Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

[показать]
[показать]Оказывается, что таким вкусным и всеми любимым блюдом, как роллы, можно полакомиться не только в хорошем кафе или в ресторане японской кухни, но и дома, приготовив его самостоятельно. Однако для того, чтобы вкус домашних роллов был не хуже, чем у профессионалов, необходимо соблюдать некоторые правила.

Прежде всего, придется запастись бамбуковым ковриком (циновкой) для формирования роллов и палочками для употребления их внутрь. Основные, базовые продукты, без которых невозможно приготовить роллы дома, это рис, уксус, сушеные водоросли нори, соевый соус, маринованный имбирь, васаби и все то, что вы решите использовать в качестве начинки.


1.Рис

Для приготовления роллов огромное значение имеет качество риса. Сваренный рис должен быть достаточно твердым , но не "скрипящим" на зубах, и в тоже время достаточно сочным , но не похожим на рисовую кашу. Можно приобрести специальный рис в магазинах, где продают продукты для японской кухни, а можно купить рис в обычном супермаркете. Выбирая рис, прежде всего следует обратить внимание на форму зерен.

Для приготовления роллов в домашних условиях подходят круглые зерна, так как именно в них содержится оптимальное количество крахмала, благодаря которому роллы не разваливаются.

Совершенно не подходят для приготовления роллов в домашних условиях пропаренный рис и рис "вытянутой" формы.

В приготовлении риса для роллов существуют несколько неоспоримых правил, неоспоримых, потому что спорить с профессионалами себе дороже.

Итак, прежде всего, рис следует промыть до кристальной чистоты, а затем замочить крупу на полчаса в холодной воде.

Кастрюля для варки риса должна быть большой, так как в процессе приготовления рис увеличивается в объеме почти в три раза.

Соотношение воды и риса строго 1 к 1, именно такая пропорция дает идеальный, для приготовления роллов, рис.

Варить его лучше на умеренном огне, с закрытой крышкой, которую ни в коем случае нельзя снимать.

И хорошо бы запомнить, что готовят дома рис только пятнадцать минут, а затем выключают огонь и еще пятнадцать минут рис "доходит" до необходимой консистенции самостоятельно.

Сваренный таким образом рис необходимо выложить на плоскую тарелку и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем добавляем специальную заправку, которая и превращает обычный рис в рис для роллов.

[645x]

Для приготовления заправки нам понадобится
рисовый или яблочный уксус (примерно 50 мл на 0,5 кг уже сваренного риса), сахар 150 г,
соль - одна чайная ложка.
Уксус, сахар, соль смешиваем в одной кастрюльке, нагреваем на медленном огне до полного растворения специй. Далее даем заправке остыть, выливаем ее в рис, перемешивая таким образом, чтобы не превратить рисовые зерна в кашу.

2. Нори

Очень часто для приготовления ролл дома используют нори, это японские водоросли, которые придают блюду натуральный вкус и помогают формировать роллы, правильной формы. Обычно используют нори, которые спрессованы в виде листов, размером примерно около 20см. При покупке японских водорослей необходимо иметь в виду, что чем темнее нори, тем сильнее аромат, и что каждый лист нори для приготовления роллов необходимо будет разделить наполовину.

[показать]3. Начинка для роллов

Использовать в качестве начинки для роллов можно практически любые продукты. Некоторые хозяйки, не моргнув глазом, готовят роллы из мясного фарша, другие добавляют крабовые палочки, но, если придерживаться профессиональных стандартов, то лучше всего приготовить дома роллы "Филадельфия". Простой рецепт и гарантированно отличный результат.

Нам потребуется

один спелый авокадо, один свежий огурчик, филе форели или семги, а также сыр "Филадельфия", при отсутствии которого его можно заменить любым творожным сыром.

4. Формируем роллы

Сложно приготовить роллы в домашних условиях без специального бамбукового коврика (макиса), поэтому процесс формирования ролла начинается именно с циновки. Расправляем коврик на ровной поверхности стола и кладем на макис нори, при этом обращаем внимание, чтобы японская водоросль легла блестящей стороной вниз. Если все сделать правильно, то шершавая сторона нори должна оставаться наверху.

Идеально чистые руки смачиваем уксусной водой (на один литр воды одна столовая ложка уксуса). Выкладываем предварительно подготовленный рис (уже с заправкой) и распределяем его по всей поверхности нори. Высота рисового слоя не должна быть более 7 мм.

Для того чтобы рис распределился по поверхности нори равномерно, необходимо постоянно смачивать руки в воде с уксусом. Важно не забыть оставить свободную от риса полоску сверху, шириной около 1 сантиметра и снизу, шириной примерно 0,5 сантиметра.

Далее необходимо выложить начинку. Отступив от края риса еще 2-3 сантиметра, выкладываем в виде полоски сливочный сыр "Филадельфия". За полоской сыра пойдет тонко нарезанный авокадо и свежий огурчик (все ингредиенты предварительно очищены от кожуры).

Приподнимаем бамбуковый коврик с края, где оставлено свободное от риса пространство, плотно прижимаем и сворачиваем рулон с начинкой. Рыбное филе располагается перпендикулярно к полученному рулету, таким образом, чтобы между кусочками семги не было просветов.

Скручиваем полученную массу при помощи циновки, и, если все выполнено верно, то получится красивый рулет, обернутый красной рыбой.

Для того чтобы правильно разрезать рулет и сформировать из него роллы, необходимо лезвие острого ножа окунуть в уксусную воду. Полученные роллы подаем традиционным способом: с васаби, имбирем и соевым соусом.

5. Типичные ошибки

Профессионалы утверждают, что типичные ошибки, которые допускаются при приготовлении роллов дома почти всегда одинаковые, это:
[645x]

- переваренный рис, который мгновенно уничтожает саму суть японского блюда. А также слишком толстый слой риса в начинке, когда для основных ингредиентов, придающих роллам неповторимый вкус, уже не остается места; - вместо роллов получаются так называемые "улитки", когда объем начинки не соответствует длине листа нори. Если лист нори взят слишком большой (не разрезанный наполовину), то при сворачивании рулета получается один или даже два лишних оборота нори. Ролл теряет не только внешнюю привлекательность, но и заметно проигрывает во вкусе, так как японская водоросль должна присутствовать в блюде в строгом соответствии с рецептом, но не больше; - при приготовлении начинки необходимо использовать только очень тонко нарезанные ингредиенты;

Готовить роллы можно только в хорошем настроении, так как в противном случае, по мнению профессионалов, ничего хорошего из этой затеи не получится!

Елена Гордина
SuperStyle.ru