Простейшую коптильню можно устроить в нержавеющей емкости из стиральной машины с крышкой, куда вставляются решетки из нержавеющей стальной проволоки диаметром 3 миллиметра.

[показать] [показать]
Коптильня для рыбы своими руками своими руками (испытана на скумбрии)).В середине 20 века с распространением и растущей популярностью пригородной культуры в США и Австралии приобрело популярность понятие, в широком смысле обозначающее все возможные виды приготовления продуктов на жаре углей —барбекю. Считается, что сам термин произошел из языка древнего карибского племени и значил "яма священного огня". Барбекю (barbecue, BBQ) в технологическом смысле подразумевает приготовление мяса или любых других продуктов особым способом — в стороне от углей при температуре 100-120 ºС. Сегодня этим термином обозначают также способ приготовления продуктов на решетке (гриле), т.е. любое приготовление продуктов с использованием жара углей.

[520x311]

Стационарная уличная печь барбекю

Барбекю своими руками

Сегодня загородная жизнь редко обходится без шашлыков, приготовленных на улице или, например, запеченного на углях картофеля. Обычно наши люди обходятся для этого подручными временными средствами: мангалом, сложенным из кирпича, или, в крайнем случае, шашлычницей из магазина. Но такие меры хороши только для тех, кто на даче бывает редко и только летом, а для тех, кто имеет загородную недвижимость, можно посоветовать сделать печь барбекю своими руками по простому и практичному варианту. Для работы вам пригодятся: 15 газосиликатных блоков, около 150 штук кирпича, 6-8 ведер глины, мешок цемента и некоторые инструменты: бочки, ящики, ведра, мастерок и лопата. [500x455] Перед началом работы обычно готовится площадка для строительства. Это самое удобное место около дома, где нужно вырыть траншею в 30 см под фундаментом постройки. Она засыпается гравием или щебнем и утрамбовывается. Поверх подушки кладут арматуру и делают опалубку на 10 см, которая заливается бетоном. Во время подготовительных работ готовится раствор из 5 ведер глины. Смесь выстаивается около недели, а затем размешивается до образования однородной киселеобразной массы. Эту массу в количестве 2-3 ведер перемешивают со смесью песка и цемента в пропорции 3 к 1. Готовый раствор обычно легко соскальзывает с мастерка. Барбекю выкладывается из блоков с использованием раствора цемента и песка. Нужно учитывать, что дров в поленнице должно хватать на 2-3 топки, соответственно рассчитывается размер. Некоторые складывают печь в виде прямоугольника, а некоторые - в форме арки, это уже как у кого работает фантазия. Глубина и ширина топки - семь кирпичей на три. Кроме самой печи, в ней создают полукруглую нишу, к которой желательно подвести воду. Если это сделать невозможно, то в нише можно ставить ведра с водой. После строительства непосредственно самой печи приступают к ее обустройству. По бокам гармонично впишутся бетонные столешницы с любым типом поверхности, но оптимальнее всего, если они сделаны из натурального или искусственного камня. Из природных материалов для облицовки лучше всего подойдет плитняк или булыжник. Чтобы ваше строение было полностью комфортно, можно сделать крышу, предварительно поставив четыре вертикальные трубы для ее каркаса. [500x375] Ну и в самую последнюю очередь не надо забывать про печные аксессуары, к которым можно отнести ящик для углей, задвижку для печи, решетку для овощей и рыбы и другие приятные мелочи. Теперь можно с гордостью приглашать домой гостей и, конечно, радовать их пищей домашнего приготовления. В печи барбекю, даже сделанной по такому простому принципу, можно приготовить много различных блюд.   Как правильно приготовить барбекю     Сегодня мода на барбекю распространена во всем мире. Это не просто стиль приготовления еды, а отличный способ времяпрепровождения. Сегодня для приготовления барбекю используют специальную коптильню.   Готовить барбекю можно различными способами, но мы опишем один из них. Для процесса приготовления вам понадобятся щипцы с длинной рукояткой (при помощи которых вы будете переворачивать мясо и разгребать угли в печи барбекю), кисточка с синтетической щетиной для смазывания решетки растительным маслом и рукавицы из теплоустойчивого материала.   Растапливают гриль барбекю при помощи углей. Для этого лучше всего подходит кусковой древесный уголь. Чтобы создать в печи барбекю дым для копчения в нее подкладываются щепки или дрова, которые следует немного смочить водой.   Чаще всего гурманы используют дубовые, ольховые либо березовые дрова (для придания мясу особого аромата можно добавить несколько можжевеловых веток без иголок).   Мясо для барбекю   Выбор мяса полностью зависит от вашего вкуса. Кто-то предпочитает свинину, кто-то – говядину, а некоторые используют морепродукты. Для приготовления барбекю прекрасно подойдет как грудинка, так и филейная часть тушки. Некоторые гурманы больше всего предпочитают свиные ребрышки.   