1).На стакан цельного молока стакан сахара и грамм 20-40 слив.масла.Варить надо в кастрюльке не меньше 2 литра объем,смесь очень пенится.Довести до кипения,на сильном огне проварить ровно 10 мин,снять с огня и перелить в баночку.Через 3-4 часа продукт остынет и превратится в отличную сгущенку!Получается 200 грамм сгущенки.Если нужно бОльшее количество,варим в 2-3 захода.Количество продукта в кастрюльке за раз увеличивать не рекомендую.Варить ровно 10 мин,если больше,сварится в конфету ирис.
2)Брынза.10 литров цельного молока,довести до кипения.Пока греется,приготавливаем марлю,дуршлаг,100-граммовый стаканчик 9% уксуса,кастрюлю примерно 4 литра,хорошую хозяйскую горсть соли,ложку на длинной ручке.В момент,когда на молоке начнет подниматься пена,вливаем в молоко уксус,и интенсивно мешаем.Вы увидите,как белок начнет комковаться.На чистое ведро ставите дуршлаг,выстилаете его марлей(можно в один слой),выливаете туда молочную массу-можно сначала слить сыворотку,потом выложить белковые комки.Быстро ложкой эти комки придавливаете,накрываете концами марли,накрываете тарелочкой донцем вверх,чтобы она "легла" в дуршлаг и ставите сверху груз(я обычно 3л банку с чистой водой,закрытую пласт.крышкой).Выдерживаете эту конструкцию час.За это время отбираете в кастрюлю примерно 2л сыворотки от нашей конструкции))),добавляете соль и хорошо размешиваете.Достаете из дуршлага белковый комок и опускаете в рассол.Выдержать в холодильнике кастрюлю сутки.Все,брынза готова.
3)Сыр.-1кг творога,1,5л молока.Соединить в кастрюле,поставить на огонь,постоянно помешивая довести почти до кипения.Смотрите,как начнет отделяться сыворотка.Быстро вылить в дуршлаг с марлей.Перед "завариванием" творога отдельно взбейте 1 яйцо,1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. соды.И приготовьте кусочек слив.масла или домашней жирной сметаны,50-100 гр.Чем больше жира,тем "размазнистей",мягче будет сыр.Итак,творожную массу отцедили,перекладываем ее снова в эту кастрюлю,выливаем яичную смесь и на маленьком огне очень интенсивно мешаем,прямо аж взбиваем.Когда масса станет более-менее однородной,добавляем масло и снова мешаем.Вымешиваем еще минуты 3(смотрим по внешнему виду,масса должна получиться "гладкая",блестящая) и перекладываем в лоточек.Его заранее надо смазать слив.маслом.Все,лоточек накрываем и даем отстояться не меньше,чем ночь.При желании можно вместе с яичной смесью добавить зелень,или чеснок,или паприку.Будут разные вкусы,но каждый вариант-вкусно.Перед употреблением лоточек окунуть в горячую воду и вытряхнуть сыр в тарелочку(это если Вы его слегка перегреете,и он будет твердоват-но все равно он будет вкусный)))Ну а мягкий-будете ложкой черпать)))