Сделать песочное тесто просто. Для приготовления песочного нужно взять сливочное масло или маргарин, сахар, яйца и муку.

Если при приготовлении песочного теста используется только сливочное масло, в тесто нужно добавить немного соли.

Масло или маргарин, сахар и яйца нужно размешать в кастрюле или миске ложкой или лопаточкой до получения однородной массы. Масло или маргарин перед приготовлением песочного теста нужно вынуть не задолго из холодильника, так оно будет лучше разминаться.

В полученную массу всыпают муку и руками замешивают тесто. Из-за присутствия в песочном тесте большого количества жира к рукам оно не липнет и обеспечивает хорошую пластичность и рассыпчатость готовых изделий.

Когда тесто хорошо вымешали, обычно на это достаточно 1 – 2 минуты, можно приступать к разделке изделий.

Если тесто нагрелось от рук при замесе, просто нужно положить его в холодильник и охладить.

Технология приготовления  песочного теста

Хоть песочное тесто сделать очень просто и легко, все же некоторые тонкости в технологии его приготовления есть.

Для приготовления песочного теста нужно соблюдать рецептуру закладки продуктов. При уменьшении количества жира, тесто может получиться более плотным и жестким.

При частичной замене целых яиц желтками изделия получаются более рассыпчатыми и нежными.

Также яйца частично можно заменить водой. В этом случае тесто будет более пластичным, но ухудшиться вкус.

Наилучшая температура для приготовления песочного теста 15 - 20º. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно будет раскатать. А при температуре выше 25° масло в тесте размягчается и  отделяется от остальных продуктов. При разделке такое тесто крошится, а приготовленные изделия из него получаются жесткими.

Исправить такое тесто можно охладив его: положить в холодильник или подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2-х минут переминать тесто до пластичного состояния. Если все же тесто пластичным не становится, добавьте в него яичный желток.

Изделия из песочного теста. Разделка и выпечка.

Изделия  из песочного теста разделывают следующим образом.

Перед раскаткой теста его немного переминают холодными руками, подсыпая муку, формуют прямоугольник в виде кирпича. Кусок кладут на посыпанную мукой разделочную доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт толщиной 4 – 8 мм.

Толстые куски песочного теста пропекаются плохо.

Раскатывают тесто на ровной доске или столе. Если стол или доска будут не ровными, песочное тесто будет иметь разную толщину и при выпечке тонкие куски подгорят, а толстые не пропекутся.

Из раскатанного пласта ножом или выемкой вырезают разные фигурки. Если для приготовления изделия нужен целый пласт, его переносят на противень с помощью скалки. Излишки теста по краям пласта обрезают ножом.

При выпечке песочного теста противень смазывать не нужно, т.к. изделия из песочного теста не пристают к противню.

Выпекают песочное тесто при температуре 230 - 250º до золотистого цвета на поверхности и внутри изделий.

При выпечке коржей для тортов или пирожных, пласты теста накалывают кончиком ножа.

Если коржи в одном месте пропеклись, а в другом еще сырые, то на испеченные места кладут листы бумаги и продолжают выпечку пока весь пласт не пропечется.

Изделия из песочного очень нежные и легко ломаются. Поэтому коржи для тортов или других изделий, которые затем будут склеиваться кремом, фруктовыми начинками, лучше выпекать не на противне, а на железных листах. С них изделия снимать легче.

Чтобы снять корж с железного листа, его нужно немного остудить, взять обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая одной рукой, осторожно сдвинуть корж с листа.

Коржи с фруктовыми начинками и заварными кремами промазывают еще теплыми. Масляным кремом – холодные. Крошки, которые остаются при резке коржей, используют для  обсыпки  боковых сторон тортов, а иногда пирожных.

Как видите, приготовление песочного теста совсем не сложно и много времени не занимает.