Мы вернулись в сообщество  с рецептом вкусных пирожков! Kalitzounia (или Калицунья, а лучше запишите на бумажке название, а то забудете) можно смело назвать визитной карточкой критской кухни. Одной из карточек. Если вы бывали на Крите, то скорее всего они не раз вам встречались по дороге.

[показать]

Эти ароматные пирожки сущестуют в десятке разных вариантов: закрытые и открытые, квадратные и полумесяцем, сладкие и соленые, с орехами, с травами и т.д. (вот только с мясом мы пока что не встречали). Так что, дорогие вегетарианцы, это блюдо для вас. Мы воспользовались помощью профессионала, владелицы таверны и ее же шеф-повора по совместительству.

[показать] [показать]

Ее таверна большая и пользуется популярностью у народа. Так что на неделю Ионна обычно заготавливает 400-500 штук кальцунья. В качестве начинки она использует домашний сыр, несклько видов хорты, а также свежую зелень для аромата. За него отвечают петрушка, шпинат, мята и иногда укроп.
За день до приготовления пирожков зелень моют и развешивают щедрыми пучками сушиться во дворе. На утро начинается шинковка.

[показать]

На 1 часть шпината берут 1/4 петрушки и 1/5 мяты. Конечно, все это определяется на глаз и на вкус.

[показать] [показать] [показать]

Перемешиваем все травы между собой в одной большой миске.

[показать] [показать]

Солим и поливаем их оливковым маслом. На вкус.

[показать] [показать]

Теперь можно добавлять мизитру!

[показать]

Иоанна сама готовит этот творог-сыр. Обычно он имеет рассыпчатую текстуру. Но если он совсем свеженький, он - влажный, значит, его необходимо размять. И потом, как следует, перемешать с травяной начинкой.

[показать] [показать]

Кухня заполнена ароматом свежей зелени и запахом творога. Начинка готова!

[показать]

Настало время готовить тесто. К двум килограммам муки добавляем полстакана оливкового масла и 50 грамм раки (критская самогонка). Замешиваем тесто, подливая воды по мере надобности.

[показать] [показать]

Тесто должно получится тугое и плотное:

[показать]

Раскатываем тесто, отламываем от него небольшой кусок и посыпаем мукой. А затем раскатываем до "бумажного", то есть очень тонкого состояния - 2-3 мм. У Иоанны есть спецальный агрегат ( он ныне в моде у критских хозяек, потому что прекрасно раскатывает тесто для нужного состояния), так что она не тратит время на возню со скалкой. Но вы-то не готовите в промышленных масштабах, значит, можете обойтись бабушкиными методами.

[показать] [показать]

Ионна предпочитает нарезать тесто квадратами. На него уже выкладывается начинка.

[показать] [показать]

Тесто заворачиваем на манер "конверта" и совсем слегка прижимаем его лепестки сверху:

[показать] [показать]

Традиционно калицунья жарили в большом количестве оливкового масла на открытом огне. Наверное, получалось что-то вроде чебуреков. Последние годы большинство хозяек предпочитает запекать калицуния в духовке, за исключением. Иоанна придерживается мнение большинства. Так что, когда первый протвень готов, мы взбиваем яйца и смазываем ими каждый пирожок.

[показать] [показать]

Посыпаем сверху кунжутом и отправляем их в духовку.

[показать]

Духовку надо поставить на 250° градусах. Если это условие соблюдено, то через 20 минут пирожки будут готовы.

[показать]

Ням-ням. Καλή όρεξη!

[показать]


P.S.

Первый противень сразу же был съеден зрителями и фотографом. А остальные 400 штук были аккуратно уложены в короб и заперты в морозильную камеру. После разморозки калицунья не теряют своих вкусовых качеств, а пекутся и жарятся они достаточно быстро. Очень удобное угощение для случайно зашедших гостей.