Это цитата сообщения Karmelac Оригинальное сообщение
Колбаса из легких
[700x522]Вы не поверите, что можно приготовить из обычных свиных легких! Вкуснейшая, ароматная и самое главное домашняя колбаска понравится всей вашей семье! Этот впечатляющий продукт кулинарии удивительно не дорогой и прост в приготовлении.
Легкие свиные 1 кг 200 гр
Сердце свиное 500 гр
Щека свиная 500 гр
Шкурка от сала 200 гр
Рис отваренный 250 гр (варёного)
Лук репчатый 175 гр
Куриное яйцо 2 шт
Сало свиное 150 гр для обжарки
Майоран сушеный молотый 1 ч. л.
Паприка сушеная молотая 1 ч. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.
Кишки свиные чищенные примерно 500 гр по 30 – 32 сантиметра в длину
Шаг 1: подготавливаем легкие, сердце, шкурку и щеку
Свиные легкие, сердце, щеку и шкурку промойте под проточной водой. Обсушите бумажными кухонными полотенцами, нарежьте ножом произвольными, среднего размера кусками. В кастрюлю, наполненную свиными продуктами, налейте обычную воду, чтобы она полностью покрывала ингредиенты.
Включите плиту и поставьте на нее кастрюлю. Доведите воду до кипения и слейте. Снова наберите в кастрюлю воду, поставьте на плиту, доведите до кипения, вытащите шумовкой с кастрюли сердце, свиную щеку, легкие, а свиную шкурку оставьте вариться в течение 1,5 часов. Не варите сердце, свиную щеку легкие до полной готовности! Процесс, который описан выше, нужен для того, чтобы в ингредиентах немного свернулась кровь и вышли вредные элементы, которые могут содержаться в свиных продуктах.
Шаг 2: нарезаем и перемалываем ингредиенты
Отваренные и остывшие шкурки вместе со всеми ингредиентами поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте небольшими кубиками так, чтобы они проходили через горловину мясорубки. Затем также нарежьте сырую печень.
Смешайте ингредиенты в глубокой миске для равномерного перемалывания.
В мясорубке пропустите через мелкую сетку отваренные, легкие, сердце, щеку, шкурку, сырую, нарезанную на кусочки печень и очищенный от кожуры и промытый под проточной водой репчатый лук. В миску с получившимся фаршем добавьте отварной рис, соль, черный молотый перец, куриные яйца без скорлупы, сушеный майоран и паприку.
Перемешайте фарш до однородной консистенции столовой ложкой и дайте ему настояться 10 – 20 минут.
Шаг 3: фаршируем кишки
Свиные кишки нафаршируйте получившимся фаршем так, чтобы колбаски были средней плотности, помните о том, что во время варки колбаску будет немного распирать.
Длину колбасок выбирайте сами, кому то нравится палочка в 30 сантиметров, кому то нравятся небольшие колбаски. Края колбасы крепко свяжите плотной ниткой или шпагатом, делайте это так, чтобы фарш не вылезал через щели во время варки.
Шаг 4: доводим колбасу до готовности
Поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, глубокую кастрюлю с обычной проточной водой и доведите ее до кипения, убавьте на самый маленький уровень и очень аккуратно опустите в не колбаску руками или кухонными щипцами. Прикройте кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варите колбасу в течение 30 минут.
Слейте воду, колбасу переложите в глубокую миску, дайте обсохнуть, и остыть.
Шаг 5: обжариваем колбасу
В принципе после варки колбаса готова, но для того чтобы сделать ее еще более вкусней, поставьте на плиту включенную на сильный уровень, сковороду, уложите в нее нарезанное сало на произвольные кусочки. После того, как сало обжарится, вытащите его столовой ложкой в глубокую тарелку, шкварки можно использовать в любом другом блюде. Прикрутите плиту на средний уровень и уложите в нее обсохшие колбаски. Обжарьте их со всех боков, аккуратно переворачивая колбаску вилочкой со стороны на сторону, уложите на тарелку.
Шаг 6: подаем колбасу из легких
Колбаса из легких подается в холодном или горячем виде, в любом из них она приятная на вкус. Горячие колбаски обжаривают в свином жире и подают в виде второго горячего блюда, вместе с картофелем фри, пюре или отварными макаронами и крупами. Холодную колбаску можно есть с хлебом, в виде бутербродов, поливая ее сверху, кетчупом, майонезом, сметаной или сливками. Домашняя колбаса получается намного вкусней и дешевле магазинной! Вкусно и экономно!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
− Рис для фарша отваривайте до полной готовности в подсоленной воде, в массе 1 к 1 , например 1 стакан чищенного, промытого риса на 1 стакан чистой дистиллированной воды.
− Если вы купили не чищеные кишки их надо почистить, для начала выверните небольшой кусочек в начале кишки и пропустите через нее проточную воду, затем выверните кишку полностью, промойте под проточной водой и залейте солевым раствором на 0,5 литров воды 3 – 4 столовые ложки соли. Выдержите кишки в растворе 2 – 3 часа. После уложите кишки на разделочную доску, обратной стороной ножа зачистите ее от жира, с первого раза очистить кишки не получится, поэтому промойте их под проточной холодной водой и снова залейте новым раствором, отстаивайте в нем кишки 3 – 4 часа. Таким образом, делаете 3 заливки и чистки, после третьей кишки будут чистыми. Чистые кишки выверните обратно ровной стороной наружу и фаршируйте колбаску.
− В такой вид колбасы вы можете добавлять любые нравящиеся вам молотые и высушенные специи, это может быть кориандр, французские травы, базилик, красный перец, и многие другие.
Серия сообщений "вяленое мясо, колбаса":
Часть 1 - Сыровяленое мясо дома (вялится в холодильнике)
Часть 2 - Бастурма по-армянски
...
Часть 5 - Сыровяленая куриная грудка
Часть 6 - вяленое мясо
Часть 7 - Колбаса из легких