Приготовление барбекю по европейской традиции предполагает использование маринованного мяса. При желании вы можете его замариновать в майонезе, уксусе, лимонном соке и т.д. Это дело вашего вкуса. Гурманы советуют держать мясо в маринаде до 12 часов, птицу – около 2-3 часов, морепродукты – до 30 минут. Опять-таки, время зависит от вашего вкуса и от состава маринада. Однако не следует передерживать продукты в маринаде, они могут начать расползаться, а толстые куски, наоборот, не промаринуются целиком.   А вот по американской традиции мясо для барбекю вообще никогда не маринуется, а натирается приправами. В качестве приправ используются красный молотый перец, тимьян, розмарин, укроп, чеснок, черный и душистый перец и др. Выбранные вами приправы следует смешать и втереть в мясо (это делается примерно за несколько часов до приготовления). Во время жарки мясо можно опрыскивать водой или белым вином.   Советы по приготовлению барбекю   Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить действительно вкусное блюдо в печи барбекю:   • гриль барбекю следует разжигать заранее, чтобы угли, когда вы начнете готовить, были раскаленными с пепельной пылью; • держите готовое и сырое мясо раздельно, а для работы с ними используйте разные приборы; • сосиски и котлеты должны быть хорошо прожаренными, в то время как стейки можно приготовить с кровью; • иногда можно запечь в духовке крупные куски мяса, после чего закончить их приготовление на барбекю; • не забывайте подавать к мясным блюдам много овощей и салаты; • ни в коем случае не стоит оставлять барбекю без присмотра; • по возможности не разрезайте стейк для определения его состояния готовности барбекю, поскольку из мяса вытекут все соки; • снаружи мясо с кровью должно быть коричневым и красным внутри, стейк должен быть мягким; • хорошо прожаренное мясо должно быть плотным на ощупь, но не сухим.   Помните, что самый главный ингредиент  для приготовления по-настоящему вкусного барбекю – это прекрасное настроение и хорошая компания! Как готовить гриль и пользоваться грилем     Разжигаем гриль   Обычно для того, чтобы разжечь угольный гриль или мангал барбекю, используют горючую жидкость и спички. Жидкое воспламенение охватывает большие площади и способствует мгновенному возгоранию. Иногда производители угля изначально пропитывают его горючей жидкостью. Такой уголь легко загорается и равномерно горит, и купить его можно в супермаркетах и на заправках. Но не всех людей устраивает перспектива приготовления гриля на углях, пропитанных нефтепродуктами неизвестного происхождения, поэтому многие выбирают топливо без всяких пропиток и используют сухой спирт или мелкую древесную щепу в качестве воспламенителей. Однако разжечь гриль с помощью сухих воспламенителей бывает совсем не просто, особенно в ненастную погоду.   Для того чтобы процесс розжига стал проще, изготовители грилей придумали специальные устройства, с помощью которых можно воспламенять угли, – стартеры. Метод воспламенения, в основе которого лежит стартер, является наиболее безопасным и экологичным. При розжиге древесного угля и в процессе приготовления пищи вентиляционные заслонки гриля должны быть открытыми. Для притока воздуха и горения угля верхнее отверстие не должно закрываться, а нижняя заслонка должна использоваться в качестве регулятора температуры. Если на дне котла гриля осталась горючая жидкость, следует подождать, пока она сгорит, и только потом начинать готовку.   Готовим на гриле   Перед тем, как начать готовку, следует дождаться, пока угли покроются слоем белого пепла. Такое состояние углей означает, что они достаточно разогрелись и можно начинать приготовление блюд. В зависимости от вида топлива (брикеты, уголь в кусках) и его качества зависит, сколько будет держаться жар – обычно от 1 до 4 часов. После этого придется добавить топливо, чтобы продолжить готовку гриля.   Во время готовки крышку следует снимать движением в сторону, а не вверх, поскольку в пищу с потоком воздуха могут попасть кусочки углей. Если вы используете решетку гриля в первый раз или готовите птицу, рыбу или немаринованное мясо, то смажьте ее маслом – это поможет избежать прилипания. Не следует сбрызгивать маслом горячую решетку гриля, используйте салфетку, пропитанную маслом. После этого положите продукт на решетку и двигайте его взад-вперед вдоль полос, пока не свернется белок, после чего оставьте мясо в одном положении.   Регулируем температуру гриля   Регулировать температуру гриля можно несколькими способами. Во-первых, положением вентиляционной заслонки гриля (чем плотнее закрыто вентиляционное отверстие, тем будет меньше жара), а во-вторых, количеством брикетов или углей (чем меньше будет угля в печи, тем ниже будет температура).   Приблизительно регулировать температуру гриля можно при помощи изменения количества брикетов или угля, а точное регулирование осуществляется за счет изменения положения заслонки. Обязательно используйте специальные перчатки для того, чтобы поворачивать заслонку.   • Высокая температура достигается за счет полного открытия вентиляционной заслонки на корпусе и крышке гриля, что обеспечит наиболее высокий уровень жара. • Средняя температура достигается путем полного открытия заслонки на крышке, при этом камеру горения следует заполнить углем на половину либо на 3/4. Заслонка на корпусе позволит произвести точную настройку уровня жара. • Низкая температура достигается за счет полного открытия заслонки на крышке, при этом камера горения заполняется топливом наполовину. При помощи заслонки на корпусе можно точно отрегулировать уровень жара.   Гриль на дровах   Помимо древесного угля, гриль можно готовить и на дровах, которые обеспечивают сильный и сухой жар и придают блюду стойкий аромат. Для приготовления гриля на дровах следует использовать древесину твердых пород (вишня, яблоня, дуб, береза), поскольку мягкие сорта (ель, сосна) производят много нежелательных продуктов горения и сажи.   Гриль на дровах можно организовать двумя способами: например вместо угля использовать дрова. Для разжигания применяется угольный стартер. Также можно купить дрова в легкосгораемых пакетах. Останется только положить пакет на решетку гриля и поджечь его с разных сторон – через четверть часа можно приступать к готовке. Рецепты барбекю - как готовить барбекю       Предлагаем вашему вниманию несколько самых популярных рецептов блюд, которые можно приготовить в печи барбекю. Эти рецепты помогут вам приготовить действительно вкусное барбекю, даже если вы будете заниматься готовкой впервые. Баранина по-мароккански Одним из наиболее лакомых блюд для барбекю является баранина по-мароккански. Для ее приготовления необходимо заранее приготовить соус: измельчите чеснок (5 зубчиков), добавьте 3 ст. ложки зиры или кумина, столько же молотого кориандра, по 2 столовые ложки измельченных листиков мяты или мятного соуса, оливкового масла и меда. Тщательно перемешайте соус. Нарубите порционными кусками 5 кг баранины (мясо должно быть без костей). Смешайте продукт с готовым соусом и дайте промариноваться в течение трех часов. Маринованное мясо обжаривается на углях. Тщательно смажьте мясо оставшимся соусом за 5 минут до готовности. Барбекю из свиных ребрышек Среди гурманов очень популярно барбекю из свиных ребрышек, особенно если к ним добавить маринад по-китайски. Полтора кг ребрышек рубят на порционные куски. Маринад готовится следующим образом: необходимо смешать по 4 ст. ложки соевого и белого винного уксуса, половину чайной ложки соуса Табаско, ст. ложку сухой горчицы, столько же кунжутного масла и коричневого сахара, 2 ст. ложки томатной пасты и 2 зубчика чеснока (предварительно измельчить). Ребрышки необходимо полить готовым маринадом, перемешать и мариновать в течение трех часов. Жарится мясо на решетке барбекю, смазывается оставшимся маринадом за 5 минут до готовности продукта.  Конвертики барбекю из куриного филе Весьма оригинальные конвертики барбекю получаются из куриного филе. Необходимо тщательно смешать 200 г мягкого сыра (желательно сливочного) и 100 г зеленого лука (мелко нарубленного). 8 куриных грудок необходимо аккуратно надрезать вдоль, а затем развернуть их, как книгу, и обернуть при помощи пищевой пленки. После этого грудки раскатываются скалкой до толщины в половину см., в центр помещается ст. ложка смеси сыра и лука. Края филе заворачиваются конвертиком, каждый из кусков оборачивается полоской (или двумя) бекона. Мясо обжаривается на решетке барбекю, которую необходимо застелить листом фольги. Жарятся грудки с каждой стороны по 5 мин. Барбекю из тунца Великолепным вкусом обладает барбекю из тунца. Блюда из этой морской рыбы сочетают мягкость и нежность мяса с богатым ароматом и насыщенным вкусом. 700 г филе тунца маринуют в течение 2-3 часов в специальном соусе. Для его приготовления возьмите 4 измельченные луковицы, 2 ст. ложки сахара, пол литра сухого красного вина, добавьте к ним чайную ложку сухой либо свежей зелени орегано и пол ч. ложки черного перца. Маринад тщательно перемешайте. Тунец в маринаде обжаривается на решетке барбекю в течение десяти минут. Рыбу следует поливать оставшимся маринадом и часто переворачивать. Готовое блюдо подается целым куском и разделывается за столом. Блюдо Канарских островов Для приготовления одного из наиболее популярных блюд на Канарских Островах потребуется филе лосося и соус Моджо. 