Это цитата сообщения Жена_Магеллана Оригинальное сообщение

Итальянская кухня

[300x246]
Соус Песто

Ингредиенты:

50 г базилика
50 г сыра Пармезан
3 ст.л. кедровых орешков
100 мл растительного масла (лучше всего, оливкового)
2-3 зубчика чеснока
соль


Равиоли с сырной начинкой

Что нужно:

75 г пармезана
мука – 150 г
яйца – 2 шт
400 г адыгейского сыра (малосоленого)
яйцо – 1 шт
крупа манная
Для теста:
соль
масло растительное – 1 ст.л.
1 ст. л. зелени петрушки
соль
Для сырной начинки:
1 ст. л. зелени базилика

Что делать:

1. Муку и манную крупу просеять, смешать, выложить горкой на рабочую поверхность. Манная крупа должна быть очень мелкого помола. Сделать наверху горки углубление и разбить в него яйца. Добавить соль и масло.
2. Тесто месить вручную не менее 10 мин., время от времени отбивая о стол, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин. Тесто для равиоли любит холод. Его даже рекомендуют вымешивать, окуная руки в холодную воду.
4. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Раскатывать надо небольшими частями, чтобы тесто не пересыхало.
5. Зелень перебрать, вымыть, обсушить и нарезать. Сыр раскрошить руками. Смешать зелень, сыр и яйцо, посолить и перемешать.
6. Из раскатанного теста вырезать кружки диаметром 7,5 см. В середину каждого кружка положить по 3/4 ч. л. начинки. Смазать края водой, сложить равиоли в виде полукруга и защипать. Варить в кипящей подсоленной воде 3-4 мин.

КСТАТИ
Можно приготовить равиоли зеленого цвета. Для этого 1 ст. л. подготов-
ленной зелени надо протереть через сито и вмешать в тесто.


Равиоли вегетарианские

для теста:
мука - 2-3 стакана
яйцо - 3 шт.
вода (теплая) - 1/2 стакана
соль - 1/4 ч.л.
красный перец (молотый) - по вкусу

для начинки:
брынза (накрошенная) - 100г
яйцо - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
петрушка (мелко нарезанная зелень) - по вкусу
панировочные сухари - 1 ст.л.
томат-пюре - 1 ч.л.
соль, перец - по вкусу

для посыпки:
тертый сыр - 200г.

Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5-6 см). На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, приготовленной из смеси указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать.

Подготовленные равиоли опустить в подсоленный кипяток и варить 5 мин, затем выбрать шумовкой, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Подавать с пикантным соусом

Вегетарианская лазанья
Состав:

Тесто:
1 стакан (250 мл) муки
80 мл воды
щепотка соли

Начинка:
1 морковь
2 крупных болгарских перца
2 помидора
1/2 баночки оливок (маслин)
1,5 ст. л. томатной пасты
150 мл. воды
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
специи: по 1/2 ч. л. (или по вкусу) молотого кориандра, черного перца, куркумы, асафетиды, 2 ч. л. смеси сухих трав (прованских, итальянских или других)
300 гр. твердого сыра (типа Российского или Голландского с микробиальным сычугом)
200 гр. адыгейского сыра
соус бешамель

Приготовление овощной лазаньи:

