Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Бигус с красной рыбой

[показать]

Вообще — то, если готовить классический польский вариант блюда, то готовиться оно должно с мясом, но попробовав разок с рыбой, для своей семьи готовлю только так. Тем более, что рыба все-таки более легкий продукт, нежели мясо, и, к примеру, в качестве блюда на ужина это будет более предпочтительный вариант. В общем, очень всем советую приготовить бигус с красной рыбой.

[показать]
капуста свежая белокочанная — 600-800 гр.
не крупная красная рыба (у меня горбуша) — около 500-600 гр.
томатная паста
луковица
приправы и зелень
масло подсолнечное
соль

Капусту тонко шинкуем, желательно воспользоваться для этого специальным ножом для капусты. И отправляем в сковороду вместе с небольшим количеством масла тушиться.
[показать]
Капусту можно уложить на сковороду с горочкой — все равно она утушиться.
[показать]
Накрыли капусту крышкой и приступаем к чистке и шинковке лука.
[показать]
Нашинковали и выкладываем лук к капусте. Она, кстати, уже немного утушилась. Доливаем немного воды, чтобы капуста не подгорела.
[показать]
Снова накрываем крышкой и приступаем к разделке рыбы. Разделать горбушу на филе очень просто.
Я делаю так:
У размороженной рыбы отрезаю голову и хвост.
[показать]
Кладу рыбу на разделочную досточку костями вниз.
[показать]
С силой ладонью нажимаю на рыбину по всей длине так, чтобы послышался хруст. Переворачиваю рыбину — кость уже отошла от филейной части, остается только аккуратно её удалить.
[показать]
Снова переворачиваю рыбу и снимаю кожицу. Если рыба правильно хранилась (т.е. не подвергалась многократной разморозке или заморозке), то кожица отходит очень легко. Вместе с кожицей удаляются и плавниковые кости.
[показать]
Все, готовое филе режем на кусочки и выкладываем к капусте.
[показать]
Солим, сыпем приправы и обязательно перемешиваем, иначе рыба слипнется в один большой кусок.
[показать]
Закрываем крышку и тушим минут 15.
[показать]
За это время вся жидкость должна уже выпариться. Если нет, потушите ещё немного и добавляйте томатную пасту.
[показать]
Перемешиваем, закрываем крышку и отключаем плиту. Минут через 10 бигус готов. Очень вкусно! Можно ещё и кетчупом при подаче полить, кто любит.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник