Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение
Самса слоеная узбекская
Самса слоеная - пирожки, родом из Средней Азии.
Автор: Смирнова Ольга
Первым делом, готовим тесто.
Понадобятся:
- сливочное масло 200 грамм (масло д.б. мягкое). Советую с вечера его оставить на кухонном столе.
- 1 стакан теплой воды
- 1 ч.л.соли
- мука 4 стакана, но я бы взяла больше. Впрочем,ориентируйтесь по своей муке.
В миску наливаем воду, соль, кладем 100 грамм масла (остальные 100 грамм нам понадобятся позже). Хорошо размешиваем массу вилкой до растворения соли и вводим просеянную муку.
Замешиваем тесто, оно должно быть плотным, как пельменное.
Делим тесто на 3 равных части, скатываем шарики и укрыв пакетом или салфеткой, оставляем созревать на полчаса.
Тем временем, занимаемся фаршем.
Понадобится:
- мясо (в идеале баранина с жирком) 1 кг
- лук 700 грамм
- соль, перец, по вкусу.
- зелень по желанию
Баранину лучше всего порубить ножом. У меня была прокрученная через крупную решетку говядина.
Лук режем и добавляем к мясу, хорошо вымешиваем с добавлением соли и специй. Еще, я добавила зелени : укроп и немного петрушки.
Тщательно все перемешиваем.
Возвращаемся к тесту.
Понадобится довольно много рабочего пространства. Раскатываем первый шарик теста в тонкий пласт и смазываем при помощи кисточки мягким сливочным маслом. Раскатываем второй пласт и кладем его на первый пласт. Снова смазываем мягким сливочным маслом и также поступаем с третьим пластом теста. Дадим маслу немного застыть и скручиваем в плотный рулет.
Рулет нарезаем на фрагменты толщиной 1,5 см и откручиваем небольшую часть теста (смотрите видео и пошаговые фото), прикрываем «хвостиком» срез и начинаем раскатывать. Раскатывать надо стараться от центра к краям, стараясь не нарушать слоистость теста. Мне это удалось лишь в нескольких самсушках, нужно выработать навык, да и тесто у меня должно было быть более плотным.
Далее лепим самсу как татарские тругольники, только выкладываем на противень швом вниз.
Выпекаем самсу в течении 40-45 минут при температруе 200 градусов. Смазываем желтком в процессе выпечки. Еще узбекская слоеная самса украшается сверху черными семенами , я не знаю как они называются, кто знает -подскажите. У нас в продаже я не видела ничего подобного.
Тем не менее, самса слоеная получилась очень вкусной .
Сочная начинка с хрустящим слоеным тестом — прекрасное , сытное сочетание. Очень надеюсь, что рецепт с видео и моим рассказом о моем очередном кулинарном «путешествии» в мир удивительной узбекской кухни, поможет вам испечь настоящую узбекскую самсу и вкусить аромат Восточного базара!
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Выпечка 2 ( не сладкая)":
Часть 1 - ПИЦЦА на КЕФИРЕ
Часть 2 - ЗАКУСКА БУКЕТ из ЧАЙНЫХ РОЗ
...
Часть 40 - Новогодний "Веллингтон" от Джейми Оливера
Часть 41 - "Армянский лаваш"
Часть 42 - Самса слоеная узбекская
Часть 43 - Фигурная выпечка ( импровизация на тему природа)