Соусы от Кош
http://www.kleo.ru/club/maileen/ar5649.shtml

Знакомая по форуму девушка с ником Кош живет во Франции.
Иногда она делится своими рецептами. Не все так просто повторить - регион не тот,  и продукты соответственно.
Но кое-что хочется попробовать, и оно - доступно!
[485x334]
 

Чуток о соусах.
 

Например, классический голландец - хорош для рыбы, спаржи,  донышков артишоков.
Берем масло сливочное,  где-то полпачки нашей (они по 250 гр),  пусть оно постоит заранее чтобы было мягкое, разминаем вилкой чтобы мягкая кашица получилась.
Затем берем 2 желтка, чуток соли и ложку холодной воды, у меня ж электро плита, так что ставлю на единичку.
Вообще по рецепту надо на водяную баню,  но это мне лень.
Так вот, с тавим на "теплое" и интенсивно мешаем венчиком.  Когда начнет загустевать (через несколько минут), то сразу снять с огня и смешать с маслом,  постоянно мешая венчиком.  И когда до однородного размешается,  то его можно слегка нагреть еще, чтобы подавать горячим
писать долго, но очень быстро делается.

если с вином красным для мяса красного - лионский соус, тже классика
Сначала готовим основу - она кстати может сама по себе слуить соусом.
Топим ложку масла на медленном огне, туда постепено добавляем 2 ложки муки без верха.
Тщательно вымешиваем. Ввливаем мясной бульон (обычно говяжий, но любой можно). Доводим до кипения.
Затем режем мелко луковицу, слегка обжариваем в сливочном масле до золотистости.
Туда добавляем подготовленную основу, стакан вина красного и перец.  много перца.
и пусть покипит минут 10 на медленном огне - оно загустеет
подаешь также горячим с жареным мясом, например

а вот хороший соус для "белого" мяса - телятины или индейки.
также на картошку вареную или паровую хорошо идет.
и к спарже его тоже рекомендуют, но к спарже не пробовала
Называется соус Элен
Как всегда, надо немного масла сливочного - где-то ложка большая. топим на медленном огне.
Добавляем ложку муки, тщательно размешиваем, но чтобы не стала коричневой - т.е. очень быстро.
Добавить куриный бульон (я обычно замораживаю бульон для соусов порционно),  добавить мускатный орех, соль, перец и смесь приправ, что у нас называют bouquet garni - там лавровый лист, розмарин, петрушка и что-то еще, тмин кажется. но наверняка у вас уже готовые есть. кипятим на медленном огне минут 15-20, пока не уменьшится в объеме. затем процеживаем через ситечко, чтобы травы не плавали там. добавляем сок лимона и мелко нарубленный эстрагон. хорошо размешать и сразу на стол