[показать]Сало, приготовленное в домашних условиях, становится все более популярным продуктом. Его отличает изумительный вкус, аппетитный вид, невысокая стоимость и 100% натуральность. Этот полезный и вкусный деликатес, употребляемый в разумных пределах, не приносит никакого вреда организму. Существует огромное количество рецептов, позволяющих приготовить копченое сало в домашних условиях. Это не такой сложный процесс, который требует большого опыта и мастерства. Знание определенных правил позволяет достичь превосходных результатов. Лучшими специалистами в этой области слывут украинцы.

Ингредиенты:

Для копчения необходимо:

- 1,5 кг сала;
- 5 л воды;
- 0,5 кг соли;
- черный молотый перец;
- чеснок;
- сухая горчица;
- лавровый лист.

Процесс копчения

Для приготовления копченого сала нужна самодельная или готовая коптильня. Если же ее нет, но есть печка в доме с дымовой трубой, то сало можно повесить в дымоход. Через сутки оно будет готово. Оптимальная температура копчения должна находиться в диапазоне +25 ..+ 35°С. Скорлупа грецких орехов или розмарин, участвующий в процессе, придаст ему неповторимый аромат и оттенок.

В качестве заготовки нужно взять корейку или полоску с низа живота, в которой помимо жира есть еще и мясо. Перед процессом копчения сало нужно хорошо посолить, поперчить, натереть горчицей, чесноком, измельчённым лавровым листом и оставить в растворенной соли в холодном месте на 3-5 суток. По истечении времени продукт промывается теплой водой и подвешивается для высыхания.

Итак, если сало готовится в коптильне, то нужно заранее запастись яблоневыми, ольховыми или вишневыми ветками, которые следует вымочить в течении нескольких минут и положить в коптильню в специальный поддон. Коптильное устройство устанавливается на небольшой огонь, а сверху на него укладывается поддон с водой для стекающего жира. Сало будет коптиться в течение 40-45 минут при температуре +35..+ 50 °С. Начинать копчение нужно со слабого огня, постепенно доводя его до максимума. Процесс сопровождается большой потерей влаги, что обеспечивает продукту долгий срок хранения.
В крайнем случае, коптить продукт можно на чердаке на кирпичах. Предварительно нужно соорудить ящик с дверцами наподобие шкафа, который внутри оббивается листовым железом. Его нужно подсоединить с помощью отверстий с заслонками к дымоходу. Внутри шкафа следует предусмотреть крючки для подвешивания продуктов.

Для копчения часто используются 2 металлические боки, соединенные вертикально. Одна служит топкой, а вторая с перекладинами – коптильней. Сооружение сверху закрывается мешковиной.

Вышеизложенные способы относятся к горячему способу, помимо которого существует и холодное копчение, требующее намного больше времени. Процесс осуществляется при температуре +20°С, и характерен совершенно иным вкусом, приобретаемым продуктом. Существует два популярных способа, позволяющих закоптить сало без использования коптильни.

Холодное копчение сала в домашних условиях

Способ 1:

1. Нужно взять сало весом 3 кг и порезать его на несколько кусков размером 5-6 см. Сало должно быть однородное и не жилистое.
    
2. Каждый кусок нужно натереть чесноком, горчицей, перцем и лавровым листом.
    
3. Далее, нужно приготовить рассол, растворив в 2 л воды 500 г соли.
    
4. Добавить в него стакан дыма.
    
5. Оставить сало в растворе на неделю.
   
    
6. Просушить продукт в подвешенном состоянии в течение 2 дней.

Способ 2:

1. Развести 250 г соли в 2 л воды, добавив в раствор кориандр, острый и душистый перец, лавровый лист, чеснок.
    
2. Долить 250 мл жидкого дыма.
    
3. Поставить все на огонь и довести раствор до кипения.
    
4. Прокипятить сало в рассоле в течение 15 минут.
    
5. Вынуть готовый продукт и остудить.