Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение
Кулинарный атлас мира: Маврикий
Вот попасть бы на необитаемый остров, такой, чтобы пальмы, вода родниковая, фрукты всякие и черепахи огромные. Повезло же Домингу Фернандешу году так в 1510 открыть такой маленький рай, который назвали он по имени своего корабля Сишна. И устремились туда разные народы со всех концов, и стал он обитаемым и многонациональным. Маврикий – райский островок для всех проживающих, отдыхающих и для гурманов в особенности, ибо кухня Маврикия – рай для чувств обонятельных и осязательных.
Страна: Маври́кий (Mauritius, Maurice)
Официальное название: Респу́блика Маври́кий (англ. Republic of Mauritius, фр. République de Maurice)
Маврикий на карте мира: островное государство в юго-западной части Индийского океана к востоку от Мадагаскара. В состав республики входят острова Маврикий и Родригес, архипелаг Каргадос-Карахос, острова Агалега и множество мелких островков. Столица - Порт-Луи.
Немного фото
Чем здесь кормят?
Что будет, если собрать в одном месте поваров из Африки, Индии, Китая, Европы? Международный конкурс? Нет! Получится кухня райского острова Маврикий, где европейский завтрак плавно перетекает в индийский обед, заканчивается ужином по-китайски, периодически закусывая чем-то африканским.
Нельзя сказать, что способы приготовления тут какие-то уникальные, но вот деталям тут придают архиважное значение – от правильного количества специй до оформления готового блюда. И еще – столько кухонной утвари и посуды, сколько необходимо иметь на маврикийской кухне вы вряд ли где увидите.
Конечно, как и в любой кухне, на Маврикии есть основы основ: рис, морепродукты и соусы. Карри, чатни, сабайон, ругай, виндайе – это минимум соусов, подаваемых к рыбе, мясу, овощам, рису бирьяни и местным бутербродам из лепешек пури с разными начинками.
Карри, ругай, бирьяни и виндайе вам подадут в любом ресторане:
le rougaille – буквально чесночный соус рыжего цвета. В него входят томаты, лук, чеснок, имбирь, черный и стручковый перец.
le vindaye - подают к рыбе и осьминогу. Соус состоит из растительного масла, горчицы, имбиря, чеснока, лука, зеленого стручкового перца и уксуса. Холодное виндайе с рыбой внутри круглой булочки можно попробовать у уличных торговцев, только следует уточнить с пряностями или без. Вот такой маврикийский фаст-фуд!
le cari - главное блюдо Маврикия, пришедшее из Индии и измененное на местный манер. Если в Индии карри едят с рисом, курицей, говядиной или бараниной, то на Маврикии и со свининой, олениной, креветками и даже мясом обезьяны неплохо идет. Особый вкус карри маврикийцы придают добавляя лук, чеснок, томаты, листья тамаринда, и листочки дерева четырех пряностей. Они похожи на лавровые листья, а при растирании дают аромат корицы, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца одновременно.
farata –блинчики с карри;
achard de légumes – мелко порезанные и обжаренные овощи (морковь, фасоль, капуста) с луком, имбирем, чили, уксусом, солью, перцем. Сюда добавляют шафран и горчичное семя и используют как начинку для французских багетов. Еще один фастфуд.
dholl purri – пшеничная лепешка с начинкой из желтого гороха и томатного соуса;
gateaux piments – пирожки с желтым сушеным горохом и перцем чили;
samoosas – пирожки с начинкой из картофеля, гороха и приправ;
Если вы хотите удивиться закажите millionaire’s salad – салат из устриц, креветок, лангустов, крабов, томатного соуса и сердцевины пальмового дерева, который называют салатом миллионеров. Готовится он очень быстро, но для его приготовления требуется пальма 7 летнего возраста!
Редкое в ресторанах блюдо biryani, завезенное мусульманами Индии и напоминающее паэлью скорее всего удастся отведать только за семейным столом.
Пряностями и соусами буквально заставлен любой обеденный стол, соусники и пиалки буквально теснятся и толкают друг друга. Все это по отдельности и в составе смесей, например chatinis (шатини) – толченые пряности, чеснок, имбирь, стручковый перец, овощи и фрукты. Самые популярные виды шатини – их томатов с чесноком и зеленью и кокосовое шатини.
Чем еще порадует Маврикийская кухня?
Роугалли - блюдо средиземноморья из помидоров, лука, чеснока, любого мяса или рыбы и даубе из тушеного осьминога вполне подойдут, чтобы впечатлиться местной кулинарией.
