[289x225]
Рецепт домашнего майонеза
Я вчера готовила второй раз майонез для своего салата «Оливье» по этому рецепту, первый опыт сразу удался, поэтому вовсе без страха приступила опять. И вы тоже не бойтесь, следуйте моим рекомендациям и всё получится.
Ингредиенты:
- Желток яичный (сырой) — 1 шт.
- Масло растительное — 1 стакан
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Уксус
- Вода (кипячёная теплая)
Горчицу, кстати, можно приготовить самим тоже. Разводите горчичный порошок соком квашеной капусты, 15-20 мин. — и ядрёная горчица готова! если нет сока капусты, можно заменить рассолом от маринованных огурцов.
Теперь готовим сам майонез. Берём желтки, добавляем горчицу и соль, медленно вручную перемешиваем, постепенно добавляя понемногу масло.
Масса у вас на глазах будет густеть и вы почувствуете это уже по движению своих рук.
Когда консистенция станет густой, можно подключить миксер и масло вливать тонкой струйкой. Первый раз я применила миксер, второй раз — нет, неохота мыть потом [показать] Вот соус становится уже как сгусток, тяжёлый и неподатливый.
Получили густую-густую массу.
Теперь смешиваем 1-2 ст.ложки кипячёной воды с уксусом. И добавляем эту смесь в эту нашу массу, которая вдруг начинает белеть.
Перемешиваем…перемешиваем…и постепенно получаем самый настоящий майонез нужной консистенции.
[640x480]
Вот мой результат. Темновата фотка, но всё равно вам ведь завидно, небось? [показать]
Теперь мои дополнения.
Во второй раз я уже экспериментировала, удвоила порцию, но взяла 3 желтка, горчицы 2 ч. л., соли 1 ч. л., 1,5 , а не 2 стакана масла, количество уксуса в рецепте не было указано, значит в первый раз на одинарную порцию я положила 1 ст. л. — получилось кисловато, во второй раз на двойную порцию — яблочного уксуса 1, 5 ст. л. — тоже кисловато, но в салат отлично. А вы решайте сами, тут кто как любит. Ещё потом можно разбавить молоком для получения более жидкого варианта. Ну и сыпьте туда кто чего желАт: укропчик, кетчуп, хрен, чесночок..знаете, короче, не мне вас учить [показать]