Резко похолодало, прошли дожди. Остались позади окрошки, прохладительные напитки, крюшоны.

Будем готовить зимний горячий напиток - Пунш. От древнеиндийского "панч", что означает "пять". Пять составных частей когда-то были обязательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика, чай).

Пунш подают на стол при температуре  +65, поэтому хрустальные или стеклянные бокалы для пунша непригодны: они могут лопнуть, лучше взять фарфор, керамику или стеклянные чайные стаканы.  Пунш, как и другие смешанные напитки, не возбуждает аппетит, но горячий пунш с блинами - хорошее сочетание. Пунш не имеет строгой рецептуры: пряности, сахар, ром дают по вкусу, поэтому решающее значение имеет, очевидно, тонкий вкус.

Пунш не должен быть крепким и очень сладким. Пьют его большими бокалами 0, 2 - 0,4 л.

Техника приготовления: в эмалированной кастрюле подогревают вино до +65  -  +70, вносят пряности ( пряности лучше внести за 1-2 часа до нагревания), сок апельсина, лимона и сахар по вкусу ( я беру 3 ч.л. на стакан вина). Когда вино нагреется и сахар растворится, все процедить  в миску с крышкой , пряности остаются на сите. Подают к столу горячим в миске с крышкой и разливают в бокалы.

ЧАЙНЫЙ ПУНШ - 1) 0,4 л красного сухого вина  и 0,5 л крепкого чая подогреваем до   +70

                               2) пол. стакана воды, 50 г сахара, два бутона гвоздики, чуть корицы и кусочек лимонной кожуры                                    кипятим  2-3 мин. Процедить и добавить к смеси вина и чая, перемешать, пить горячим.

ЯБЛОЧНЫЙ ПУНШ - натереть 4 кислых яблока, сразу (чтобы не потемнели) добавить горячий сахарный сироп      (100-150 г сахара и немного воды, довести до кипения), все смешать, влить  две бутылки яблочного вина и

                               подогреть до + 80. Поставить на стол и влить 0,5 - 1 стакан коньяка. Пить горячим.

КОФЕЙНЫЙ ПУНШ с яйцом. Хорошо сбить два яичных желтка, столовую ложку сахарной пудры, 20 мл рома  (ликера), перенести в стакан и долить горячим натуральным крепким кофе (без молока).

 ГЛИНТВЕЙН и ГРОГ можно рассматривать как разновидность пунша. Глинтвейн  обычно приготавливают с красным вином, грог - с коньяком или ромом.

ГЛИНТВЕЙН КРАСНЫЙ - положить в эмалированную кастрюлю два бутона гвоздики, чуть корицы, лимонную корку, 125 г сахара и 0,4 л воды, прокипятить 1-2 мин, процедить. Добавить бутылку красного  столового вина, подогреть до + 70 (не до кипения), гармонию вкуса дополняем рюмкой конька или рома.