Сейчас самое подходящее время тыкву солить. Я делаю это так.
Тыкву чищу от кожуры и семечек, режу на ломтики ( такого размера, чтобы было удобно на вилку подцепить ), укладываю в банку, добавляя специи. Это -на вкус каждой хозяйки, но укроп и чеснок-обязательно! Кладу сухие зонтики укропа, заготовленные с лета, и 2-3 зубчика чеснока на 3-литровую банку.

[525x700]
Затем заливаю рассолом. На литр некипяченой, но фильтрованной воды добавляю 2,5 ложки соли. На 3-л банку -примерно 1,5 литра рассола. Оставляю при комнатной температуре на 3 дня, затем - на холод. Через 4-5 дней после засолки ломтики тыквы уменьшаются в размерах, в банке появляется еще место для них. Добавляю, чтобы банка была плотно набита. Часть рассола выливается, но это хорошо. Количество соли так рассчитано, что , если не добавить тыквы, будет многовато соли.
Почему именно сейчас хорошо тыкву засаливать? Да на балконе ее держать хорошо, как раз подходящая температура, пока заморозков нет. 2-4 градуса выше 0- самая оптимальная температура. Тыква содержит много сахара, быстро бродить начинает в тепле. Даже в холодильнике при 8- 12 градусах больше полутора месяца не сохранится. Так что есть надо быстро. И много сразу не засаливать, лучше через месяц еще сделать. Готова она примерно через 10 дней после засолки.