Все фотографии рецепта

Ингредиенты:

• Яйцо куриное (среднего размера) — 6 шт
• Мука — 150 г
• Какао-порошок — 30 г
• Кофе растворимый (растворить в 1 ст.л. воды) — 1 ст. л.
• Сахар (180 + 120 )
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Масло растительное (без запаха) — 60 мл
• Вода (крутой кипяток) — 2 ст. л.
• Клубника (у меня свежая, можно использовать любые ваши красные ягоды, в том числе и замороженные) — 700 г
• Сахарная пудра (60+60) — 120 г
• Желатин (у меня в пластинах, порошковый в том же количестве) — 12 г
• Ваниль — 1 г
• Сыр сливочный ("Филадельфия") — 200 г
• Сливки (35% 400+200) — 600 мл
• Апельсин (1 желательно красный, можно подкрасить красным сиропом + 1 обычный) — 2 шт
• Грейпфрут (один розовый и один желтый, можно использовать лимон) — 2 шт
• Мята (свежая, красивые листочки)
• Чай зеленый (Матча-порошок) — 1 ч. л.
• Ликер (апельсиновый) — 50 мл
  
  Пошаговые фото рецепта

  [показать]	1.Шоколадный бисквит: Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель. Яйца взбить до увеличения объема в три раза.
  [показать]	2. Не переставая взбивать постепенно ввести сахар 180 г и взбивать до бела не менее 7 минут.
  [показать]	3.Добавить к взбиваемой массе 2 ст. л. крутого кипятка и опять взбить. Тонкой струйкой ввести масло и взбить.
  [показать]	4. В два приема ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
  [показать]	5. Добавить кофе и опять перемешать.
  [показать]	6. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
  [показать]	7. Так как торт нам нужен высокий, то я пекла бисквит в форме 20 см в диаметре и бортиком 7 см высотой. Дно застелить пекарской бумагой.
  [показать]	8. Выпекать в нагретой до 180"С духовке 35-40 минут до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! Готовый бисквит остудить в течении 10 минут в форме, затем подрезать по краю формы и освободить от нее. Дать постоять бисквиту 5-6 часов ничем не накрывая.
  [показать]	9. Разрезать на 4 коржа.
  [показать]	10. Мусс: Клубнику пюрировать в блендере вместе с сахаром 120 г. Нагреть до кипения и варить 5 минут. Остудить.
  [показать]	11. Сливки 400 мл взбить с 60 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
  [показать]	12. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть. Отложить 2 ст. л. клубничного пюре и нагреть до 90"С. Отжать желатин и растворить его в нагретом пюре. Соединить с остальным клубничным пюре.
  [показать]	13.Соединить клубничное пюре с взбитыми сливками в три приема. Хорошо перемешать.
  [показать]	14.Из 50 мл ликера и 50 мл. воды приготовить пропитку, можете добавить 1 ст. л. сахара. Поместить корж в кулинарное кольцо высотой 10-12 см. (я свое продлила в конце сборки сделав бортик из фольги свернув ее для устойчивости три раза) и пропитать сиропом.
  [показать]	15. Нанести 1/3 часть мусса, накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и нанести на него 1/2 часть оставшегося мусса. Накрыть третьим коржом, пропитать и нанести оставшийся мусс, пропитать 4-й корж и накрыть им торт ничем его не смазывая. Поместить на 5-6 часов в холодильник.
  [показать]	16. Осторожно подрезав острым ножом бока освободить торт от формы.
  [показать]	17. Сливочная глазурь: Взбить сливочный сыр "Филадельфия" с 50 мл сливок. Отдельно взбить сливки 150 мл с 60 г сахарной пудры и ванилью. Соединить все вместе и опять слегка взбить.
  [показать]	18. Покрыть торт глазурью и поместив его в холодильник дать глазури застыть.
  [показать]	19. Из пекарской бумаги сделать шаблон диаметром равным диаметру торта. Нарисовать произвольные волнистые линии и сделать в них узкие прорези. Накрыть шаблоном торт и посыпать чаем матча, если его нет можно посыпать какао, тоже будет красиво.
  [показать]	20. Цитрусовые нарезать тонкими кольцами и обрезать цедру, украсить ими и листочками мяты торт. П. С. в следующий раз попробую подготовить цитрусовые по-другому. Отварю нарезанные кусочки в сиропе из 400 мл воды и 50 г сахара. Сначала желтые, потом розовые, а уже затем красные. Выстелю их на кухонную бумагу и обсушу, а уже затем обрежу цедру. Такая аппликация не будет так сильно выделять сок и будет легче резаться при нарезании торта на порции.
  [показать]	21. Угощайтесь!

  Дополнительная информация о рецепте

  Воздушный и нежный шоколадный бисквит, клубничный мусс и сливочная глазурь - это все для вас!

  [показать]

  [показать]

  [показать]                 источник