРЫЙ!!!! Поэтому надо заменить 4 красных перца на 2!!! Готовила и так ,и так. Предпочтение отдали где меньше красного перца.
Основные ингредиенты:
куриное филе (грудки и бёдра) — 500-600 г
арахис сырой — 1/3 чашки
чеснок — 2 зубчика
имбирь — кусочек длиной 2 см
сладкий зелёный перец — 1 шт
сушёные перчики чили (птичий глаз) — 4 шт
Для маринада:
кукурузный крахмал — 2 ч.л.
соевый соус — 2 ст.л.
рисовое вино Shaoxing — 2 ч.л.
Для соуса:
соевый соус — 2 ст.л.
сахар — 1 ч.л.
вода — 2 ст.л.
кунжутное масло — 1 ч.л.
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Для обжаривания:
арахисовое масло — 2 ст.л.
Для начала нам нужно замариновать мясо.
Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см).
Подготавливаем ингредиенты для маринада.
В отдельной посуде смешиваем кукурузный крахмал, соевый соус и вино Шаосин. Получившимся соусом поливаем кусочки куриного филе, перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут
Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Прежде всего — арахис. Его нужно пожарить без масла в сухом воке, на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет румяным, золотистым. Это займёт минут 15. Орешки начнут потрескивать, не забудьте попробовать парочку на вкус — готовы ли.
Высыпьте готовый арахис куда-нибудь на блюдечко и оставьте остывать.
Тем временем нужно порезать остальное. Чеснок и имбирь — соломкой, сладкий зелёный перец — сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.
Обратите внимание на особенности разделки сушёного чили (птичьего глаза) — этот перец ОЧЕНЬ острый. Чтобы предотвратить ощущение жжения на пальцах, лучше наденьте резиновые перчатки. Самое острое в стручке — это семена. Их лучше сразу удалить.
Даже если Вы большой любитель острого, при приготовлении этого блюда в первый раз поэкспериментируйте с количеством сушеных перцев чили – кладите для начала поменьше!
Затем нужно приготовить соус для обжаривания. Отмерьте в указанных количествах соевый соус, сахар, кунжутное масло, кукурузный крахмал и воду. Смешайте их в отдельной посуде.
Достаём замаринованное мясо из холодильника. Ну вот — теперь у нас всё готово для того, чтобы приступить к обжариванию. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла.
Через полминутки Вы можете провести по нему парой палочек для еды — если пузырьки масла группируются вокруг них, то масло прогрелось и готово к обжариванию в нём.
Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Поры мяса должны "закупориться" в горячем масле, мясо должно получиться сочным и золотистым.
Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились.
Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Пусть немного подождёт, пока мы обжарим другие ингредиенты. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец птичий глаз. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.
Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.
Овощи готовы — значит можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать.
И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.
аконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.
Тати Бо
|
|
|
|