 [580x425]
рецепт № 1 ингредиенты:
мойва
опилки твердых пород или фруктовых деревьев
фольга
решетка
соль
сахар
специи по вкусу
л/л по вкусу
масло растительное
на два кг рыбы - 3 ст.л. соли и 1 ст. л. сахара
Мойву разморозить, не потрошить, посыпать солью, сахаром, специями, л/л, перемешать и оставить солиться 40 мин. Подготовить посуду для копчения, можно взять любую кастрюлю или сковороду с плотно прилегающей крышкой или чугунную сковороду. На дно насыпать горсть опилок, (здесь ольховые опилки из супермаркета), сверху уложить слой фольги, проколоть его несколько раз по всей площади, сверху уложить любую подходящую решетку, металлическую или деревянную(здесь подставка под горячее и шпажки для шашлыка). Сверху решетку смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла.
Мойву промыть после соли, просушить салфеткой, уложить плотно на решетку, закрыть крышкой.
 [580x155]
Поставить на сильный огонь, как только из щелей пойдет белый дымок, убавить огонь до малого и коптить примерно минут 40, в зависимости от интенсивности огня. При открытой форточке или включенной вытяжке, дыма в обычной кухне почти нет. Затем снять с огня, открыть и проветрить. Рыба готова.
рецепт № 2 от Yna Kara
 [600x493]
ингредиенты:
3 столовых ложки риса
3 столовых ложки черного чая
1-2 столовых ложки сахара
щепотка корицы
3 штуки гвоздики
5 штук можжевеловых ягод
3 штуки душистого перца
л/л по вкусу
Так коптить можно дома, не имея специальных приспособлений и не только мойву, а и многое другое.
Дно кастрюли застилаем фольгой,так, чтобы фольга образовала бортики. Первым слоем насыпаем рис, самый обычные, самый дешевый. На рис насыпать сахар, а сверху чай. Чай надо брать без ароматизаторов, чёрный или зелёный. Я беру примерно по 3 столовые ложки каждого ингредиента. Всё это накрыть фольгой, завернуть бортики от первого слоя, так чтобы сахар и прочее "топливо" было хорошо запечатано в фольге.
Делаем в верхнем слое фольги дырочки, можно прокалывать их зубочисткой или бамбуковой шпажкой. Выложить рыбу на решётку "коптильни". Накрыть плотно прилегающей крышкой, чтоб дымок не выходил из "коптильни", вокруг обвязать мокрым кухонным полотенцем - создать герметичность. Делаем сильный огонь, а через минуту, огонь уменьшаем до среднего. Если накрыть стеклянной крышкой, то сквозь неё будет видно, как дымок начинает окутывать рыбку и она со временем становится золотой.
Если есть подходящая по размеру решетка, то достаточно одного слоя фольги, на который надо разложить "топливо", а над ним водрузить решетку. Вместо решетки можно использовать всё, что имеет дырочки, сито или старую тёрку. Сгодится всё, лишь бы потом эта конструкция не мешала плотно закрыть коптильню крышкой.
на два кг рыбы - 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, пряностей и перца на ваш вкус.
Длительность процесса зависит от размеров продукта, который вы коптите. Например 0,5 кг. крупной мойвы, (в 2 слоя, но не плотно), коптить мин.20 на среднем огне. Пока работает коптильня включить вытяжку. Но, если всё сделать правильно, то будет совсем чуть-чуть дымка, даже не дымок, запах.
|
