[показать] Автор Elena M
Ингредиенты:
Свинина (постная) — 3 кг
Сало (свежее) — 500 г
Субпродукты (кишки свиные)
Грибы (сушеные; у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Майоран (сушеный) — 1 ст. л.
Горчица (в зернах) — 1 ст. л.
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
Соль (по вкусу)
Чеснок — 1 шт
Вода (холодная) — 2/3 стак.
Веточки черничных кустов
Инструкция:
1. Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем).
2. Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками).
3. сушеные грибы перемалываем в кофемолке
чеснок мелко режем
5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем.
6.кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой.
7.подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник.
9. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками.
10.запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово).
11. Приятного аппетита!