[600x398]
Торт "Захер"


Вам понадобится:
Шоколад 300 гр Сливочное масло 125 гр
Сахарная пудра 150 гр Яйцо (желток) 6 шт
Семена ванили (стручок) 1 шт Яйцо (белок) 6 шт
Сахар 400 гр Мука 150 гр
Абрикосовый конфитюр 250 гр Бренди или коньяк 2 ст л
Сливки 26% 175 гр
Шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.

Шаг 1:

Шоколад 125 гр
Разогреть духовку до 180-200 градусов (в зависимости от возможностей вашей духовки). Разломать на мелкие кусочки шоколад и растопить его на водяной бане, периодически помешивая. Не передержите шоколад на бане. Как только шоколад растопиться и превратится в однородную массу, откладывайте миску в сторону.

Шаг 2:
Сливочное масло 125 гр
Сахарная пудра 150 гр
Яйцо (желток) 6 шт
Семена ванили (стручок) 1 шт
Взбить сливочное масло миксером в течении одной минуты, добавить сахарную пудру и взбивать еще минуты две.Затем добавить по одному желтки и семена ванили из стручка. Продолжать взбивать до получения однородной массы

Шаг 3:
Яйцо (белок) 6 шт
Сахар 100 гр
Взбить белки с сахаром в крепкую массу

Шаг 4:
Добавить к растопленному шоколаду 1/4 от общей массы взбитых белков с сахаром, аккуратно перемешать

Шаг 5:
Мука 150 гр
Остальные белки ввести в масляную массу, хорошо вымешать и соединить с шоколадно-белковой массой. Хорошо перемешать до получения однородной массы. Добавить к общей массе муку и перемешать.

Шаг 6:
Форму 24 см смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки и присыпать слегка мукой. Переложить массу в форму и поставить в центр духовки на 45 минут. Готовый корж достать из духовки, дать ему немного остыть и извлечь из формы. Срезать с верхушки неровности, чтобы поверхность торта была идеально ровной. Разрезать большим и острым ножом корж на два коржа

Шаг 7:
Абрикосовый конфитюр 250 гр
Бренди или коньяк 2 ст л
Абрикосовый конфитюр довести в сотейнике до кипения, добавить бренди или коньяк, варить несколько минут при непрерывном помешивании. Процедить через крупное сито. Смазать конфитюром корж в разрезе, накрыть его вторым коржом и смазать хорошо верхний корж

Шаг 8:
Шоколад 175 гр
Сливки 26% 175 гр
Сахар 300 гр
Для приготовления шоколадной глазури соединить в миске поломанный на мелкие кусочки шоколад, сливки и сахар . Поставить миску на водяную баню и при постоянном помешивании довести до однородной, гладкой шоколадной массы.

Шаг 9:
Горячей шоколадной глазурью покрыть торт со всех сторон и разровнять лопаткой. Поставить в холод на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей достать из холодильника минимум на один час. Подавать со взбитыми сливками.

Источник http://davayprigotovim.ru/blogs/vypechka/10000364