Как приготовить пирожные, точь-в-точь как в советские времена, показал шеф-повар рестобара «Прожектор» Максим Мясников. [показать] Как бы хотелось попробовать такие же пирожные, как были у нас в детстве… Картошка, эклеры, птичье молоко. Они были такие… Просто потрясающие. А сейчас в магазинах лежит непонятно что. Вроде бы та же картошка, откусываешь – и совершенно не то. Что удивляться, изменились продукты, изменились рецептуры. Пирожные и торты стали храниться по 120 часов, а ведь их съесть требовалось в течение 24-36 часов. В пирожные добавляют консерванты, увкуснители, растительные жиры. Сплошное расстройство.

[показать] Чтобы вернуть настоящий вкус советских пирожных, нужно их сделать самому. Шеф-повар рестобара «Прожектор» Максим Мясников восстановил советские рецептуры и адаптировал их под современные продукты. И пирожные получились просто сумасшедшими на вкус. Они очень похожи на те, что мы ели в детстве. Хотя, конечно, рецептуры пришлось немного изменить. Советская картошка Тут главное взять хорошее сухое печенье и качественное какао. «Золотой ярлык», например.

500 г печенья «Юбилейное» 50 г рома ½ стакана сахара ½ стакана воды 50 г какао 130 г масла сливочного Шаг 1. Сахар растворить в воде, нагреть до кипения, немного поварить на маленьком огне. Шаг 2. Печенье измельчить в блендере. Масло сливочное растопить. Шаг 3. Смешать печенье, какао, масло, сироп, добавить ром. Перемешать все до однородной массы. Шаг 4. Слепить небольшие цилиндры, примерно по 50 г каждый. Охладить в течение 2 часов. Шаг 5. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Советские эклеры Советы шефа: При приготовлении теста не торопитесь, вымешивайте спокойно и медленно, пока тесто не станет тягучим. Для крема нужно брать только холодные продукты, иначе он осечется. И главное, не перевзбивать. Довести до густоты и все.

Для теста: 220 мл воды 220 мл молока 100 г сливочного масла 2 стакана муки 5 яиц Соль и сахар по вкусу Для крема: 120 г сахарной пудры 3 желтка 600 мл сливок 500 г сливочного сыра маскарпоне Для глазури: Молочный шоколад Шаг 1. Делаем тесто: молоко, воду и масло нагреть. Добавить муку, соль и чуть-чуть сахара, размешать, чтобы не было комочков. Шаг 2. Снять с огня, заложить в миксер, мешать и добавлять яйца. Шаг 3. Вымешивать пока тесто не станет упругим и тягучим. Шаг 4. Положить тесто в кондитерский мешок, отсадить длинные эклеры на противень. Шаг 5. Запекать в духовке при 220 градусах, пока эклеры не поднимутся и не станут золотистыми. Шаг 6. Для крема смешать миксером желтки и сахарную пудру. Добавить маскарпоне и сливки . Шаг 7. Продолжать взбивать на небольшой скорости до густоты. Шаг 8. В остывших эклерах сделать снизу небольшие дырочки. Шаг 9. Положить охлажденный крем в кондитерский мешок, с помощью тонкой насадки набить эклеры. Шаг 10. Растопить шоколад на водяной бане, пирожные обмакнуть в шоколад, чтобы получалась шапка из глазури. Остудить.

[показать]