[показать] Для начала, пару слов о том, зачем ферментируем.
1. Для пользы. Ферментация меняет химический состав растения.
Не ферментированный иван-чай содержит содержит пирролизидиновые алкалоиды. Если пить его постоянно, то это может привести к проблемам с печенью.
А ферментация разрушает алкалоиды, нейтрализуя их негативное воздействие.
В результате ферментации мы получаем крайне полезный напиток.
Он может: служить антиоксидантом, быть противовирусным и противовоспалительным средством, помогать нормализовать давление, победить бессонницу и наладить пищеварение.
Помимо этого, иван-чай усиливает усвоение питательных веществ из употребляемой вами пищи, улучшает лактацию и усиливает... как бы это сказать: мужскую силу.
Также это растение включают в состав противоопухолевых препаратов.
2. Для вкусности. Ферментированный иван-чай это вкусный, ароматный и необычный напиток. К сожалению, не ферментированное растение такого вкуса не дает.
[показать]Переходим к ферментации.
Все просто:
1. Идем в поле и собираем аккуратные, без пятен и вялости, листочки. Стебли и цветки не обрываем, они нам не нужны.
Друзья, вот тут небольшое отступление: пожалуйста, будьте сознательны. Не ленитесь пройти до следующей полянки, не обрывайте все, что видите. Более того, тем, кто пробует ферментировать в первый раз, лучше вообще для начала собрать немного, на пробу, так сказать.
Помним, что мы девы и господа достойные, знаниями наделенные и не жадноватые.
2. Приносим домой, перебираем листочки, некачественные выбрасываем. Как правило, листики советуют мыть от пыли, но я не всегда это делаю (если вы не такие ленивые, то все-таки мойте).
3. Раскладываем листья на ткани или бумаге и оставляем на 2-3 часа подвялиться.
При этом газеты и бумагу с надписями не используем, ткань тоже не линючую, натуральную. На солнце не оставляем.
4. Листики станут помягче, а это значит, что пришло время их мять:)
Удобнее всего это делать советской !не электрической! мясорубкой. Тогда у вас получатся аккуратные гранулы, очень похожие на китайские чаи. То есть тут все просто: листья проворачиваем через мясорубку в эмалированную миску.
Если мясорубки совсем нет, то есть еще ваши руки.
Берете листик, медитативно его мнете, пока он не станет мокрым комочком или трубочкой. И так с каждым листиком.
Честно говоря, это достаточно трудоемкая работа.
В этом случае, лучше с собой прихватить еще пару-тройку друзей, которые будут заниматься ручной ферментацией вместе с вами.
5. Накрываем миску неплотной тканью и убираем на ночь в темное, теплое место. С утра нюхаем: если откровенный запах скошенного сена обрел свежие, немного фруктовые ноты, то это то, что вам надо. Если аромата не появилось, то стоит еще подождать.
Но если почувствовали аромат - переходите к сушке, ибо через некоторое время аромат начинает пропадать.
6. Сушим. Делать это можно в духовке. Для этого надо включить ее на минимальную мощность, приоткрыть и регулярно перемешивать слои.
Второй вариант - электросушка.
Это уже не предмет роскоши, она без датчиков температуры, но дело свое делает.
В обоих случаях важно не пересушить. Беря гранулу в руку, вы не должны чувствовать влагу, она должна быть хрустящей, перетираться между пальцами.
Все. Кладете в красивую баночку, закрываете крышкой и пьете через месяц.
Хотя, чтобы понять, увенчалось ли дело успехом, заварите чайную ложечку на чашку и попейте чайку)
Для разнообразия, в иван-чай можно добавлять, таволгу, листья смородины и малины, сухие ягоды, сухофрукты. Тут уже вас пусть ограничивает только ваша фантазия.
Вкусного вам чая, теплых вечеров и понимания!