1 кг рыбного филе рубится на порционные куски, которые затем натираются черным перцем и солью, смазываются оливковым маслом и посыпаются мелко нарубленной петрушкой. Филе обжаривается на решетке барбекю 10 мин., при этом его следует часто поворачивать. Соус Моджо готовится отдельно. Необходимо измельчить в блендере 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложку зелени кориандра, 1 ч. ложку кумина, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, добавить соль по вкусу. Продукты измельчаются до получения однородной консистенции, после чего соус охлаждается и подается к готовому лососю. Барбекю из креветок в лимонном соусе Вы не пожалеете, если приготовите барбекю из креветок в лимонном соусе. Закуска готовится очень просто и очаровывает своим нежным вкусом и ароматом. Очистите от панциря 1 кг крупных креветок, чтобы остались только хвостики. Сбрызните продукт оливковым маслом, а затем обжарьте в течение 2-3 мин. на решетке барбекю. Соус следует приготовить заранее: необходимо разогреть  3 ст. ложки оливкового масла и добавить 4 зубчика измельченного чеснока, который обжаривается 2 мин. Затем добавьте сок, выжатый из 3 лаймов, ч. ложку цедры лайма, 30 мл шерри и по вкусу соль. Все ингредиенты прогреваются в течение минуты, затем соус охлаждается. Готовое барбекю выкладывается на блюдо, которое украшается ломтиками лайма. Креветки поливаются соусом и подаются к столу. Барбекю из бананов Дети придут в восторг от барбекю из бананов с ванильным мороженым, которое готовится очень просто. 6 бананов зажариваются на решетке барбекю вместе с кожурой, после чего кожура надрезается и раскрывается, чтобы мякоть была на виду. Бананы выкладываются на тарелки, ст. ложка ванильного мороженого добавляется в надрезы. Блюдо подается к столу на радость детям и гостям. Рецепты гриль - как готовить блюда на гриле     Блюда, приготовленные на гриле или барбекю, считаются полезной и здоровой пищей, поскольку при готовке не образуются вредные вещества (в отличие от приготовления еды на сковороде). Несравнимые вкусовые качества приобретают блюда, которые мы готовим на свежем воздухе при помощи гриля, уличного барбекю или коптильни из нержавейки. Причем готовить еду на гриле совсем не сложно, и вы сами сможете в этом убедиться. Предлагаем вам несколько рецептов блюд на гриле, которыми вы можете удивить своих родственников и гостей.   Цыпленок с кунжутом [220x156]Подготовьте к работе гриль, предварительно его разогрев. Перемешайте в мелком блюде мед (2 ст. л.), а также кунжутное масло (2 ч. л.) и любой соус на ваш выбор (4 ст. л.) Затем перелейте несколько ст. л. маринада в небольшую емкость и добавьте туда кунжутные семечки. Цыплячьи грудки помещаются в оставшийся маринад и полостью в нем обмакиваются. Емкость с грудками следует накрыть полиэтиленом и поместить минимум на 20 мин. в холодильник (можно и на больший срок, до суток). После того, как грудки промариновались, маринад используют для того, чтобы поливать мясо в процессе готовки, чтобы оно не было сухим. Подержите мясо на наиболее горячей части решетки гриля в течение минуты с обеих сторон. Положите грудки на менее горячее место и обжаривайте с каждой стороны примерно 5 минут. Затем полейте мясо маринадом с  кунжутными семечками и жарьте еще около 2 мин., пока грудки полностью не прожарятся на гриле.   Отбивные из свинины под соусом терияки [220x164]В небольшой емкости смешайте кетчуп (2 ст. л.), сахар (1 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.) и вино на свой вкус (1/4 чашки). Добавьте в емкость отбивные, пропитайте их полностью маринадом. Поставьте емкость, накрытую полиэтиленом, на 20 мин. (или до суток) в холодильник. Достаньте мясо из маринада и сохраните маринад. Отбивные держат на наиболее горячей части решетки гриля с каждой стороны около минуты, а затем перекладывают на менее горячую часть и жарят примерно 5 мин. с обеих сторон. В это время поставьте маринад в небольшой емкости на средний огонь, подождите, пока он закипит, убавьте огонь и продолжайте греть в течение 3 минут, пока соус не станет густым. Полейте мясо соусом после того, как снимите его с гриля. Ароматное блюдо можно подавать к столу. Пикантный маринад терияки также прекрасно подойдет для говядины и цыпленка.   Гамбургеры с курицей, сыром и перцем Перед приготовлением решетку гриля необходимо сбрызнуть кулинарным спреем, после чего нагреть гриль. В большую емкость положите куриный фарш (450 г), нарезанный кубиками лук (1/4 чашки), уксус (1 ст. л.), перец и соль (около 1/3 ч. л.) Перемешайте фарш и разделите его на 4 котлеты, которые следует подержать около минуты на наиболее горячей части решетки гриля, после чего переложить на менее горячу часть и жарить около 5 минут с обеих сторон (до тех пор, пока в середине мясо перестанет быть розового цвета). После этого положите сверху ломтик сыра и жареный цельный красный перец и подержите на огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовые гамбургеры поместите в булочки. Таким образом, у вас получится очень вкусный, а не постный гамбургер.   Овощи на гриле Заверните кукурузу (4 очищенных початка) в фольгу, чтобы она не подгорела. Разрежьте посередине каждую их двух очищенных красных луковиц крест-накрест, не до самого конца, но глубоко. Сбрызните оливковым спреем луковицы, 2 помытых гриба без ножек, 2 зеленых перчика.  После этого положите овощи примерно на 10 минут на гриль и часто их переворачивайте, пока они не станут хрустящими и нежными.   Возьмите на заметку, что предварительное маринование мяса перед жаркой на гриле или барбекю избавляет его от канцерогенных веществ, которые образуются при термической обработке продуктов.

