При выборе говядины для приготовления блюд надо учесть следующие моменты:



Отличить качественную говядину можно по ее внешнему виду: цвет, структура и однородность мяса

- жир у свежего мяса по цвету белый, с немного кремоватым оттенком, и непременно сухой

- края среза мяса наоборот влажные, но не очень, не должны лосниться от влаги.

- цвет мяса может быть различным. Светлый оттенок- значит это молодая телятина, темный цвет- старое животное, либо мясо хранилось в вакуумной упаковке без доступа кислорода, при попадании кислорода такое мясо должно принять обычный светлый цвет.

То же касается и фарша

Выбор говядины для жарки

Лучше выбирать говядину мягкую и постную.

Если жарить на гриле, лучше стейки располагать подальше от открытого огня или нагревательного элемента. Преждевременно не образуется корочка и прожарится середина. Для образования сочных стейков, мясо надо поливать пивом или вином.

Идеальные части для жарки грудинка, филейная часть, бифштекс на ребрах и костец.

Выбор говядины для запекания

Для запекания выбирают мясо с прослойками внутреннего жира, чтобы оно не ссохлось в духовке и осталось вкусным и сочным.

В духовке говядину запекают на мелкой решетке с грилем, или на небольшой сковородке, чтобы сок не потек.

Для запекания лучше выбрать филейную часть, вырезку или стейк.

Выбор говядины для тушения

Тушить лучше менее постное мясо. После приготовления оно будет нежными и ароматными.

Говяжье мясо тушат обычно 1,5-2 часа, чтобы волокна мяса легко отделялись друг от друга.

http://zhdanovpapa.ru/priytnogo-appetita/myaso/kak-vyibrat-govyadinu