[500x375]

 

4 кг. баклажан
2 кг моркови
2-3 головки чеснока
300-400 г веточек сельдерея
2-3 стручка горького перца(по вкусу)

Рассол.
На 1 литр воды
70 г крупной соли.

У баклажанов срезаем хвосты, надрезаем по вогнутой стороне  к выгнутому боку  так, чтобы половинки не разрезать до конца (книжка).

В большую кастрюлю с кипящей водой опускаем баклажанчики и варим примерно от 3 до 5 минут, это зависит от размера и сорта баклажан. Проверяем вилкой. Если легко входит, сразу достаем.Самое главное не переварить. 
Выкладываем баклажаны на поднос разрезом вниз. Сверху накрываем вторым подносом и придавливаем чем нибудь тяжелым,например кастрюлю с водой.Делается это для удаления жидкости.

Морковь трем на крупной терке.Чесночные дольки разрезаем на пластинки и перемешиваем с морковкой.Часть сельдерея режем и добавляем к моркови.

Берем отжатый баклажан и начиняем морковкой. Веточку сельдерея складываем пополам и прикрываем разрез.Катушечными нитками светлого цвета, чтобы хорошо были видны, обматываем баклажан.
На дно банки несколько веток сельдерея и горький перец, сверху ровными рядами выложить баклажаны. Прикрыть  сельдереем.

Разводим соль в холодной воде  и заливаем баклажаны. Ставим под гнет. Когда баклажаны переиграют, банку закрываем любой крышкой и выносим в холодное место. Если хранить в холоде нет возможности, то сливаем рассол, кипятим и сразу же заливаем баклажаны. Закрываем крышками. 

Готовый баклажанчик режется на кусочки ,посыпается репчатым луком и поливается маслом растительным.