соте из кабачков
5 молоденьких некрупных кабачков;
1 лук репчатый;
1 морковка;
2 помидора;
2-3 веточки мяты (не перечной);
2 зубка чеснока;
1 ч.л. винного белого уксуса;
3 ст.л. оливкового масла;
перец, соль.

Перед приготовлением соте из кабачков овощи вымываются и очищаются. Морковка нарезается тоненькими брусочками, лук режется полукольцами. Далее морковка и лук обжариваются на оливковом масле до размягчения.

Кабачки также режутся брусочками, но покрупнее, как на салат на зиму из кабачков. К ним добавляется обжаренная морковка с луком. Всё солится и перчится, и обжаривается в течение 3 минут на сильном огне постоянно помешивая. Желательно мешать не лопаткой или ложкой, а просто осторожно встряхивать сотейницу или сковороду.

Помидоры режутся тонкими кружками или дольками. Чищеный чеснок измельчается или сечется пластинками. Помидоры и чеснок добавляются в сковороду. Туда же кладутся листья мяты, уксус, перец и соль. Заготовка перемешивается и проваривается ещё 3 минуты. Кабачки не должны разваливаться, а оставаться слегка хрустящими.

Соте горячим выкладывается в банки, ставится на стерилизацию и закрывается металлическими прокипяченными крышками.