Любое устройство для копчения, даже самое герметичное, пропускает дым. Для горячего копчения можно соорудить очень простую коптильню из обычного ведра. Выйти на улицу, разжечь небольшой костер, поставить кирпичики, а на них коптильню из ведра. Закоптить таким образом рыбу очень быстро и просто. 

Рецептик:Беру рыбу и приступаю к посолу)) крупную потрошу натираю солью со всех сторон укладываю в эмалированную посуду на 6-14 часов, мелкую просто натираю солью кладу на 2-6 часов. Перед копчением рыбу промываю в воде 10-15 минут обтираю тряпкой во внутрь кладу петрушку, укроп и немного лука и укладываю в коптильню. Иногда на рыбу кладу черемшу и консервированный чеснок, но это на любителя. На дно коптильни кладу несколько небольших палочек ольхи, груши или яблони, что есть под рукой. Рублю дрова желательно березовые на месте где будет стоять коптильня развожу костер как только разгорится кладу 4-6 хороших поленьев и ставлю коптильню. Плотно закрываю крышку и слежу за огнем он должен быть несильным, но и не слабым в общем средний. Через 40 мин открываю крышку и смотрю готова ли рыба если да то закрываю крышку и убираю огонь рыба стоит в коптильне до остывания. Если нет то продолжаю коптить)) со временем приходит опыт не бойтесь и все получится.