1. Для приготовления лазаньи можно купить уже готовые сухие листы теста либо сделать его самим, т. к. это совсем несложно. Нужно смешать муку, соль и воду и замесить плотное эластичное тесто. Накрыть и отставить его пока в сторону.
2. Приготовить соус «Бешамель» по этому рецепту, только молока нужно взять 650 мл, а все остальные ингредиенты так же. Когда соус загустеет до консистенции сметаны, выключить огонь и накрыть крышкой.
3. Морковь натереть на терке, а перец порезать мелкими кубиками.
4. Разогреть в сковороде немного растительного масла и поджарить несколько секунд специи (кориандр, куркуму, асафетиду или другие на ваш выбор).
5. Добавить морковь, потушить пару минут и высыпать перец.
6. Через 1-2 минуты добавить к овощам томатную пасту, горячую воду (150 мл) соль, сахар и готовить до мягкости.
7. В конце посыпать черным перцем, сухими травками, перемешать и выключить. Запах обалденный!
8. Взять 1/6 часть теста, сделать шарик и раскатать его очень тонко (1 мм) на посыпанном мукой столе по размеру формы (у меня Ø 25 см). Остальное тесто накрыть, чтобы оно не засыхало.
9. Глубокую форму (высотой около 10 см) смазать растительным маслом и налить 2-3 ст. ложки соуса «Бешамель», равномерно распределив по дну.
10. Положить сверху раскатанный пласт теста или покупные листы (возможно их нужно будет предварительно отварить, читайте инструкцию).
11. Выложить равномерно 1/3 часть овощной начинки.
12. Полить ее соусом «Бешамель» и посыпать 1/4 частью тертого твердого сыра.
13. Теперь раскатать следующий пласт теста и положить сверху на сыр.
14. Намазать его соусом «Бешамель» и посыпать нарезанными колечками оливками.
15. Сверху сделать слой натертого адыгейского сыра (1/2 часть).
16. Раскатать и положить слой теста.
17. Повторить 11 и 12 пункты (слой овощной начинки, бешамеля и сыра).
18. Снова сделать слой теста и намазать его соусом.
19. Выложить помидоры, порезанные кружками.
20. Посыпать оставшимся адыгейским сыром.
21. Раскатать и положить следующий слой теста.
22. Снова повторить 11 и 12 пункты (овощная начинка, бешамель и сыр).
23. Теперь сделать последний слой теста, намазать его соусом и посыпать оставшимся твердым сыром.
24. Накрыть форму фольгой.
25. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45 минут.
26. Снять фольгу и оставить в духовке еще на 10 минут.
Совет: Перед тем, как резать лазанью, пусть постоит минут 15. А еще, будет очень красиво и вкусно, если ее подать на листьях салата.

[450x349]

Соус «Бешамель»
Соус «бешамель» готовится из молока, муки и сливочного масла. Он незаменим при приготовлении лазаньи и других блюд, например, запеченной брюссельской капусты. Также отлично сочетается с пастой, овощами, такими закусками, как цветная капуста в кляре.
Состав:

0,5 л. молока
4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. (без горки) муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/3 ч. л. мускатного ореха

Приготовление соуса бешамель:

Чтобы правильно приготовить этот соус, используйте кастрюльку в виде ковшика, вливайте только холодное молоко и постоянно взбивайте его во время приготовления вилкой или венчиком.

1. Растопить масло в кастрюльке на небольшом огне.
2. Постоянно помешивая, всыпать муку и поджарить ее несколько секунд до золотистого цвета.
3. Медленно вливать молоко, также непрерывно помешивая.
4. Когда появятся на поверхности пузырьки и соус начнет загустевать, добавить соль и специи, хорошо перемешать и через несколько секунд выключить.

Если Вы будете использовать соус не сразу, перелейте его, пока он еще горячий, в закрывающуюся емкость и положите на поверхность кусочек сливочного масла, чтобы создать масляную пленку, которая предотвратит появление корочки. В холодильнике соус можно хранить несколько дней.

Ризотто С Овощами И Соевым Соусом

Ингредиенты для приготовления ризотто с овощами

Рис — 2 стакана. Я использовала длиннозёрный рис Басмати.
Соевый соус — 30 мл.
Кабачок-цуккини — 250 г.
Сладкий стручковый перец — 1 штука.
Морковка — 1 штука.
Лук репчатый — 20 г.
Оливковое масло — 4 столовые ложки.
Как приготовить ризотто с овощами

