http://three-passions.livejournal.com/11209.html#cutid1
[900x644]
Готовила по рецепту из книги "Пьер Эрме Ларусс Шоколад". Шоколадны торт с черной смородиной, почему-то называется "Чуао". Шоколадный бисквит без муки, шоколадный ганаш с черной смородиной , черная смородина в сиропе, шоколадный ганаш для покрытия. Интересное сочетание горького шоколада и сочных кислых ягод. Смородиновый ганаш прекрасен! Вкусный, но очень плотный торт. Готовить еще раз буду, но в следующий раз я обязательно переосмыслю и переделаю на свой вкус для большей легкости. В таком виде он для очень больших любителей шоколада!
Для шоколадного бисквита без муки
- 90 г темного шоколада
- 8 яичных желтков
- 6 белков
- 240 г сахара
Взбить желтки с половиной сахара до побеления . Белки так же взбить в плотную пену с другой половиной сахара.
Аккуратно ввести треть белков во взбитые желтки, добавить растопленный шоколад, перемешать.
Движениями сверху вниз аккуратно ввести оставшиеся белки.
С помощью кондитерского мешка отсадить на противень 3 коржа диаметром 25 см.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 25 мин. Остудить на решетке.
Смородина в сиропе (готовить накануне)
- 200 мл воды
- 100 г сахара
- 120 г смородины (я брала замороженную)
Убрать в холодильник на 12 часов.
Смородиновый ганаш
- 300 г смородины
- 250 г темного шоколада
- 250 г сливочного масла
- 25 г сахара
- 70 мл воды
- 80 мл черносмородинового ликера
- 10 мл лимонного сока
- 2 г желатина
Измельчить смородину и протереть через сито. Замочить желатин.
Растопить шоколад на водяной бане.
В воду добавить сахар, лимонный сок, ликер и протертую смородину. Довести до кипения, ввести желатин, размешать.
Вылить в растопленный шоколад, аккуратно и тщательно перемешать.
Ввести постепенно размягченное сливочное масло, остудить.
Сборка
Смородину из сиропа откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости.
В металлическую форму без дна диаметром 24 см уложить бисквитный корж, вырезанный по размеру формы. Покрыть половиной ганаша, выложит сверху половину ягод смородины.
Накрыть вторым коржом. Выложить оставшийся ганаш и смородину.
Накрыть третьим коржом, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Снять форму и покрыть глазурью. Рецепт здесь. Потребуется половина порции.
В этот раз, я слишком поздно обнаружила, что нет моих любимых жирных сливок. Пришлось воспользоваться "Домиком в деревне". Глазурь получилась совсем неудачной :( Но переделывать уже не было времени. Попыталась скрыть огрехи рисунком, но это не очень-то помогло. На срезе видно, что бисквит значительно тоньше,чем слой ганаша. Бисквит очень нежный, ганаш с приятной кислинкой, совсем не приторный, плюс попадающиеся ягоды из сиропа добавляют кислоты и свежести. Но за счет очень большого количества шоколада и масла, торт все-таки тяжеловат на мой взгляд. В следующий раз буду комбинировать его с суфле или муссом из черной смородины.
[900x477] [900x600]