Как сделать хлебный квас

[показать]

Для того, чтобы сделать домашний квас, нам потребуются следующие ингредиенты:
- 9 литров воды
- 70 граммов дрожжей
- 1,5 стакана сахара
- Одна  буханка ржаного хлеба весом в 600-800 граммов
- Изюм (примерно 50 грамм)

Приступаем к приготовлению кваса

Надо взять хлеб, нарезать его небольшими ломтиками и положить в духовку. Там он должен сушиться при максимальной температуре, пока не достигнет коричневого цвета. Старайтесь не пережарить хлеб, т. к. если он будет пережарен, у кваса будет горький вкус.

Затем 9 литров воды следует вскипятить в эмалированной кастрюле, после чего снять воду  с огня, насыпать туда полтора стакана сахара и положить сухари. Пусть всё остынет, затем надо поставить кастрюлю в раковину с холодной водой. Потрогайте воду, и когда она полностью остынет, зачерпните небольшое количество этой воды миской и полностью растворите в ней 70 грамм  дрожжей. После этого положите их обратно в кастрюлю, и перемешайте ложкой – таким образом, чтобы дрожжи были  распределены равномерно.

Обвяжите кастрюлю марлей. Хлебный квас должен бродить 36 часов. Когда эти 36 часов пройдут, процедите квас в другую кастрюлю через марлю. Затем добавьте немного сахара по вкусу. Не насыпайте большое количество сахара, поскольку хлебный квас в таком случае получится очень крепкий. После процеживания и добавления сахара квас можно разлить в двухлитровые банки. У вас получится две таких банки, и в каждую из них положите щепотку изюма. А затем накройте банки блюдцами, и поставьте ваш квас ещё на  24 часа в холодильник.

Когда 24 часа пройдёт, на дне банки вы увидите осадок. Перелейте квас через ситечко в другие банки (при этом осадок лучше не взбалтывать), а изюм снова положите в хлебный квас, после чего поставьте банки с квасом в холодильник и всё, получайте от кваса удовольствие!

Кстати, не выбрасывайте хлебное сусло, остающееся после закваски, т. к. следующий хлебный квас, который вы будете готовить, будет намного вкуснее первого, причём у него будет необычно приятный, кислый вкус.

Опять вскипятите 9 литров воды, положитев неё чуть больше половины стакана сахара, и примерно 350-400 грамм высушенного ржаного хлеба. Когда остынет, сусло переложите  в тёплую воду, и добавьте примерно 50 грамм дрожжей. Вновь обвяжите кастрюлю марлей, пусть бродит 36 часов, процедите квас и т. д., т. е. всё так же, как и при первом варианте. У вас получится прекрасная, вкусная окрошка – просто пальчики оближешь!

Врач-диетолог Г. Лапина.