Это цитата сообщения aldav Оригинальное сообщение
Птичье молоко с тертым шоколадом и черносливом
Ингредиенты:
Тесто:
Яйцо-6 шт,
мука-200гр,
сахар-200
Всего на торт понадобится 15 яиц
Суфле :
Белок- 300 гр,
сахар-300 гр,
желатин-50 гр( гранулы)
Масло для суфле :
Масло слив. -350 гр,
сгущенное молоко-400 гр,
ванилин ( на кончике ножа)
Начинка :
шоколад тертый - 100 гр,
чернослив распаренный, - 100гр.
Приготовление:
Яйцо отделить .. белок от желтка( ни капли желтка не должно попасть в белок!и белок и желток измеряем в мерной чашке, и добавляем сахар в желток и взбиваем(белок для суфле ставим в мороз. камеру на 15 мин), взбиваем желток с сахаром , добавляем муку , выпекаем основу для торта , высота готового коржа- 3-3.5 см
Желатин зальем ледяной водой (150 гр воды), оставим для набухания на 30 мин.
Готовим суфле:
Взбиваем- размягченное масло+сгущенное молоко+ ванилин, оставим его в теплом месте( т.е в холод не ставим) Остужаем готовый бисквит, берем разъемную форму, вырезаем из кондитерской бумаги полоску и вставляем внутри формы , кольцо бумаги должно быть не ниже 9 см, бисквитный круг разрезаем по вдоль на 2 части , одну часть укладываем вниз .
Белок взбиваем с небольшим количеством лимонной кислоты.Одновременно на водяной бане растапливаем желатин , белок взбиваем до средних пиков,
А сильно разогретый желатин вливаем в белок, и быстро размешиваем венчиком, и добавляем частями взбитое масло со сгущенкой и очень осторожно, но быстро вводим все в белок, масса не должна напоминать творог, масса должна быть как домашняя сметана. Здесь потребуется ловкость и быстрота .
Если замешкаться, масса быстро застынет и будет напоминать куски творога.
В конце процесса добавляем тертый шоколад + распаренный и мелко порезанный чернослив.
Выливаем половину суфле на бисквит, сверху суфле кладем второй круг бисквита, и выливаем вторую половину суфле , разравниваем сверху лопаткой и ставим в холод, на 40 мин.
Когда Птичье молоко застынет, снимаем обруч и бумажную полоску и оформляем по усмотрению.
Источник