На 2-4 порции

 

1 кг свиных не разрезанных рёбрышек;

1 ст апельсинового сока;

цедра 1 апельсина;

1 ст л лимонного сока;

2 ст л мёда;

2 ст л тамариндовой пасты;

3 ст. л. тёмного рисового уксуса;

3 ст. л. светлого соевого соуса;

2 ст. л. кунжутного масла;

1 ч. л. коричневого сахара;

1 ст. л. кукурузного крахмала;

2-4 сухих острых перчика;

1 ч. л. китайской смеси «5 специй»;

1 ст. л. кориандра;

3 зубчика чеснока;

соль,

чёрный перец

С рёбрышек снять и удалить с внутренней стороны плёнку. Смешать масло, лимонный сок, соевый соус, размолотый чёрный перец, кориандр и сушёный чили, натереть этим маринадом ребрышки, сложить вместе в пакет, оставить мариноваться на ночь. Сварить глазурь: довести до слабого кипения смесь сока, цедры, мёда, уксуса, чесночного пюре, сахара, «5 специй». Проварить, помешивая при слабом кипении 15 минут, процедить, добавить тамариндовую пасту, загустить крахмалом, вливая тонкой струйкой и помешивая 1-2 ст. л. смеси крахмала с водой (пропорция 1:3). Проварить ещё пару минут, до загущения, посолить, поперчить. Рёбрышки выложить на решётку гриля, готовить под крышкой 10 минут при температуре 200°C, 2 раза перевернув. Смазать со всех сторон глазурью, готовить ещё 20 минут при температуре 150°C, переворачивая и смазывая время от времени. Рёбра нарезать поперёк, подавать с салатом, сельдереем и пивом.