Это цитата сообщения VezunchikI Оригинальное сообщение
Корейская кухня
Кальмары с овощами по-корейски.
[показать]
Нам понадобится:
500 г очищенных кальмаров(5-6 тушек),1 сладкий перец,1 луковица, 1 средняя морковь, 1 перчик-чили, 4 зубчика чеснока,
2 ст. л томатной пасты, 50 мл соевого соуса, 4 ст. л растительного масла, 1 ч л коричневого сахара или мёда.
Овощи очистить и нарезать полосками, лук полукольцами, чеснок пластинками, перчик-чили освободить от семян и нарезать колечками.Если любите поострее-семена оставьте.
Кальмары обдать кипятком(так лучше снимается темная пленка),очистить, сделать по тушками неглубокие насечки, и нарезать лентами 2–3 см шириной во всю длину тушек.
В сковороде разогреть масло и закладывать овощи в такой последовательности, обжаривая каждый овощ по 2 минуты.
Сначала болгарский перец.
[показать]
Следом - морковь.
[показать]
Далее лук, чили.
[показать]
чеснок.
[показать]
Добавить томатную пасту,соевый соус,сахар,немного воды и тушить 10 минут. В последнюю очередь добавить кальмары и проварить из две минуты. [показать]
Дать овощам настояться в холодильнике часов 12 или хотябы ночь,чтобы они пропитались остротой и вкусами друг друга.
[показать]
Я не люблю заморочки, а потому делаю проще все, что можно упростить.
Был у меня 1 кг моркови. Почистив, будет конечно, меньше. Вот на это кол-во натертой моркови берутся такие ингредиенты:
Уксус 70% 1 десертная ложка
соль приблизительно 1 ч.л. (кладу на глаз)
сахар 10 гр (это знаю точно, т.к. он у меня порционный в бумажных пакетиках по 5 гр.)
чеснок 2-3 зубка
санча (семена молотой кинзы. обжаренные, сухие, молотые) 1-1,5 ч.л.
растит.масло 50 - 70 гр. приблизительно.
красный перец острый или паприка сладкая по вкусу. Я брала 1 ст.л.
Огурец свежий маленький 1 шт.
Морковь у меня была неважная, суховатая. Если такое вдруг случается, а сделать морковь очень нужно, то можно подержать ее в очень холодной воде, очищенную лучше.
Еще, для того, чтобы освежить салат и прибавить сочности, я добавила 1 огурец. НЕ всегда это делается, но не возбраняется.
Все ингредиенты я ВСЕГДА ЗАКЛАДЫВАЮ ВМЕСТЕ. Т.е. поочередно кладу соль, сахар, уксус, санча, чеснок, зелень, если есть (кинза, у меня не было), затем смесь масла и перца и ТОЛЬКО ТОГДА ПЕРЕМЕШИВАЮ ВСЕ 1 РАЗ.
Почему выделила этот момент? Потому что многие имеют привычку перемешивать салаты после добавления каждого ингредиента: добавят соль - перемешают, затем, перец кладут - снова перемешивают, затем масло - и опять перемешивают.. В общем, в итоге, на мой взгляд, салат вымучен. И что еще не маловажно: когда соединяешь все продукты вместе, соль и уксус НЕ будут впитываться по отдельности в продукт, выделяя только свой вкус, а создадут гармонию кисло-сладкого вкуса и впитаются уже созданным вкусом.
О смеси раст. масла и перца. Я кладу перец в теплое раст.м., чтобы каротин отдал цвет. Неск-ко минут, и цвет в масле готов, если перец не подкрашенный. Дело в том, что ужасно не люблю запах и вкус раскаленного раст. м., дом и сама вся потом в этом ведливом запахе. И в нераскаленном витаминов больше.
Кто-то льет раскаленное масло на чеснок или лук, кто-то пассерует лук в масле и затем процеживает.. я же делаю только так. Вы выберете свой вариант.
Точно так же готовится салат из капусты белокочанной. И вообще, в основном заправки в кор. салатах одинаковые.
Вот так выглядит масло с перцем
и вот привычный, минимальный набор продуктов для типичных корейских салатов. Тут нет только соевого соуса (не для этого салата же) и меда.
Не имея терки, можно приготовить джусай (для его заправки достаточно меда и соевого соуса, ну, можно еще перца и санча. Это не дорого, зато как вкусно!), стрелки джусая, огурцы, спаржу (фучжу), папаротник, морскую капусту, хе, капусту пакчой и белокочанную. ДА много всего. попробуйте пока что-то из этого. Удачи.
