Лосось свежий, филе на шкуре 1000 г
[показать]
Соль каменная 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль экстра 1 ст.л.
Масло растительное 70 г
1. Пинцетом удаляем косточки из хребта
2. Покрываем все филе сначала тонким слоем соли-экстра, а затем слоем каменной соли. Добавляем сахар и смазываем рыбу растительным маслом. Оставляем на сутки
3. Через 24 часа делаем на рыбе надрез, чтобы проверить засолилась ли она
4. После засолки убираем с рыбы всю соль
Лосось готов! Смачного!
Тонкости приготовления лосося
В маринад для засолки можно добавить нарезанный укроп.
В местах, где слой мяса более толстый (например, на спинке), нужно наносить больше соли.
Растительное масло поможет рыбе лучше просолиться.
Если через сутки рыба не просолилась, оставьте ее еще на 12 часов.
Готовую рыбу можно залить смесью коньяка и апельсинового сока (50:50) — она уберет рыбный запах.
Если вы засолили большое количество рыбы, хранить ее лучше в замороженном виде.
Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если же вы приобрели замороженный лосось, перед приготовлением его необходимо разморозить.