Это цитата сообщения Asana35 Оригинальное сообщение

Торт «Сент-Оноре»

"Сильные люди всегда просты."     Лев Толстой

 Франция является законодательницей мод. И именно Франция славится своей хлебной культурой и огромным и неоценимым опытом в хлебопечении. У французских пекарей и кондитеров есть святой заступник и покровитель – Святой Оноре (Saint-Honore; или Honoratus - епископ Амьена в VI веке)...Однажды во Франции, в 1846 году, известный кондитер Шибуст создал, в своeм Парижском магазине, торт-гато «Сент-Оноре» С кремом «Шибуст» и профитролями из заварного теста. Назван был торт–гато в честь покровителя и заступника Святого Оноре, а также парижской улицы, на которой находился магазинчик месье Шибуста.

Всё что нужно нам для приготовления этого торта:

• Два противня

                            [350x293]

• 125 грамм сливочного масла          

• Щепотка соли

• Один стакан проточной воды

• 130 грамм сахара-песка

• Пакетик ванильного сахара

• Восемь куриных яиц

• Один яичный белок

• 60 грамм пшеничной муки

• 500 миллилитров молока

• Немножко черного шоколада

• 500 грамм слоеного теста

И так приступаем:

• кладем в кастрюльку сливочное масло и выливаем стакан воды. Затем высыпаем в неё щепотку соли по вкусу и 125 сахара. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, высыпаем в неё стакан муки. Затем снимаем кастрюлю с огня, высыпаем в неё ванилин, замешиваем тесто в ней хорошенько,что-бы оно не начало отставать от стенок. Теперь разбиваем три куриных яйца в туже миску и добавляем куриный белок. Хорошенько замешиваем тесто до блестящего состояния.

• Затем раскатываем большую часть теста на рабочем столе и переносим его на противень. Прокалываем тесто вилкою и делаем при помощи кондитерского шприца у него по бокам бортики. После этого берем другой противень и кладем на него остальное заварное тесто при помощи того же шприца в виде улиток. Затем разогреваем до 180 градусов духовку заранее и кладем в неё два противня. Тесто выпекаем до полной готовности.

• А этим временем разбиваем пять куриных яиц и отделяем белки от желтков. Желтки растираем с одной чайной ложкой сахара в миску и добавляем к ним столовую ложку муки. Теперь кипятим в не большой кастрюле молоко и смешиваем его с яичной смесью. После этого уменьшаем огонь и тщательно все мешаем пока крем не загустеет.

• Яичные белки сбиваем теперь в крутую пену и хорошенько перемешиваем их с кремом. Затем вводим в приготовленные эклеры крем при помощи шприца. Смазываем также кремом основу, которую приготовили для торта и выкладываем туда эклеры. Теперь топим на водяной бане шоколад и поливаем им сверху полученный торт. Перед тем как подавать торт к столу, ставим его для пропитки в холодильник на несколько часов, что-бы он получился мягеньким и очень нежным.