Любой остров, как известно, находится посреди воды, значит, вокруг плавает рыба! Рядом с Маврикием плещется тунец, дорада, морской язык, марлин и барабулька. Всех их коптят, углях, едят в сыром виде с лимонным соком, тушат, варят с ароматными приправами. Особый деликатес – пресноводные раки камароны, крабы, ланугсты, осьминоги, морские ежи и всяческие ракушки. Все это разнообразие поедается с карри и виндайе и свежими овощами, обилию которых можно только позавидовать. Ломтики копченого марлина, суп из акульих плавников, салат из осьминога…
Десерт и напитки
Из сладостей на Маврикии чаще всего подается легкий йогрут lassi (ласси), особый сироп alouda (алуда) – некое варево из молока, агара и пряностей и свежие фрукты. По фрукам здесь просто можно разгуляться от всей души! Маленькие бананы, папайя, кокосы, миндаль, почти 40 видов манго и гуавы, бергамот, крошечные ананасы, личи, гранаты, авокадо, аты (похоже на зеленое яблоко с овальными косточками внутри).
Разумеется, делают здесь и всяческие пирожные, печенья, суфле, муссы самого аппетитного и привлекательного вида. Рай он и для сладкоежек – Рай!
Из напитков известны: маврикийский белый ром Green Island, местное пиво разных сортов, привозные вина и соки из всех фруктов.
Национальные блюда
Все новое, это хорошо забытое и переработанное старое. Так и национальные блюда Маврикия раньше были традиционными блюдами народов его заселивших. Чаще всего звучат ноты индийской кухни, поэтому наше сегодняшнее гурманское меню немного напоминает Индию, но все-таки на маврикийский манер!
[показать]Курица с острова Маврикий
Как мы уже только не готовили курочку на наших кухнях! Но курица по-маврикийски это нечто особенное. Может быть все дело в пряностях, но народ Маврикия готовит курицу именно так!
Нужно:
- курица - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- яблоки - 2 шт.
- масло топленое - 2 ст. л.
- куркума молотая - 2 ч. л.
- мука пшеничная - 1 ч. л.
- сливки - 1 ст.
- гарам-масала - 2 ст. л. (если найдется)
- имбирь тертый - 1 ст. ложка
- перец кайенский- на кончике ножа
- лавровый лист - 1 шт.
- чатни с манго - 2 ст. л.(если найдется)
- стружка кокосовая - 2 ст. ложки
- миндаль рубленый - 2 ст. ложки
- соль по вкусу
Готовим!
Курицу нарезать на порционные кусочки, посолить, обвалять в муке, смешанной с 1 ч.л. куркумы. Обжарить на масле до образования золотистой корочки и выложить на блюдо. Мелко нарезанные лук и яблоки чуть обжарить в соке от жарки курицы, влить сливки, добавить приправы, куркуму, лавровый лист, имбирь и тушить примерно полчаса. Затем вмешать в соус чатни, кокосовую стружку и миндаль. Курочку оформить припущенным рисом и соусом.
Gulab Jamun (Гулабджамуны)
Не колобки, не пончики, не творожные шарики – гулабджумуны! Прибывшие из Индии они прижились на Маврикии и стали любимым детским десертом! У них есть один недостаток – они вызывают навязчивую идею приготовить еще и угостить всех.
Нужно:
для теста
- молоко сухое – 1 ст.
- мука пшеничная – 1.5 ст.л.
- сода или разрыхлитель 1/4 ч. л.
- молоко 1/3 ст.
- масло сливочное — 3 ст. л.
для сиропа
- сахар-песок - 2 ст.
- вода - 2 ст.
- 1 ч.л. розовой воды
- 1 ст.л. лимонного сока
- зерна кардамона
Готовим!
Сначала готовим сироп: смешать 2 стакана сахара, 2 стакана воды, зерна кардамона и 1 ст.л. лимонного сока. Довести до кипения, проварить 5 минут и влить розовую воду (если ее нет, то добавьте ванилин).
Делаем тесто: смешать сухое молоко и муку, добавить сливочное масло и, замешивая, медленно влить теплое молоко.
Смочите руки маслом и очень быстро скатайте из теста шарики размером с грецкий орех.
В глубокую кастрюлю или сковороду налить масло для жарки и прогреть. Выложить шарики в масло и жарить их на маленьком огне. Когда шарики всплывут, огонь можно немного увеличить. После того как шарики станут темно-коричневыми, их нужно вынуть, дать стечь лишнему жиру и опустить в сироп не меньше чем на час. Гулабджамуны можно держать в сиропе сутки. Подавать к столу теплыми, но если вы оставили их на следующий день, то перед подачей одну минуту вскипятите их в сиропе.
Эти сладкие шарики можно хранить при комнатной температуре несколько дней, а в холодильнике 2-3 недели.
Народная мудрость
На острове многих народов есть одна общая мудрость тесно связанная с кулинарией. Margoze – местный овощ с невероятно горьким вкусом. Попробовав один раз, его либо любят, либо ненавидят всю жизнь. Время Маргоза - так говорят маврикийцы, когда вспоминают трудные времена, которые пришлось пережить первым поселенцам.
Фото: lonelyplanet.com - Olivier Cirendini, Holger Leue, Water lilies, mytravelimages.com, tourist-destinations.com, simplytravel.co.za, restaurants.mu, journeydreams.com, escapademauritius.com, mijorecipes.com, chefinyou.com