1.Отвариваем рис таким образом, чтобы он остался твердоват. Для этого хорошенько промываем рис, заливаем его в кастрюле горячей водой. Вода должна покрывать рис сверху на пару-тройку мм. Солить рис не требуется!
2. Варим рис без крышки на среднем огне, пока вся вода не впитается.Нарезаем морковь небольшими кубиками.
3. Кабачок-цуккини тоже нарезаем кубиками, не очищая от кожуры.
4. Лук измельчаем.
5. Сладкий перчик очищаем от семечек и хвостика, тоже нарезаем мелкими кубиками.
6. Выливаем на сковороду оливковое масло, выкладываем нарезанные овощи, перемешиваем. Солить не нужно!
Жарим овощи для ризотто на среднем огне около 5 минут.
7. Затем добавляем к овощам рис, перемешиваем.
8. Заливаем рис с овощами соевым соусом, снова перемешиваем. Пробуем. Если соли из соевого соуса не хватает, добавляем соль по вкусу. И обжариваем ризотто ещё 5 минут, периодически помешивая.
Вот и всё, вкусное ризотто с овощами и соевым соусом готово!

[300x270]

Бискотти

Бискотти (biscotti) - это рождественские печенья, которые пекут к празднику в Италии. Бискотти в переводе с итальянского означает "приготовленные дважды". Для печенья обычно вначале выпекают длинные поленца, потом нарезают по диагонали ломтиками и выпекают второй раз. В тесто, помимо орехов или цедры, добавляют шоколад, перец и пряности. Хотя бискотти принято готовить на Рождество, итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год. Жители Тосканы, например, обожают макать бискотти в кофе, в сладкий вермут или десертное вино Vin Santo.

Пряные Бискотти

Для рецепта вам потребуется:

яйцо - 3 шт.
коричневый сахар - 150г
сахар белый - 60г
мука - 400г
молотый имбирь (порошок) - 1 ч.л.
молотая корица - 1.5 ч.л.
пекарский порошок - 1 ч.л.
молотая гвоздика - 1/2 ч.л.
молотый мускатный орех - 1/2 ч.л.

Взбить яйца с сахаром до бледно-желтого цвета. Муку просеять и порционно добавить в яйца. Вымесить упругое тесто. Переложить тесто на припудренную мукой доску, разделить на 2 равные части, после чего сформовать из каждой по батону длиной 30 см. Переложить батоны на смазанный маслом противень и запекать при 190 С около 30-35 минут. После дать остыть батонам, не снимая с противня.

Остывшие батоны нарезать по диагонали примерно на 18-20 кусочков толщиной 1 см. Переложить ломтики на противни и снова запечь в течение 15 минут, перевернув один раз во время запекания. Готовые бискотти оставить остыть на противнях.

Королевские бискотти с кунжутом

Для рецепта вам потребуется:

мука - 700г
сахар - 180г
пекарский порошок - 2 ч.л.
соль - 1/8 ч.л.
масло сливочное - 100г
яйцо - 2 шт.
молоко - 50мл
ваниль - 2 ч.л.
кунжут - 150г

Смешайте просеянную муку с пекарским порошком и солью. Сливочное масло разомните и смешайте с мукой до получения крупчатой массы. Яйца слегка взбейте и добавьте к муке. Влейте постепенно, помешивая, молоко, ваниль и вымесите мягкое тесто. На присыпанной мукой доске скатайте из теста длинное поленце, затем разделите его на 36 кусочков. Из каждого кусочка сформовать лепешки, обмокнуть одну поверхность в кунжут, после выложить на смазанный маслом противень и запекать при 180С около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые бискотти оставьте остывать на решетке.

Тирамису

Ингредиенты

4 яйца (я использовала 18 перепелиных яиц)
100 г сахара
500 г маскарпоне
250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки)
350 мл кофе (растворимого или сваренного)
порошок какао

Приготовление:
1. Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
2. Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
3. Белки взбить в крепкую пену.
4. Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
5. Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч.л. кофе).
По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
6. В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
7. На палочки выложить половину крема, разровнять.
8. На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
9. На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
10. Поставить в холодильник на 5-6 часов.
11. Затем посыпать через сито какао.
12. Разрезать на порции.
Разрезать надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный.