В нашей семье есть две коптильни. Обе для копчения, как горячего, так и холодного. Принцип одинаковый, только одна, возле дома, выложена из кирпича: колодцем 80х80 и высотой 120-130 см, под основание прокопана канавка для дымохода длиной метра 3, накрытая железными листами. В этом дымоходе есть два окна с закрывающейся крышкой. Первое на расстоянии 1-1,2 метра от кирпичного короба - для горячего копчения, второе в 3 метрах от коптильни - для холодного. А на даче вместо кирпичной кладки стоит железная бочка без крышки и без дна с подведенным дымоходом. Сверху и там, и там накрывают плотной мешковиной. Под мешковиной лежат прутки металлические, на которые за крючки разной длины подвешивают мясо или рыбу. Дрова используют сливовые, черешневые, абрикосовые, вишневые. Коптят все: сало, домашнюю колбасу, рыбу, балыки. Получается изумительно.

Последние время наши дачники с удовольствием занимаются копчением рыбы и мяса на своих дачах используя самодельные коптильни. Вот и давайте в этой теме поговорим как можно сделать собственную коптильню из всевозможных материалах. Первоначально мы на своей даче коптили рыбу самым простым способом в нержавеющем ведре однако часто рекомендуют для этой цели использовать оцинкованные ведра. 

Но следует знать, что во время копчения происходит выгорание цинка, в результате чего выделяется окись цинка, которая попадает в мясо или рыбу. Употребление таких продуктов опасно для здоровья

[показать]  

Коптильня в доме

Для изготовления домашней коптильной установки нужно следующее: дрель, паяльник, тиски, ножницы по металлу, жесть от консервных банок, листовое оргстекло, дюралюминий, пластик, картон, резиновые трубки.
Общий вид домашней коптильной установки показан на рис. 1.
[показать]

Рис. 1. Домашняя коптильня для кухни.

Рис. 2. Устройство домашней коптильни: Камера. Для камеры коптильной установки пригодна любая емкость подходящих размеров. Ее изготавливают из листового металла, дюралюминия, железа или целиком из оргстекла. Форма камеры – любая: цилиндрическая, прямоугольная. Для соединения деталей применяют пайку, сварку, клепку, клей. В данном случае камера сделана из дюралевых листов и уголков на заклепках (рис. 2). Одна стенка камеры прозрачна – из оргстекла. В камере предусмотрены планки с отверстиями, куда вставляют перекладины, на которые подвешивают рыбу. В камере происходит копчение рыбы холодным дымом, поступающим из печи через охладитель.
[показать]

