РЖАНАЯ.
Берём 2ст. ложки ржаной муки в литровую банку туда же воды гр.25-30, мешаем как на оладьи Банку ставим в тёплое место прикрываем крышкой.
На следующий день снова берём 2ст ложки рж.муки и воды мешаем (как на оладьи)Наша закваска приобретает кисловатый запах .
На третий день также ,подкармливаем закваску,она уже поднялась ,увеличилась в объёме .Подкармливаем её ещё раз.
На следующий день, УРА! у нас есть "вечная закваска" Она живая дышит.
Пора печь хлеб. Берём грамм 150-200 закваски в большую кастрюлю грамм 500 рж. муки ,можно пару ложек пшеничной муки соли 1ч.л.воды и мешаем миксером ,тесто должно слегка прилипать к рукам.Тесто выкладываем в форму и в теплое место ,как тесто увеличится в двое (так как закваска ещё молодая пройдёт часов 6-9)выпекаем при 180гр. около часа.................... Остальную закваску ставим в холодильник ,там она может хранится 2-3 недели,а как понадобится вынимаете добавляете муку, воды через пару часов как закваска увеличится где то в два раза ,забираем половину на хлеб, выкладываем в форму или на противень, а остальную ставим снова в холодильник . .......... .Ваши труды не пропали даром.Вы теперь всегда можете иметь вкусный дешёвый (для вас)хлеб.В хлеб хорошо добавить кориандр,укроп даже изюм и т.д.Хочу сказать что приготовить хлеб не сложно и не муторно, вы даже не запачкаете ручки, так как мешаете миксером в кастрюле а в форму выкладываете ложкой.
ПШЕНИЧНАЯ.
С ржаным хлебом и закваской к нему разобрались.А что же со сдобой? Будем делать пшеничную закваску. Можно конечно сделать её также как и ржаную , из пшеничной муки 
[480x358].Но так как закваска из ржаной муки более стабильная с лучшей флорой....К примеру если взять молоко ,то оно и само скиснет ,но что получим ? Поэтому молоко заквашивают одной из молочных заквасок. И так берём ещё одну банку под белый хлеб,.Кладём туда пару ложек ржаной закваски,начинаем кормить её пшеничной мукой ,таким образом привкуса ржаного хлеба не останется .Первый раз можете спечь серый хлеб. [480x358] Пшеничная закваска нежнее чем ржаная.,. к сожалению пшеничная закваска не такая стабильная как ржаная, это значит она может быстрей испортится. Как печь с пшеничной закваской. Вы можете в рецепте хлеба или булочек 50гр. свежих или 16гр.сухих дрожжей заменить пшеничной закваской, для этого вам понадобится 150-200гр. закваски.
[480x358]
На 500 грамм муки нам понадобится 100-150 грамм спелой пшеничной закваски. В то-же время мы должны уменьшить в рецепте количество муки на 50-70гр. и количество жидкости. Как я понял единственный минус при выпечки изделий на закваске,это то что тесто подходит с ней дольше,но зато плюсов.... Тесто приятное в руках.,а с какой то положительной энергией ,а вкусное..
Рецепт из инета.Автор Константин Сувалов.
Я ВЗЯЛА ТУТ: Источник