Рыба "Хе" - это корейская сказка! Оригинально, интересно и беспроигрышно!Сначала маленькая история. Жила моя тетушка (мамина двоюродная сестра) в селе Покровка Октябрьского района Приморского края, и в вот в "лихие 90-e" по соседству поселилась семья беженцев из Казахстана - этнических корейцев. Тетя Дина моя больше всех восхищалась матерью семейства Светой - как они умеют "крутиться" даже на новом месте, как быстро обработали огород, стали печь "пигоди" и продавать в Уссурийске на автостанции, купили машинешку и т.д. Вообще на Дальнем Востоке всегда уважали предприимчивых людей, а тем более - беженцы, приехали "к черту на кулички" - и не плачут, не стенают, не просят помощи - а работают! Тетушка моя подружилась с этой семьей и мои познания корейской кухни - именно оттуда, из семьи Светы, дай им всем Бог здоровья!
И все мои корейские салаты (из белокочанной и морской капусты), из морковки, дайкона, грибов, а так же селедка "Хе" - я готовлю лет 15 уже и все по рецептам той семьи. И до такой степени мне это удавалось, что даже все мои друзья во время общих праздников (Новый год, например) просили принести с собой именно селедку и морскую капусту. Подруги просили приготовить на их дни рождения [показать]. [показать]
Вес их был около килограмма, но надо было ведь разделать! Для этого первым делом вспарываем брюшко от хвоста (я бы сказала - от "выходного отверстия") к голове, отрезаем голову и вынимаем таким образом внутренности, отделяя голову. Один и рыбин оказался самцом и бОльшую часть его брюшка занимали молоки, а внутренностей было намного меньше. чем у самки... Этот факт навел на размышления - значит самцу не нужен ряд внутренностей, раз есть молоки? То бишь - как у людей - " у мужин часть мозга вовсе не в голове" [показать]Не в обиду будь сказано! [показать]
Тщательно очищаем изнутри от пленки и снимаем кожу (ее удобнее снимать от головной части и пока хзвост не отрезан), затем отрезаем хвост, убираем плавнички и вынимаем хребет и длинные кости брюшка. а фото одна рыбина уже освобождена от кожи, а у другой только вычищено брюшко. [показать]
Получаются вот такие филешки, вес был 700 грамм. И начинаем собственно готовить. [показать]
Ингедиенты:филе сельди - 700 гр.,
1 крупная луковица - порезать мелким кубиком,
морковь - 1 шт. потертая на корейской терке,
растительное масло - примерно грамм 200,
уксусная эсенция - 2 столовых ложки,
соль, перец черный молотый, перец красный - корейский - 1 ч. ложка,
приправа "Вейсу" (или "Аджино Мото" - они по-разному называеются) - 1 ч. ложка. [показать]
Селедку режем кусочками. [показать]
Перекладываем в неокисляющуюся посудину и заливаем раствором уксусной эсенции - из расчета 1 столовя ложка на 1 рыбину (то есть на две филюшки), я развожу эсенцию 50Х50.
Перемешиваем хорошо и ставим в холодильник на 4 часа. За пол-часа до истечения времени добавляем тертую морковку и перемешиваем.
Вынимаем из холодильника, перемешиваем и - продолжаем колдовать!
Солим рыбу и перчим (как Вам привычно), затем посыпаем корейским красным перцем и приправой "Аджино Мото", перемешиваем.
За это время на плите уже раскалено "до дымка" растительное масло, в него забрасываем лук и обжариваем до хорошего золотистого (я бы даже сказала "медного") цвета.
Заливаем грячим маслом, откидывая лук - удобнее это делать через ситечко. Перемешиваем и - в холодильник на ночь. Вообще все корейские салаты лучше настоять ночь - так вкуснее!
А к селедочке хочется картошечки - хоть и нельзя! Тщательно моем примерно одинакового размера картофелины, накалываем шкурку в нескольких местах вилкой и смазываем растительным маслом. [показать]
Заворачиваем в фольгу и - в разогретую духовку на 200 градусов минут на 30-40 (зависит от размера картошки). Проверяется точно так же как вареная - протыкаем вилочкой прямо черз фольгу.
Вынимаем, остужаем, поедаем. http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43149136745/Ryibka-%22He%22-(po-primorski)