1 – стол; 2 – камера; 3 – труба; 4 – патрубок; 5 – заслонка; 6 – охладитель; 7 – печка.
Печь. Под нее подойдет любая металлическая банка из-под краски, консервов, кофе. Конструируя печь, необходимо учитывать то, что у нее быстрее всего прогорает дно, поэтому делать его надо толще. Для крышки печки подойдет керамическая плитка. Крышка нужна для того, чтобы регулировать подачу воздуха в печь, обеспечивая только тление древесины. Такую регулировку производят изменением зазора между краем крышки и стенкой печи. Для разной древесины подбирают разный зазор, определяют его опытным путем. Крышка должна быть ровной и плотно прилегать к верхнему ободу печи, чтобы при отсутствии зазора процесс тления затухал. Если крышка неровная, при возгарании чурок погасить пламя крышкой не удастся, держите наготове сырую тряпку, которой накройте печь. Возгорание чурок копчению не повредит, но допускать его не следует.
Охладитель. Один из самых ответственных элементов – устройство для охлаждения дыма (рис. 3). Дым, образующийся в печке, имеет невысокую температуру при условии, если в печь не попадает вода и нет возгорания чурок. При расстоянии от печки до камеры более 1 метра дым охлаждать не надо. Если расстояние маленькое тогда делают охладитель. У охладителя двойные стенки, между ними циркулирует вода. Охладитель делают из латуни или нержавейки. Стыки и швы тщательно пропаивают, чтобы исключить попадание воды в печь, так как вода в печи превращается в перегретый пар, который быстро сварит рыбу в камере. Такой охладитель легко изготовить из двух трубок. Дым из коптильной камеры направляется в вентиляционное отверстие через трубу и натрубник, образующие разъемную конструкцию (для удобства хранения). На натрубнике предусмотрена заслонка, ей регулируется тяга в коптильне.

[показать]

1 – внутренний короб; 2 – наружный короб; 3 – подводящие и отводящие воду трубки; 4 – перемычка (для жесткости).
Такую коптильную установку можно разместить на обычной кухне. Дым образуется в результате тления древесных чурок в печи, нагреваемой горелкой домашней газовой плиты. Охлажденный охладителем дым поступает в камеру, где подвешена рыба. Чтобы рыба за период копчения не усыхала, в камеру для увлажнения атмосферы ставится посуда с водой (два стакана). Перед «работой» камера закрывается крышкой и с помощью трубы с натрубником соединяется с вентиляционным отверстием (дымоходом) на кухне. Воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, в стыках стенок камеры и других местах. Эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру. Движение дыма и качество «загара» хорошо видны через прозрачную стенку камеры. Если камера оказалась герметичной и движения воздуха нет, просверлите насколько отверстий диаметром 1,5-2 мм в стенках камеры на разной высоте.
Для копчения заготавливают сухие древесные чурки: пилят чурбаки длиной не более 50 мм, рубят их на чурки сечением не более 10х10 мм. Печка загружается на высоту – 2/3 высоты печки и закрывается крышкой. Охладитель подсоединяется резиновой трубкой к водопроводному крану. Напор делают такой, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила небольшой струей. После того, как из отводящей трубки пошла вода, зажигается газовая горелка. При ровном ветре на улице процесс копчения идет ровно, без выхлопов дыма на кухню. Во время загрузки чурок в печь крышку полностью не убирайте во избежание попадания дыма в кухню. Чтобы протолкнуть чурку в печь достаточной небольшой щели. По мере сгорания чурок, их добавляют в печь, притрамбовывая и поворачивая кочергой, чтобы тление шло более интенсивно. Через час копчения в печи скапливается уголь, не дающий дыма. Горелка выключается, на печь накидывают мокрую тряпку, печь отсоединяют от охладителя, уголь выбрасывают. Печь чистят от пригара, промывают горячей водой, высушивают над горелкой. Снова присоединяют к охладителю, загружают чурками и процесс копчения возобновляют. Рыба принимает цвет поджаристой хлебной корочки. Гасим пламя горелки, даем проветриться камере. Потом вынимаем рыбу, складываем горкой, как дрова в костре. В этот момент от нее идет неприятный запах гари. В таком положении оставляем рыбу до утра. За ночь этот запах исчезнет и от рыбы будет исходить приятный ароматный запах.
После завершения копчения все элементы установки необходимо промыть, протереть сухой тряпкой и убрать на хранение. Камеру желательно промывать раствором соды со стиральным порошком. Прозрачную стенку из оргстекла после промывки можно протереть ацетоном от маслянистого нагара и копоти.

Еще одно устройство домашней коптильни от Андрея Александровича Панина.
[показать]