[показать] Позвольте мне сегодня опять немного порассуждать на околокулинарные темы... Периодически - то там, то тут, от знакомых, друзей, просто от случайных людей я слышу о личностном кризисе. Нет, не кризисе среднего возраста, а том кризисе, который маленьким противным голоском начинает говорить о том, что, дескать, не свою дорогу ты выбрал в жизни... Что занимаешься совершенно не своим делом, а на то, чем бы тебе действительно хотелось заниматься, совершенно не остается времени... Что проходит все мимо.
.
Знакомо? Со мной это тоже периодически случается. Но я, как человек, склонный анализировать свой душевный настрой, все-таки пытаюсь жить со своим внутренним голосом в мире... Но с другой стороны, я очень хорошо помню, как сложно в пятнадцать-шестнадцать лет определиться с будущей профессией... Да какое там профессией - вообще не понятно, чем ты хочешь заниматься. В этом возрасте хочется одного - влюбляться, утверждаться, тусоваться в конце концов... Все, что угодно, только не думать о будущем. И зачастую происходит так, что наше будущее нам выбирают родители. Которые, в свою очередь, возможно, тоже не особенно уверены, что выбрали "свое дело" в жизни. И я, честно говоря, не знаю, как быть в такой ситуации - теперь уже со своими детьми...
Но странное дело, несмотря на все это, мне кажется, что любовь именно к кулинарии, если она есть, просыпается гораздо раньше переходного возраста. Причем, как у мальчиков, так и у девочек... Я помню свои первые опыты лет эдак в ... семь? При том, что меня никто не брался обучать, не привлекал к приготовлению обедов, даже не особенно заставляли мыть посуду... Откуда берется это маниакальное желание что-нибудь испечь? Почему-то всегда в юном возрасте хочется что-нибудь испечь...
Нет, я не хочу сказать, что удовольствие от возни с продуктами, в будущем непременно должно вылиться в карьеру шефа, совершенно не обязательно, в конце концов кроме этого есть еще целая куча профессий, так или иначе связанных с едой... Но в одном я точно уверенна - если в юном возрасте вы почувствовали радость от вашего первого, слегка подгоревшего, но самого настоящего пирога, увидели улыбку и благодарность родителей за обед, пусть даже и недосоленный, поймали удовольствие от чтения кулинарных книг, то все это обязательно останется с вами на всю жизнь. Какой бы путь вы не выбрали...
Одним из первых моих "шедевров" был торт "Черный лес". Тогда у нас в стране только стали появляться кулинарные журналы типа "Лизы", и этот торт, который пережил пик популярности на Западе где-то в начале восьмидесятых, для нас был чуть ли не откровением. Я готовила его на Новый Год, строго по рецепту, с консервированными вишнями и загустителем для сливок... Но он был волшебный. Может быть с не совсем ровными коржами и без кремовых розочек, но это был мой первый "шедевр". С тех пор я его больше ни разу не приготовила. Не потому, что он мне не понравился - сочетание вишни с шоколадом достаточно предсказуемое, и на мой вкус, удачное - просто у меня было еще столько не приготовленных десертов, что я решила не повторяться... А недавно на меня нахлынула ностальгия. И я решила вспомнить тот самый вкус...
РЕЦЕПТ
Для одного рулета вам понадобится:
- 4 яйца
- 50 г муки
- 75 г какао
- 125 г сахара
- 30 г сливочного масла - растопить и остудить
- консервированные или замороженные вишни без косточек, или вишневый конфитюр
- простой сахарный сироп (равные части воды и сахара, прокипятить и остудить) с каплей алкоголя для пропитки
- жирные сливки с загустителем, или, как в данном случае, пополам с Маскарпоне
- шоколадные стружки и какао для украшения.
1. Рулеты обычно готовят из бисквитного теста с добавлением масла, чтобы готовый корж все-таки был в меру эластичным и не трескался при сворачивании. Хорошая пропорция для масляного бисквита - это
4 яйца, 125 г муки, 125 г сахара и 30 г сливочного масла. Для шоколадного бисквита до 2/3 муки можно заменить какао-порошком.
2. Яйца взбить с сахаром до побеления, загустения и увеличения в объеме. Этот процесс может занять около десяти минут. Муку просеять с какао и лопаточкой, движениями снизу вверх, постеменно смешать с яйцами. Добавить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать.
3. Тесто выложить в форму для рулета или просто на противень, на бумагу для выпечки, и разровнять лопаткой. Выпекать при 190 С около десяти минут. Еще горячий корж снять с противеня, положить на полотенце и аккуратно постараться свернуть в рулет. В таком положении дать ему остыть - минут тридцать-сорок. Если оставить корж надолго, то потом он начнет крошиться и ему будет сложно обратно придать форму рулета.
4. Остывший корж пропитать сахарным сиропом. Обычно для этого торта в сироп добавляют кирш - это вишневая водка (?). Но за неимением, сгодится любой алкоголь.
5. Сливки взбить до твердых пиков, добавить загуститель, или просто смешать с маскарпоне - чтобы крем был не слишком жидким.
6. Из вишни я сварила конфитюр, но можно во-первых, взять покупной, ну или использовать вишню как она есть - консервированную (обсушить), или замороженную (разморозить)...
7. Корж, пропитанный сиропом, намазать сливками, сверху выложить вишню и завернуть в рулет. Украсить какао-порошком и шоколадной стружкой. Ну или как раньше - кремовыми розочками и теми же вишнями.
