Практически каждый из нас сталкивался с проблемой: на чём готовить шашлык? Прошёл через это и я. И кирпичи подкладывал под шампура, и металлические уголки. Приобрёл  в магазине импортный мангал, но он через несколько сеансов прогорания дров сгорел и деформировался. К стыду своему я тогда не знал, что для таких штучек из магазина нужен специальный уголь. Самодельные тяжёлые мангалы, сделанные из толстой стали, тоже меня не восхищали.
   К тому времени я вычитал из интернета, что можно самому коптить мясопродукты и рыбу.  Там же увидел массу конструкций для приготовления продуктов на угле: гриль, барбекю, коптильня горячего копчения, духовка.
   И вот задался я такой целью: как совместить в одной конструкции преимущества всех этих хитрых устройств?
   В интернете нашёл нечто похожее на то, что меня устраивало. Это навороченный и 
недешёвый гриль-коптильня. Его я и взял за основу своей конструкции...
[412x250]
   Методом проб и ошибок я сделал себе, так сказать, модернизированный мангал. Выглядит он в собранном виде так (в таком виде это именно коптильня)...

[600x450]
    На металлической станине установлены 3 секции, вдевающиеся одна в другую - для герметичности. Сделаны они из ёмкости от старой стиральной машины "РИГА", поэтому очень лёгкие и не боятся коррозии. В самом низу, на дне, установлена колосниковая решётка для лучшего сгорания дров. В нижнем отсеке (сбоку) проделаны отверстия для подачи воздуха. Внутри "мангала" находятся съёмный экран для защиты от лишнего жара и две самодельные решётки из нержавейки. Венчает всё это дело крышка из-под той же самой стиральной машины. В крышке сделана шиберная заслонка для регулирования подачи воздуха.
   Как же всё это работает?...Для начала - в любом случае - нам нужен тлеющий уголь. Можно воспользоваться магазинным, но я предпочитаю свой, благо на участке в изобилии растут фруктовые деревья. Поэтому сначала нужно сжечь дрова в нижней трети "мангала"...
[450x600]
   Итак, дрова сожжены, на шампурах можно пожарить классический шашлык. В этом виде данную конструкцию принято называть мангалом. К сожалению, не нашёл в своём фотоархиве фото с шампурами, лежащими именно на этом мангале, есть только фотография шашлычка на шампурах в блюде, но приготовлен он именно здесь...

[450x600]
  
   Но жара после жарки остаётся ещё много, к тому же хочется попробовать и другие блюда. Надеваем сверху решётку, на которой можем готовить и другие продукты. Такое устройство называется уже барбекю (на моей родине в Молдове оно имеет другое название - гратар)... [600x450]
   Приготовить на барбекю можно что угодно: мясо, рыбу, колбаску, куриные окорочка или крылышки, грибы и т.д. В данном случае мы пожарили баклажаны, перец, гогошары и помидоры, затем отделили от шкурки, нарезали кусочками и заправили майонезом и чесноком с солью. Очень вкусно, поверьте!!!
   Но идём дальше. Превратим наш барбекю в гриль, для этого надо воспользоваться нашей крышкой. Мясо в гриле получается более сочным, чем на мангале или барбекю, потому что надетая крышка держит жар внутри и не даёт мясу сохнуть.. На гриле можем готовить тоже, что угодно, в данном случае мы решили приготовить куриную голень...
   [600x450]
   Можно также воспользоваться этим вариантом мангала в качестве духовки. Рекомендую исключительно простой и вкусный рецепт. Картошку средних размеров моем, режем пополам, между половинками кладём кусочек сала или копчёного мяса, не забываем посолить, поперчить и добавить кусочек чеснока. Всё это заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Пару раз крышку приподнимаем и картошку переворачиваем, чтобы не пригорела. На фото с духовки снята крышка... [600x450]
Когда все эти блюда приготовлены, можно садиться за стол, предварительно переоборудовав  наш мангал в коптильню и загрузив туда подготовленные продукты для копчения. Для этого на тлеющие угли надо положить намоченные небольшие фруктовые поленья, которые дадут нам необходимый для копчения белый дым. В классических коптильнях под мясом находится поддон с опилками, этот поддон греют открытым огнём снизу. У нас всё проще: тлеющие угли заставляют тлеть фруктовые дрова, которые дают необходимый дым и температуру...
[600x450]
   Надеваем на нижнюю секцию с углями ещё 2 секции. Между нижней и средней секцией установлен жарозащитный экран, через который проходит дым. На экран стелим слой фольги, чтобы стекающий жир не пригорал на поддоне и не давал ненужную нам горечь. В верхней секции укладываем продукты для копчения. Накрываем всё это дело крышкой (на фото крышка снята)...
[450x600] [450x600] [450x600]
   Примерно через час получаем замечательное блюдо горячего копчения. Готовность продукта определяем по цвету. 
  
 Это может быть курица...  [450x600]
Куриная голень или крылышки... [600x450]
Речная или озёрная рыба... [600x450]
Исключительно вкусными получаются копчёная скумбрия и свиное мясо с прослойками сала.. [600x450]
Необходимо только помнить, что для любого копчения продукты сначала нужно замариновать, а мясо или курицу даже пару минуть поварить в маринаде.

Информацию о способах маринования продуктов для копчения можно взять здесь...http://my.mail.ru/community/vkusneashka/302527301DB2BB82.html...

Иногда мне удавалось приготовить 5 блюд на одной закладке дров (!!!): пожарить свиной шашлык, овощи на барбекю, колбаски на гриле, запечь картошку в духовке, а в конце - уже при относительно невысокой температуре - закоптить несколько скумбрий. Это удивительно: отдыхаешь с гостями на природе и периодически вытаскиваешь из этого "агрегата" новые и новые блюда! Прям скатерть-самобранка...

Серия сообщений "Огород, сад":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Оформление садовых дорожек
...
Часть 16 - Интересные идеи для ландшафта и декора. Много.
Часть 17 - Идеи газонов
Часть 18 - МАНГАЛ-КОПТИЛЬНЯ-ГРИЛЬ-ДУХОВКА-БАРБЕКЮ

Серия сообщений "Разное":
Часть 1 - 13 симптомов и советов если у Вас это.........
Часть 2 - Хиромантия. Драгоценное собрание ссылок
...
Часть 10 - Шум дождя онлайн
Часть 11 - Заговоры при проблемах
Часть 12 - МАНГАЛ-КОПТИЛЬНЯ-ГРИЛЬ-ДУХОВКА-БАРБЕКЮ