Это цитата сообщения tsvipa Оригинальное сообщение

Фото рецепт приготовления кролика, тушеного с овощами, или fricassee de lapine ou thym

Фото рецепт приготовления кролика, тушеного с овощами, или fricassee de lapine ou thym
Очень люблю кролика. Вкус детства.... Вот ищу что то новенькое-интересное, если кому то пригодится-милости прошу!
Этот рецепт нашла на сайте http://www.gotovimdoma.ru
Автор: Влад Пискунов
[515x386]
Автор: - Кролика купил крупного, так как готовил на большую компанию. Но мой опыт подсказывает, что лучше брать небольшого кролика, а если надо приготовить много фрикассе, то возьмите двух. Просто я покупал в магазине и у меня небыло выбора.

1.
[515x386]
Тщательно срезаем все мясо с костей. Передние лапки можно оставить с косточкой.
Мясо порезать на кусочки примерно по 50 граммов.

1.
[515x386]
С разделанного кролика весом 2300 г у меня вышло полтора килограмма мяса.
Кости порубить на небольшие куски и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Будем варить бульон.

1.
[515x386]
Тем временем мелко порежем крупную луковицу и две морковки как показано на фото.


1.
[515x386]
Полстакана муки смешаем с двумя столовыми ложками соли, добавим свежемолотого черного перца. Обваливаем кусочки крольчатины в этой смеси.

1.
[515x386]

1.

В глубокой сковороде или казане обжариваем эти кусочки небольшими партиями на оливковом масле.

1.
[515x386]
В отдельном большом сотейнике или толстостенной кастрюле пассеруем лук и морковь.

1.
[515x386]
Обжаренные кусочки кролика выкладываем в сотейник с овощами.

1.
[515x687]
Когда все куски будут обжарены и перенесены в сотейник с луком и морковью все тщательно перемешиваем.

1.
[515x386]
Заливаем все бутылкой хорошего розового вина. Я пробовал готовить и с красным и с белым, но лучше всего получается с полусладким розовым. Тем более, оно как правило не дорогое.
Если используете сухое вино, то добавьте пару ложек сахарного песка.
Положите две столовые ложки дижонской горчицы, лавровый лист и букетик из веточек тимьяна. У меня свежего тимьяна не оказалось, поэтому я использовал сухой (примерно столовую ложку). Можно также использовать любые средиземноморские травы: майоран, оригано, шалфей, розмарин, базилик. Только не переборщите с этими травами. Тимьян должен доминировать.

1.
[515x386]
Перемешайте, накройте крышкой и пусть тушится. А тем временем бульончик у нас варится, почки вымачиваются.
Очень важно! Помешивайте фрикассе каждые пять минут. Если даже чуть чуть пригорит, все можно будет выбрасовать, так как запах будет неисправим.
Через двадцать минут попробуйте и подсолите если необходимо. Положите почки и добавьте пару половников бульона. Не забывайте помешивать.
Тушим на самом медленном огне примерно два часа, постоянно подливая бульон (лучше через сито). Я подливал четыре раза. Объем должен сохраняться на постоянном уровне.

1.
[515x386]
За 10 минут до окончания готовки добавим измельченный зубчик чеснока. Убираем букет гарни (если использовали).

На гарнир делаем поленту с белыми грибами. Я использовал сушеные, поэтому мне пришлось их замочить за полчаса до готовки.


1.
[515x386]
Грибы порежем и обжариваем вместе с чесноком до полуготовности.

В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, солим и по чуть чуть сыпим поленту, постоянно помешивая. Готовим на медленном огне примерно 10 минут. Добавляем грибы и сливочное масло. Ставим кастрюлю на водяную баню, закрываем крышкой и готовим еще полчаса.

1.
[515x386]
Наливаем на тарелку соус из фрикассе выкладываем в середину тарелки поленту, а сверху кладем кусочки крольчатины.
Мы запивали молодым красным вином. Замечательно!