3. [показать] Солите рыбный бульон в самом начале варки. 4. Прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить. 5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке — разделайте рыбу, посолите и оставьте на 15 минут перед приготовлением.

6. Если рыба сильно соленая, необходимо вымочить рыбу в холодной воде в течение 4-6 часов. Каждые 1-2 часа воду следует заменить. Храните вымоченную рыбу не рекомендуется. 7. [показать] Чтобы избавиться от внутренностей не разрезая брюшка (не крупной) сделайте глубокий разрез возле жабр, перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями. 8. Чтобы получилась хрустящая корочка при жарке рыбы, добавьте в горячее масло немного соли. 9. [показать]Чтобы рыба хорошо чистилась от чешуи, опустите ее в кипяток, затем, положите в теплую воду с добавлением уксуса. 10. Опрыскайте рыбу уксусом, чтобы кожа снималась легко. 11. Слишком соленую селедку можно вымочить в чае или молоке. 12. [показать]Для того чтобы рыба хорошо подрумянилась, перед тем как жарить, вытрите ее полотенцем. 13. Чистите рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту. 14.Жарьте рыбу в небольшом количестве жира, используя использовать смесь растительного и сливочного масла; плотно кусочки друг к другу не кладите, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон. 15. [показать]Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась. 16. Если рыба мороженная, при варке ее необходимо класть только в холодную воду. 17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьким. 18. Кладите крупную рыбу в холодную воду, а после закипания, по мере необходимости добавляйте воду. 19. [показать] Все рыбные блюда нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить огонь и варить дальше на слабом, чтобы едва двигалась жидкость. 20. Опустите руки в соль — это облегчит чистку скользкой рыбы. 21. Чистите рыбу обычной теркой под несильной струёй холодной воды от хвоста к голове. 22. [показать] Если спичка легко входит в мякоть рыбы, блюдо готово. 23. Посыпав сахаром за 30-40 минут до жарки морскую рыбу, она будет нежнее. 24.Храните уже готовую рыбу на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон. 25. [показать] На зернистую икру, чтобы она не заветрилась, налейте сверху тонкий слой растительного масла и плотно закройте. 26. Cамый вкусный и ароматный рыбный бульон получается из нескольких видов рыбы Готовьте рыбу вкусно! Приятного аппетита!