[показать]

В этом рецепте часть муки перед замесом теста заваривается горячим молоком, и в результате кулич получается  с более влажным мякишем и дольше не черствеет.  Попробуйте!

[показать]

[показать]

 

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки

150 г молока (я еще добавила 30 г при замесе теста)

4  куриных желтка

6 г сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

100 г сливочного масла 82 % жирности

100 г сахара

¼ чайной ложки соли

Пакетик ванильного  сахара или несколько капель ванильной эссенции

1 чайная ложка или по вкусу кардамона

Изюм, цукаты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте дрожжи со столовой ложкой муки, чайной ложкой сахара,  добавьте немного теплого молока (все из общей нормы), размешайте до образования жидкого однородного теста и оставьте минут на 15 – 20 подняться.

[показать]

В отдельную миску отложите примерно пятую часть всей  муки и запарьте  очень горячим, доведенным практически до кипения, молоком.  Заваренную мучную смесь разотрите в более – менее однородную массу без крупных комков и оставьте остыть до теплого.

[показать]

Яичные желтки слегка взбейте, добавьте соль, размешайте, накройте и пока оставьте.

Из  заваренной молоком муки и подошедшей  дрожжевой  болтушки  замесите тесто. При необходимости, если тесто получилось жидковатым,  добавьте еще  немного муки из общей нормы.

[показать]

Замешанное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 часа или до удвоения – утроения в объеме.

Яичные желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до образования воздушной массы, стекающей с лопастей миксера ленточкой.

[показать]

Взбейте в пышную массу размягченное сливочное масло.

[показать]

В подошедшую опару добавьте взбитые с сахаром желтки, оставшуюся по рецепту муку и замесите мягкое тесто. В процессе замеса, если тесто получилось густоватым, добавьте еще немного воды или молока. Я добавила 30 г молока.

[показать]

Тесто вымесите до гладкого эластичного состояния (5 – 7 минут).

Вмесите в тесто взбитое сливочное масло. Тесто еще раз вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда  тесто легко отстает от рук, оставляя их чистыми.

[показать]

Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (на 2 – 3 часа).

В подошедшее тесто  вмесите изюм, цукаты, кардамон.

[показать]

Тесто поделите в зависимости от желаемого размера и размеров формы.

Подготовьте формы для выпечки куличей: выстелите донышки форм бумагой для выпечки, стенки обильно смажьте сливочным маслом или маргарином.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собиайте края теста к центру до образования гладкой поверхности, подщипайте шов.

[показать]

Каждый подкатанный кусочек  выложите швом вниз в  форму, дополнительно уплотните – разровняйте верх теста.

Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более  чем на 1/2.

[показать]

Расставивайте куличи до 1.5 или 2-х кратного увеличения в объеме. Замечу, что от степени расстойки зависит плотность готовых куличек: чем больше расстойка, тем более воздушный получается кулич и наоборот. Однако учитывайте и тот факт, что чем больше подъем теста во время расстойки, тем выше вероятность того, что кулич при выпечке осядет,  поэтому чаще всего куличи растаивают до 1.5 кратного увеличения в объеме, но лично я люблю легкие куличи и всегда на свой страх и риск дожидаюсь удвоения в объеме.

За 3 – 5 минут до выпечки смажьте верх куличей разболтанным яйцом, желтком или яичным белком.

[показать]

Выпекайте куличи в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на сухую палочку. Время выпечки очень зависит от размера и веса куличей, но если говорить усреднено, то кулич весом 500 г печется около 40 минут, а весом в 1 кг около 1 часа.

Сразу же после выпечки достаньте куличи из формы и уложите в горизонтальном положении на застеленную чистым полотенчиком подушку и, периодически поворачивая с бочка на бочок, дайте полностью остыть.

[показать]

Верх куличей покройте сахарной глазурью или помадой и украсьте по собственному желанию.

[показать]

Светлой вам Пасхи!

Источник