Опара собственно для чего?

Если печете так, на два укуса - с расчетом к вечеру смести все - то безопарное тесто - то что нужно.А если это хлеб или пирожки, которые вы на несколько дней впрок - то необходима опара. Опарное тесто выбраживает дольше, намного дольше, но и изделия из такого теста тоже дольше остаются мягкими.А вот безопарка, увы - на второй день уже кирпич кирпичем. Бабули в деревнях хлеб тоже на неделю вперед пекли - каждый день же не намесишься - квашня, она же опара, в больших