[640x480]




Моцарелла с помидорами и рукколой

Ингредиенты:

Помидоры 4 штуки
Сыр моцарелла 500 г
Базилик 1 пучок
Руккола 1 пучок
Соль морская по вкусу
Масло оливковое 30 мл
Уксус бальзамический 2 столовые ложки

Инструкция:

1. Нарезать помидоры и моцареллу кружками. Выложить помидоры, а затем сверху моцареллу.
2. Базилик положить в блендер и добавить оливковое масло, бальзамический уксус и соль.
3. Измельчить состояния однородной массы.
4. Полить получившимся соусом помидоры с моцареллой.
5. Сверху выложить рукколу. Подавать сразу после приготовления.
Вместо соуса из базилика, можно просто полить моцареллу бальзамическим соусом, но без базилика получается не то.

[370x460]



Капрезе на Рождество

Ингредиенты:

Помидоры черри 6 штук
Сыр моцарелла 1 штука
Листья латука 100 г
Базилик зеленый 50 г
Соус бальзамический 20 мл
Соль по вкусу
Орегано по вкусу
Масло оливковое 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1. Помидоры черри вымыть и обсушить. Шарик моцареллы нарезать ломтиками шириной примерно 0,7 см. Базилик и латук вымыть и обсушить.
2. На тарелку выложить латук, ломтики моцареллы, помидоры и листья базилика. Полить оливковым маслом, посыпать сухим орегано, солью и черным молотым перцем по вкусу. Сбрызнуть бальзамическим соусом. Не перемешивать.

[460x304]

Салат «Панцанелла»

Ингредиенты:

Багет французский 200 г
Помидоры 200 г
Лук репчатый 50 г
Салат зеленый 100 г
Масло оливковое 100 мл
Уксус винный 1 столовая ложка
Листья базилика по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1. Поломать хлеб на небольшие части и подсушить в духовом шкафу Hotpoint-Ariston.
2. Помидоры крупно нарезать, лук измельчить.
3. Для заправки смешать оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.
4. В большой миске смешать томаты, лук, измельченные руками салатные листья и базилик.
5. Выложить салат на тарелку и полить заправкой.

[460x304]

Фритата с фетой, цукини и мятой

Ингредиенты

Яйцо куриное 6 штук
Молоко 150 мл
Цукини 3 штуки
Листья мяты 10 г
Сыр фета 150 г
Масло оливковое 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1. Разогрейте гриль в духовке.
2. В миске хорошо взбейте яйца с молоком. Посолите и поперчите.
3. Затем добавьте натертые на крупной терке кабачки, нарезанную мяту и половину раскрошенной феты.
4. Разогрейте оливковое масло в большой огнеупорной сковороде. Вылейте яичную смесь и готовьте на слабом огне примерно 8-10 минут, не перемешивая, почти до готовности.
5. Посыпьте оставшейся фетой и поставьте под гриль на 2-3 минуты до полной готовности. Оставьте на 3-4 минуты и порежьте на сегменты.

[460x306]

Фрикко (яблочно-сырная фриттата)

Ингредиенты

Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло сливочное 100 г
Сыр 500 г
Яблоки 500 г

Инструкция
1. Взять яблоки, небольшие по размеру и некислые, можно ранетки, очистить их от кожуры, вырезать сердцевинку с помощью специального приспособления. Нарезать тонкими кружочками, положить в миску. Взять мягкий сыр, можно эмменталь, нарезать его тонкими ломтиками, добавить в яблоки, посолить, поперчить и аккуратно все перемешать.
2. Растопить в сковородке 75 г масла, выложить сырно-яблочную массу, иногда помешивая, дождаться, пока сыр расплавится. После этого дать образоваться нижней корочке. Перевернуть фриттату с помощью блюда, положив на сковороду оставшееся масло, дожарить до корочки с другой стороны и подавать.

[306x460]